Mozzarellasticks met filodeeg
Geniet van een verrassende twist op de klassieke mozzarellasticks met deze versie in filodeeg. Het dunne, knapperige deeg maakt plaats voor een warme, smeuïge binnenkant van mozzarella, verrijkt met de frisse smaken van peterselie, rode ui, citroenrasp en knoflook. Serveer ze warm met een snufje vlokkenzout en een pittige chimichurri of je favoriete dip ernaast. Ze zijn net zo'n lust voor het oog als dat ze heerlijk zijn. Deze goudbruine sticks zijn perfect om te delen en een onweerstaanbare snack die gegarandeerd snel op is.
Ingrediënten
|
Gedroogd paneermeel
|
45 g |
|---|---|
|
Grof zout
|
½ tl |
|
Peterselies, fijngehakt
|
50 g |
|
Mozzarella kaas, in blokjes gesneden
|
150 g |
|
Rode ui, fijngehakt
|
1 |
|
Citroenschil, onbespoten
|
2 tl |
|
Knoflookteentjes, fijngehakt
|
2 |
|
Filodeeg (ca. 10x10 cm)
|
12 vellen |
|
Eieren, geklopt
|
2 |
|
Koolzaadolie (om in te bakken)
|
500 ml |
|
Zoutflakes
|
Bereidingswijze
Gebruik voor het beste resultaat een blok volvette mozzarella van hoge kwaliteit met een laag vochtgehalte. Deze smelt gelijkmatig zonder overtollig vocht af te geven, waardoor je sticks knapperig blijven en je geen last hebt van spetterende olie. Verse mozzarella, hoewel heerlijk, bevat te veel vocht en kan ongelijkmatig smelten of gaan lekken. Met de juiste kaas krijg je die onweerstaanbare, draderige en romige textuur die prachtig samengaat met de knoflook, rode ui, citroenrasp en peterselie in de vulling.
Om te voorkomen dat de kaas tijdens het frituren gaat lekken, is het belangrijk om je filodeegvellen vers te houden onder een vochtige theedoek en er één voor één mee te werken. Leg een vel zo neer dat de punt naar je toe wijst, doe een lepel vulling bij de hoek en vouw de punt er strak overheen. Rol één of twee keer op om het vast te zetten en vouw dan de zijkanten naar binnen om de kaas op te sluiten. Bestrijk de randen met een beetje losgeklopt ei – je geheime 'lijm' – en rol stevig op. Deze eenvoudige vouwmethode zorgt voor perfect afgesloten sticks die goudbruin en smeuïg worden zonder te lekken.
Een gelijkmatige laag is een kwestie van techniek. Begin met de staafjes door het losgeklopte ei te halen en paneer ze daarna met paneermeel. Gebruik één hand voor de natte stap (het ei) en de andere voor de droge (het paneermeel) om klontjes te voorkomen en de laag glad te houden. Rol de staafjes voorzichtig door het paneermeel zodat ze gelijkmatig bedekt zijn, zonder te hard te drukken. Als je kale plekjes ziet, strooi er dan wat extra paneermeel over en druk het lichtjes aan. Voor extra crunch herhaal je de stap met het ei en het paneermeel nog een keer. Deze dubbele laag zorgt voor een perfect goudbruin, gelijkmatig korstje dat knapperig blijft terwijl de kaas binnenin smelt.
FAQ
Staat het water je al in de mond van deze heerlijke snack? Lees dan de vragen hieronder nog goed door voordat je aan de slag gaat met het maken ervan!
Hoe weet ik of mijn mozzarellasticks perfect gaar zijn?
Je weet dat je snack klaar is wanneer ze een diepe goudbruine kleur krijgen en knapperig aanvoelen. De kaas binnenin moet gesmolten zijn, maar er niet uitlopen. Als je kleine kaasbelletjes ziet die eruit komen, is dat het teken om ze er snel uit te halen. Frituur in kleine porties zodat de olietemperatuur stabiel blijft en let op de kleur in plaats van op de tijd. Perfect gegaarde sticks moeten knapperig zijn aan de buitenkant, met zachte, draderige kaas vanbinnen.
Wat is de beste dipsaus om bij dit recept te serveren?
Mozzarellasticks gaan prachtig samen met dipsauzen die de rijke, kazige binnenkant en de knapperige buitenkant in evenwicht brengen. Voor iets lichts en verfrissends zorgt een dip van zure room en bieslook voor een pittige en zachte kruidige smaak. Als je zin hebt in sterkere dip dan voegt een rijke blauwekaasdip een zoute en iets pittige smaak toe. Of, voor een romigere en frissere twist, is de avocadodip uit ons recept voor zoeteaardappelchips een perfecte comnbinatie — zacht, mild, en met precies de juiste hint van pit om de rijkheid te doorbreken.
Kan ik deze mozzarellasticks in de airfryer maken?
Ja, deze snack wordt heerlijk in de airfryer. Verwarm de airfryer voor op 200 °C en leg de ingepakte sticks minstens 30 minuten in de vriezer, zodat de kaas niet te snel smelt. Bestrijk of bespuit ze lichtjes met olie en bak ze vervolgens in een enkele laag voor ongeveer vijf minuten. Draai ze om en bak nog twee tot drie minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn. Je krijgt dezelfde zachte, gesmolten kern met een knapperig korstje, maar met minder olie dan bij frituren.
Andere recepten
Maak ze persoonlijk met kruiden, specerijen of een beetje pit
Wil je je mozzarellasticks naar een hoger niveau tillen? Meng extra kruiden en specerijen door het paneermeel voor een korstje dat er echt uitspringt. Italiaanse kruiden, knoflookpoeder en een snufje gedroogde basilicum of oregano geven een mediterrane flair, terwijl cayennepeper of paprikapoeder voor een milde pittigheid zorgen. Een beetje geraspte Parmezaanse kaas versterkt niet alleen de hartige smaak, maar helpt het paneermeel ook beter te hechten.
Voor de vulling geven verse tijm of basilicum een aromatische twist, en een snufje chilivlokken zorgt voor precies de juiste pittigheid. Zorg ervoor dat je alles goed mengt, zodat elke hap boordevol smaak zit.
Geen paneermeel in huis? Probeer deze eenvoudige, zelfgemaakte alternatieven
Geen paneermeel in de kast? Geen zorgen, tal van alledaagse ingrediënten kunnen je mozzarellasticks diezelfde goudbruine, knapperige bite geven. Geplette cornflakes of tortillachips zorgen voor extra knapperigheid, terwijl fijngemalen havermout of crackers een lichtere korst creëren.
Je kunt zelfs oud brood of broodjes in een keukenmachine malen voor een snelle, zelfgemaakte portie. Elke optie geeft een iets andere textuur, maar ze worden allemaal heerlijk krokant in de frituur en houden de gesmolten kaas perfect binnen.
Kan ik mozzarella vervangen door een andere smeltkaas?
Absoluut! Hoewel mozzarella je die klassieke, draderige textuur geeft, werken andere milde smeltkazen net zo goed. Probeer Goudse kaas of cheddar voor een rijkere smaak, of Havarti voor een extra romige bite. Zelfs een mix van kazen kan leuk zijn. Houd je gewoon aan soorten die mooi glad smelten, zodat je diezelfde onweerstaanbare draden krijgt wanneer je in je krokante snack bijt.
Bespaar tijd door je mozzarellasticks van tevoren voor te bereiden
Dit recept is perfect om van tevoren te maken. Paneer de sticks en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Dek ze af en bewaar ze een paar uur in de koelkast tot je klaar bent om te frituren. Dit helpt ook om de korst steviger te maken, waardoor ze hun vorm beter behouden.
Wil je nog verder vooruit plannen? Vries de gepaneerde sticks dan in een enkele laag op een bakplaat tot ze hard zijn. Doe ze daarna over in een diepvrieszak of een luchtdichte bak. Zo kun je ze tot twee maanden bewaren. Als je er zin in krijgt, frituur je ze rechtstreeks uit de vriezer. Reken een of twee minuten extra baktijd voor diezelfde goudbruine, knapperige buitenkant en zachte, gesmolten kern.
Andere lekkere snacks die goed passen bij je mozzarellasticks
Maak je borrelplank compleet met een mix van smaken en texturen die de rijke, smeuïge bite van mozzarellasticks aanvullen:
- Geroosterde kikkererwten: knapperig en gekruid, ze bieden een lichte, eiwitrijke balans tegenover de rijke kaassmaak.
- Boerenkoolchips: zout en verfijnd, ze bieden een knapperig contrast met de stevigere korst van de sticks.
- Groentebeignets: licht gebakken en goudbruin, deze beignets brengen variatie en frisheid op tafel en vormen een kleurrijke tegenhanger van de hartige kaas.
