Goulash

Probeer een warme en hartige goulash met kalfsvlees

Een pan goulash die zachtjes staat te pruttelen op het fornuis is precies wat je nodig hebt voor de koudere avonden. Ons recept is niet strikt traditioneel, want we vervangen het rundvlees door kalfsvlees, maar we beloven dat het net zo lekker is als de klassieke variant. Diep aromatisch met een rijke, evenwichtige smaak, krijgt het een diepe roodoranje kleur die verwijst naar de heerlijke, langzaam gegaarde ingrediënten.

Laat het lang genoeg sudderen en het wordt dik en vol van smaak. Als het aan de lepel blijft kleven, weet je dat het klaar is. En mocht er toevallig iets overblijven? Alleen maar lekker! De warme, hartige smaken worden intenser naarmate het langer staat, dus restjes zijn zeker de moeite waard om te bewaren.

Er is nog meer comfort te vinden in onze receptencollectie. Naast deze goulash hebben we romige "marry me chicken", rokerige Cajun gumbo en linzen bolognese om je warm te houden.

Zacht vlees en groenten

Hoewel het kalfsvlees de belangrijkste focus van deze goulash is, zou het niet hetzelfde zijn zonder de groenten. De zoete uien smelten in de saus en de aardappelen vallen net genoeg uit elkaar om de bouillon een zijdezachter gevoel te geven, terwijl ze toch nog een beetje beet houden.

Meer groenten betekent meer subtiele, aardse smaken. Rode paprika brengt een subtiele warmte, wortelen zijn zoet en selderij zorgt voor een diepe, aardse basis. Terwijl alles comfortabel in de pan suddert, vermengen de natuurlijke smaken zich heel langzaam, en veranderen ze in een stoofpot die het wachten meer dan waard is.

Met een mix van klassieke, krachtige specerijen

Krachtige specerijen bouwen laag na laag belangrijke smaak op, en deze mix is beproefd en zit vol klassieke Hongaarse smaken. Milde paprika legt een diepe rode tint en een rokerig-zoete basis, terwijl karwij op de achtergrond een nootachtige diepte geeft. Knoflook begint pittig, maar verzacht tijdens het koken en smelt in de bouillon tot hij rijk en zacht is. Goulash heeft de neiging om een pittig element te hebben, en daarom hebben we gekozen voor chilipeper die langzaam warmte afgeeft aan de hele stoofpot.

Serveer met aardappelpuree of andere bijgerechten

Een kom goulash is niet helemaal compleet zonder iets erbij. Wij kiezen altijd voor een schep crème fraîche erop, niet alleen voor de romige smaak, maar ook voor dat frisse contrast met de stomende stoofpot. Dikke plakken boerenbrood zijn ook een must.

Als je iets wilt dat nog meer vult, stelt aardappelpuree nooit teleur. Het is luchtig, boterachtig en perfect om de laatste druppel saus op te vangen. Maar als je de traditionele route wilt volgen, is nokedli de juiste keuze. Ze zitten ergens tussen pasta en dumplings in, gemaakt door een eenvoudig meel-en-ei-deeg rechtstreeks in kokend water te persen. Ze zijn zacht met een beetje bite, en eerlijk gezegd zouden we ze zo op kunnen eten. Maar gooi ze in de goulash en ze nemen al die diepe, langzaam gekookte smaken op als geen ander.

Ontdek je eigen ideeën

Goulash is uitgegroeid van een Hongaars gerecht tot een gerecht dat wereldwijd wordt gegeten, en daarom moet je je vrij voelen om er je eigen draai aan te geven. Wil je diepere, vlezigere smaken? Probeer een paar gerookte worstjes toe te voegen voor een rijke, rokerige ondertoon. Een lepel tomatenpuree maakt het dikker en robuuster. Een handvol champignons zorgt voor een diepe aardsheid met een beetje umami en een licht vlezige textuur. Voor een kleine twist kan een snufje komijn een warme, licht citrusachtige noot toevoegen.