Gevulde champignons
Gevulde champignons balanceren op de grens tussen casual en elegant. Ze zijn gevuld met een verse, hartige mix van kruiden, sjalotten en knoflook, en vervolgens afgemaakt met blokjes witte kaas en een knapperig laagje luchtgedroogde ham. En ja, ze zijn inderdaad zo lekker als ze klinken. Dus, als je er klaar voor bent om champignons de hoofdrol te laten spelen bij je volgende diner, is dit recept het perfecte startpunt.
Ingrediënten
|
Grote champignons (ongeveer 400 g)
|
10 |
|---|---|
|
Sjalotjes, fijngesneden
|
75 g |
|
Platte peterselie, fijngesneden
|
50 g |
|
Grote knoflookteentjes, gekneusd
|
2 |
|
Olijfolie
|
2 el |
|
Grof zout
|
½ tl |
|
Versgemalen peper
|
|
| 50 g | |
|
Luchtgedroogde ham, bijv. Parmaham
|
2 plakjes |
Bereidingswijze
Om te voorkomen dat je champignons zompig worden, spoel je ze beter niet af onder water. Maak ze in plaats daarvan schoon met een vochtige doek en bak ze indien nodig 8-10 minuten voor op 175 °C om overtollig vocht te laten ontsnappen. Dep ze na het bakken van binnen en van buiten droog. Zorg ervoor dat de vulling vrij droog is. Je kunt de vulling koelen als deze te nat aanvoelt, en vul dan elke champignon tot aan de rand. Bak ze zonder deksel op een rooster, met wat ruimte tussen elke champignonhoed, zodat de lucht kan circuleren en er geen vocht ophoopt.
Kies grote, gelijkmatige champignons voor een gelijkmatige garing en een royale vulling. Maak de hoeden voorzichtig schoon, draai de steeltjes eruit om te gebruiken in de vulling, en schraap de holtes iets dieper uit met een theelepel. Verwijder bij zeer grote hoeden de donkere lamellen om bitterheid te voorkomen. Snijd indien nodig een klein stukje van de onderkant af zodat ze plat blijven staan. De buitenkant bestrijken met olijfolie is optioneel, maar kan de bruining verbeteren.
Gevulde champignons kun je van tevoren bereiden om tijd te besparen. Vul en bedek de hoedjes, leg ze in een ovenschaal, dek ze losjes af zonder de vulling aan te drukken en bewaar ze tot 24 uur in de koelkast. Wanneer je ze wilt bakken, kun je ze rechtstreeks uit de koelkast in de oven zetten. Reken dan 3-5 minuten extra baktijd. Je kunt ze ook eerst 10-15 minuten op kamertemperatuur laten komen. Dep eventueel vocht in de schaal weg en druk de vulling voorzichtig weer op zijn plaats voordat je ze bakt, voor een knapperig resultaat.
FAQ
Benieuwd naar dit recept voor gevulde paddenstoelen? Lees dan de vragen hieronder even door.
Hoe weet ik wanneer de gevulde champignons gaar zijn?
De champignons zijn klaar wanneer de hoedjes zacht zijn maar hun vorm nog behouden, de ham bovenop licht goudbruin en krokant is, en de kaasvulling zacht is geworden met een lichtbruin randje. De hoedjes moeten een beetje meegeven, maar niet inzakken als je er zachtjes op drukt.
Hoe bewaar ik overgebleven gevulde champignons?
Bewaar gevulde champignons pas als ze volledig zijn afgekoeld in een enkele laag in een luchtdichte verpakking. Gebruik eventueel bakpapier tussen de lagen als je ze stapelt. Bewaar ze bij 4 °C of lager. Goed gekoeld blijven ze 3 tot 5 dagen goed. Gooi porties die tekenen van bederf vertonen, zoals een slijmerige laag, verkleuring of ongewone geuren, altijd weg.
Wat serveer je bij gevulde champignons?
Gevulde champignons kun je zo chique of informeel maken als je zelf wilt en passen daardoor bij elke gelegenheid. Serveer ze als onderdeel van een brunchbuffet met vers fruit, of als bijgerecht bij het avondeten, bijvoorbeeld in combinatie met kip of vis. Ze zijn ook heerlijk als voorgerecht.
Voedingswaarde
Energie-inhoud:
336 Kcal
| vezels | 6,5 gram vezels |
| eiwit | 10,2 gram eiwit |
| vet | 27 gram vet |
| koolhydraten | 13,7 gram koolhydraten |
Andere recepten
Probeer dit makkelijke recept voor grote gevulde champignons
Gevulde champignons worden niet veel eenvoudiger dan deze versie. In slechts 30 minuten tover je een schaal met tien porties op tafel, wat genoeg is om als voorgerecht voor een klein gezelschap of als bijgerecht bij een gezellig diner te serveren. De methode is eenvoudig, zonder complexe technieken of speciale apparatuur, met alledaagse ingrediënten en een paar simpele stappen.
De champignons zijn royaal van formaat en bieden een stevige basis die makkelijk uit te hollen is. Hun diepere vorm betekent dat elke hap meer van de aardse smaak van de champignon levert, naast de vullingen en toppings. Vul ze dus tot de rand met een mix van groenten, kruiden en kaas en geniet van de heerlijke smaken.
Romige en frisse kaasvulling met krokante ham erop
In elke grote champignon ontdek je zachte, verse blokjes witte kaas, gemengd met fijngesneden sjalot, peterselie en knoflook. Deze romige, frisse kruidenmix contrasteert prachtig met de heerlijke umami-tonen van de champignon. Bovenop ligt een krokant, luchtgedroogd plakje ham: de dunne ham wordt krokant tijdens het bakken en geeft elke champignon een zoute, knapperige afwerking.
De combinatie van romige vulling, verse kruiden en krokante ham transformeert de champignons echt in iets veel hartverwarmenders en verfijnders. Elke portie balanceert textuur en lagen van hartige, heerlijke smaken.
Wat serveer je bij gevulde champignons
Gevulde champignons passen perfect bij zowel een ontspannen diner als bij meer formele gelegenheden. Serveer ze voor een relaxte brunch of lunch naast een lichte salade van watermeloen en komkommer, en misschien een eenvoudige vinaigrette. Combineer ze voor het diner met een kom quinoa of bulgur, geroosterde krieltjes en gestoomde sperziebonen voor een gebalanceerde, groenterijke maaltijd.
Voor een elegantere setting serveer je de champignons als voorgerecht, gevolgd door een hoofdgerecht van gebakken kabeljauw in folie of kip met honing-mosterdsaus, en sluit af met een citroensorbet of rabarbercrumble. Op deze manier kondigen de gevulde champignons een diner vol heerlijke smaken aan. Een bijkomend voordeel is dat je door de eenvoudige bereiding minder tijd in de keuken en meer tijd aan tafel met je gasten kunt doorbrengen.
Wees creatief met de vulling
Behoud de kernidentiteit van gevulde champignons terwijl je experimenteert met creatieve nieuwe vullingen. Hier zijn drie van onze favoriete ideeën:
De eerste optie is om mediterrane smaken te verkennen door gehakte zongedroogde tomaten en kalamataolijven aan de romige witte kaas toe te voegen. Je kunt het afmaken met een scheutje olijfolie en verse basilicum om de Zuid-Europese sfeer van deze nieuwe versie echt te benadrukken. De pittige kaas en zoute olijven geven een uitgesproken hartige smaak aan de umami-rijke champignons.
Voor de tweede optie, word verliefd op de eenvoudige spinazie-ricotta mix. Hier kun je ricotta gebruiken in plaats van de witte kaas, geslonken spinazie en geraspte Parmezaanse kaas en op smaak brengen met nootmuskaat en zwarte peper. De zachte ricotta en gekookte spinazie geven een fluweelzachte textuur die goed samengaat met de stevigere smaak van de champignon.
Derde en laatste: maak het vegetarisch en gebakken met een knapperige textuur. Behoud de originele basis van verse witte kaas, maar top het af met geroosterde walnoten of hazelnoten en een scheutje ahornsiroop voor het bakken. De noten voegen een knapperig contrast toe, de siroop zorgt voor een subtiele zoete smaak en de verse kaas houdt alles bij elkaar.
