Kip-erwtenrisotto

Kies kip met stevige, volle filets, een lichtroze kleur en geen overtollig vocht in de verpakking. Sla filets over die er grijs uitzien of een sterke geur hebben, want dit zijn tekenen van bederf.

Voor een risotto die glad en romig is, maakt de rijst die je kiest het verschil. Arborio rijst is de meest voorkomende keuze, die veel zetmeel afgeeft voor een rijke textuur met behoud van een lichte stevigheid. Voor een nog zijdezachter resultaat absorbeert Carnaroli rijst geleidelijker vloeistof, waardoor de textuur gemakkelijker te controleren is.

In ons recept gebruiken we een absorptiemethode, waarbij alle bouillon in één keer wordt toegevoegd voor een hands-off aanpak. Als je tijd hebt of liever meer controle hebt over de textuur, kun je de bouillon geleidelijk toevoegen, één soeplepel per keer, onder af en toe roeren terwijl deze absorbeert. Dit vereist meer aandacht, maar stelt je in staat om de consistentie tijdens het proces aan te passen. Wat betreft de witte kaas, we prakken deze aan het einde door de risotto en mengen deze glad met de rijst. Als je de voorkeur geeft aan een andere textuur, haal de pan dan van het vuur voordat je de kaas erdoor roert, zodat deze langzaam kan smelten. Beide methoden zorgen voor een romige risotto, dus het hangt allemaal af van je voorkeur.