Groene risotto

De Italiaanse keuken behoort tot de beste ter wereld en heeft ons al zoveel heerlijke gerechten gebracht en risotto is daar één van. Deze groene risotto is een smaakvolle vegetarische maaltijd zonder poespas. En juist dát is wat de Italiaanse keuken zo goed kan: met eenvoudige, goede ingrediënten iets maken dat fantastisch smaakt en echt voldoening geeft. Serveer groene risotto als je een makkelijke, groene maaltijd op tafel wilt zetten waar het hele gezin van kan genieten.

Ingrediënten

Risotto

Boter	15 g
Risottorijst	320 g
Gele uien, fijngehakt	2
Groentebouillonblokjes	800 ml
Grof zout	1½ tl
Groene courgettes, in kleine blokjes	2
Ingevroren doperwten, ontdooid	200 g
Platte peterselie, gehakt	30 g
Geraspte cheddar en maasdammer	100 g

Om te serveren

Handje platte peterselie	1
Geraspte cheddar en maasdammer	50 g
Versgemalen peper

Bereidingswijze

Risotto

Laat de boter in een pan op hoog vuur smelten, maar niet bruin laten worden.
Bak de rijst en de ui ongeveer 1 minuut.
Voeg de bouillon en het zout toe en laat het geheel op laag vuur, met een deksel op de pan, ongeveer 15 minuten koken.
Voeg de pompoen, erwten, peterselie en 100 gram kaas toe aan het gerecht.
Verwarm de risotto en breng op smaak.

Om te serveren

Meng de peterselie en de geraspte kaas in een kommetje.
Doe de groene risotto in een warme kom en garneer met versgemalen peper. Serveer direct met een snufje peterselie en kaas.

Eet smakelijk!