Kerststronk
Breng extra sfeer in de feestdagen met deze chocolade kerststronk. Hij bestaat uit een luchtige chocoladecake die is opgerold met slagroom en brandy. Opgeklopt eiwit zorgt voor de lichte textuur van de cake en maakt het soepel genoeg om op te rollen zonder te barsten. Bestuif de kerststronk met poedersuiker en snijd de uiteinden schuin af. Daarna kun je hem versieren zoals je zelf wilt. Houd het eenvoudig met een laagje poedersuiker als sneeuw, of maak het extra feestelijk met hulst, bessen of chocoladeschaafsel.
Ingrediënten
|
Eieren
|
5 |
|---|---|
|
Citroensap
|
1½ tl |
|
Basterdsuiker
|
140 g |
|
Cacaopoeder
|
50 g |
|
Maismeel
|
14 g |
|
Volvette room
|
300 ml |
|
Poedersuiker
|
100 g |
|
Brandy of 1 tl vanille-extract of 10 g vanillesuiker
|
2 el |
Bereidingswijze
Vulling
Klop de eiwitten met het citroensap tot er stijve, glanzende pieken ontstaan die rechtop blijven staan als je de garde optilt. Het citroensap stabiliseert het schuim, waardoor de cake de structuur krijgt die het nodig heeft om goed te rijzen zonder bakpoeder. Stop met kloppen zodra de pieken glad en glanzend zijn. Klop je de eiwitten te lang, dan worden ze droog en korrelig. Daardoor zijn ze moeilijker door het beslag te spatelen zonder lucht te verliezen.
Houd de cake goed in de gaten als hij in de oven staat, want de baktijd is kort, slechts 7½ tot 8 minuten. Als je hem te lang bakt, droogt hij uit, waardoor hij veel sneller barst bij het oprollen. Hij is klaar als het oppervlak licht terugveert als je er zachtjes op drukt en de randen net beginnen los te komen van de vorm.
Zodra de cake uit de oven komt, leg je hem op een vel bakpapier dat is bestrooid met poedersuiker. Als je een schone, vochtige theedoek bij de hand hebt, leg deze dan over de cake terwijl hij afkoelt. De stoom die eronder wordt vastgehouden, houdt het oppervlak vochtig en elastisch. Dit vermindert het risico op barsten wanneer je hem oprolt.
Spreid de vulling in een dunne, gelijkmatige laag uit over de afgekoelde cake en laat een rand van 1 cm vrij langs beide lange zijden en de korte zijde aan het uiteinde. Te veel vulling zal tijdens het oprollen uit de naad en zijkanten lekken. De randen vullen zich vanzelf, omdat de room tijdens het rollen naar de zijkanten wordt geduwd. Zo blijft alles netjes op zijn plaats.
Vragen over kerststronk
Breng extra sfeer in de feestdagen met deze chocolade kerststronk. Hij bestaat uit een luchtige chocoladecake die is opgerold met slagroom en brandy. Hieronder beantwoorden we enkele veelgestelde vragen over ingrediënten, houdbaarheid en het oprollen van de cake, zodat je direct goed van start kunt gaan.
Wat zit er in een kerststronk?
Een kerststronk wordt gemaakt van een lichte cacaocake die is opgerold met gezoete slagroom en vervolgens bestrooid met poedersuiker. De cake wordt gemaakt van eieren, citroensap, basterdsuiker, cacaopoeder en een kleine hoeveelheid maizena, wat het licht en flexibel genoeg houdt om op te rollen. De vulling wordt meestal gemaakt van slagroom, poedersuiker en vanille-extract. Dit recept gebruikt ook een scheutje brandewijn, wat het een iets feestelijkere smaak geeft.
Hoe voorkom ik dat de cake uitdroogt?
Bak de cake niet langer dan 7½ tot 8 minuten. De cake bevat namelijk geen boter of olie en droogt daardoor snel uit als hij te lang wordt gebakken. Leg hem onmiddellijk op bakpapier bestrooid met poedersuiker en dek hem tijdens het afkoelen af met een vochtige theedoek. Eenmaal gevuld en opgerold wikkel je de rol strak in aluminiumfolie en bewaar je het in de koelkast. De folie houdt vocht vast rond de cake, waardoor deze tijdens het koelen wat vocht uit de roomvulling kan opnemen.
Waarom barst mijn kerststronk bij het oprollen?
Als je kerststronk barst bij het oprollen, komt dat meestal door een van deze drie dingen. Ten eerste, een te gaar gebakken cake. Ten tweede, het overslaan van de vochtige theedoek tijdens het afkoelen. Ten derde, het oprollen voordat de cake volledig is afgekoeld. Bak de cake niet langer dan 8 minuten, bedek het direct uit de oven met een vochtige theedoek en laat het volledig afkoelen voordat je de vulling aanbrengt. Rol vanaf de korte kant op met een stevige, gelijkmatige druk. Doe dit langzaam en gelijkmatig om de cake de tijd te geven om mee te buigen zonder te scheuren.
Hoe lang blijft de kerststronk vers?
De kerststronk blijft in de koelkast tot 3 dagen goed. Is hij nog niet versierd, wikkel hem dan strak in aluminiumfolie of vershoudfolie om te voorkomen dat hij uitdroogt. Heb je hem al versierd? Bewaar hem dan in een luchtdichte doos als die groot genoeg is, of dek hem losjes af met aluminiumfolie of vershoudfolie. Zo blijft de versiering mooi zonder dat je deze plat drukt.
Kan ik de kerststronk invriezen?
Ja, je kunt de kerststronk invriezen. Wikkel hem eerst strak in vershoudfolie en vervolgens in aluminiumfolie om vriesbrand te voorkomen. Je kunt hem tot 1 maand in de vriezer bewaren. Laat de kerststronk een nacht in de koelkast ontdooien en bestuif hem vlak voor het serveren met poedersuiker.
Voedingswaarde
Energie-inhoud:
2096 Kcal
| vezels | 12,4 gram vezels |
| eiwit | 50,2 gram eiwit |
| vet | 144,7 gram vet |
| koolhydraten | 133,7 gram koolhydraten |
Andere recepten
Geniet van een kerstklassieker met onze huisgemaakte kerststronk
Snijd deze huisgemaakte kerststronk aan en ontdek de mooie spiraal van luchtige chocoladecake en romige vulling. De cake is zacht en luchtig, met een licht bittere cacaosmaak die een mooi contrast vormt met de romige vulling. De zoete vulling is luchtig opgeklopt en verrijkt met de warme smaak van brandy. Terwijl de kerststronk een nacht in de koelkast staat, wordt de cake nog iets smeuïger en komen de smaken van de cacao en de romige vulling mooi samen. Een echte kerstklassieker, en absoluut de moeite waard om zelf te maken.
Luchtig en zachte cake met cacaosmaak
Een goede kerststronk begint met een zachte cake met cacaosmaak. Opgeklopte eiwitten zorgen voor de structuur, waardoor een gebak ontstaat dat zijn vorm behoudt bij het oprollen, maar zacht blijft bij het snijden. De cacaopoeder is duidelijk te proeven in elke hap, met een pure, licht bittere chocolade touch die de room door het contrast nog beter laat smaken.
Romige vulling met een vleugje brandy
De vulling maakt de kerststronk helemaal af. Het voegt smaak en smeuïgheid toe aan de cake, waardoor het zachter wordt tijdens het koelen en elke plak een zacht, romig hart krijgt. De poedersuiker geeft de slagroom precies genoeg zoetheid zonder te zwaar te worden, terwijl de brandy zorgt voor een warme smaak met subtiele eikenhouten tonen die perfect samengaan met de bitterheid van de chocoladecake. Terwijl de kerststronk in de koelkast rust, stijft de vulling net genoeg op om de rol mooi in vorm te houden.
Als je de brandy liever overslaat, is vanille-extract een goede vervanging. Dit zorgt voor een warme, bloemige zoetheid die perfect pas bij de chocoladecake.
Een feestelijk gebak voor de kerstdagen, opgerold en klaar
Op eerste kerstdag is er zelden tijd om op het laatste moment nog te bakken, en dat is precies waarom deze kerststronk zo ideaal is. Maak hem een dag van tevoren, wikkel hem in folie en bewaar hem in de koelkast. Tegen de tijd dat je hem nodig hebt, is de room in de cake getrokken en krijg je bij het aansnijden strakke, gelijkmatige plakken. Een laagje poedersuiker is vervolgens alles wat nog nodig is voordat de kerststronk op tafel kan.
Als je op zoek bent naar meer desserts die je van tevoren kunt bereiden, hebben we ook kerstijs, panettone en een kruidkoek. Zo is er genoeg keuze om de desserttafel tijdens de feestdagen af te wisselen.
Het verhaal achter de bûche de Noël
De kerststronk heeft een geschiedenis die ver teruggaat, tot lang voordat hij van cake en room werd gemaakt. Tijdens de midwinterfeesten in Noord- en West-Europa werd op kerstavond een groot houtblok het huis in gedragen en tijdens de feestdagen verbrand als bron van warmte en als symbool voor de langer wordende dagen. Toen open haarden plaatsmaakten voor moderne verwarming, verdween dit gebruik, maar het idee bleef hangen.
Aan het einde van de 19e eeuw gaven Parijse patissiers een nieuwe draai aan die traditie door er een eetbaar dessert van te maken. Een opgerolde cake, ingekerfd zodat hij op boomschors leek en gevuld met room of botercrème, veroverde al snel een plek op de kersttafel. De bûche de Noël was geboren. Het dessert groeide uit tot een geliefde kerstklassieker. Hoewel de vullingen en decoraties in de loop der jaren zijn veranderd, is de herkenbare vorm van de stronk altijd behouden gebleven.
Pas aan en decoreer naar eigen smaak
Er zijn veel manieren om deze kerststronk naar eigen smaak aan te passen. Vervang de brandy door een scheutje espresso voor een mokkasmaak, of maak een hazelnootvulling door hazelnootpasta door de slagroom te mengen. Een snufje kaneel in de room geeft een warme, kruidige smaak die perfect past bij de feestdagen.
Gebruik een chocoladeganache voor de buitenkant van de stronk. Dit geeft een gladde, glanzende afwerking die je met een vork kunt bewerken om een boomschorsachtige textuur te creëren. Chocoladebotercrème is een goed alternatief als je iets wilt dat gemakkelijker te spuiten en te smeren is.
Voor de decoratie kun je helemaal je eigen draai aan de kerststronk geven. Een eenvoudig laagje poedersuiker houdt het subtiel, maar je kunt ook kiezen voor meringuepaddenstoelen, verse bessen, chocoladeschaafsel of gesuikerde veenbessen en rozemarijn voor een extra feestelijk effect.
Wil je verder bakken? Onze recepten voor kerstbaksels brengen het beste van het seizoen samen. En als je op zoek bent naar een dessert, bieden onze kerstdesserts nog veel meer keuze.
