Napolitaanse pizza
Droom je van een pizza die smaakt alsof hij rechtstreeks uit Napels komt? Ons eenvoudige Napolitaanse pizzarecept is alles wat je nodig hebt om die droom waar te maken. Het deeg ontwikkelt zijn iconische zachte textuur en luchtige randen door het langzame rijzen, terwijl de saus trouw blijft aan de traditie met alleen geplette tomaten, oregano en olijfolie. En met de klassieke toppings om het af te maken, is de kans groot dat je al aan de volgende denkt voordat je de eerste op hebt.
Ingrediënten
Pizza deeg
|
Koude water
|
500 ml |
|---|---|
|
Zout
|
1 el |
|
Droge gist (ongeveer 1 tl)
|
1 g |
|
Pizzabloem of 660-780 g Tipo 00
|
750 g |
|
Olie
|
10 g |
Pizza saus
|
Geplette hele tomaten, bij voorkeur San Marzano (ongeveer 400 g)
|
1 blikje |
|---|---|
|
Olijfolie
|
2 el |
|
Gedroogde oregano
|
1 tl |
|
Zout
|
1 tl |
Toppings
|
Geraspte mozzarella
|
300 g |
|---|---|
|
Verse mozarella
|
375 g |
|
Kerstomaatjes, gehalveerd
|
200 g |
|
Basilicum
|
1 pan |
|
Pesto (optioneel)
|
125 g |
Bereidingswijze
Pizzadeeg
Pizzasaus
Serveren
De bloem die je kiest, maakt een groot verschil voor de textuur en structuur van het deeg. Kies voor pizzabloem of Tipo 00, die beide fijn gemalen zijn en de juiste glutensterkte hebben voor een lange fermentatie. Ze nemen goed water op, rekken uit zonder te scheuren en helpen het deeg zijn zachte bite en luchtige randen te geven. We raden aan om patentbloem of andere bloem die niet voor pizza bedoeld is, over te slaan. Deze maken het deeg vaak compact en minder elastisch, wat de manier waarop het bakt en rijst in de oven verandert.
Goede ingrediënten zijn belangrijk bij een eenvoudig recept als dit. Kies voor hele tomaten in blik, bij voorkeur San Marzano, omdat deze de juiste balans hebben tussen zuur en zoet, en een zachte textuur die gemakkelijk tot een saus wordt verwerkt. Wat mozzarella betreft, kies voor fior di latte, als die beschikbaar is. Deze smelt goed, behoudt zijn vorm beter in de oven en heeft een milde smaak die goed past op pizza. Buffelmozzarella bevat meer vocht en heeft de neiging om water af te geven tijdens het bakken, wat de pizza zompig kan maken.
De saus hoeft niet op het fornuis, want als je hem van tevoren kookt, kan hij te dik en zwaar worden na het bakken. Zodra de tomaten in de hete oven gaan, garen ze snel en behouden ze hun frisse, evenwichtige smaak. Plet de tomaten met de hand in plaats van ze te blenden, zo blijft de textuur een beetje grof. Als bonus past het ook beter bij het zachte deeg en de borrelende kaas.
Een Napolitaanse pizza is in een paar minuten gaar, dus houd de toppings licht. Je kunt het oppervlak prima met kaas bedekken, maar stapel er niet te veel tomaten op. Als de pizza te zwaar belegd is, gaart het deeg niet gelijkmatig en smelt de kaas mogelijk niet voordat de korst aanbrandt. Een dun laagje saus en een paar goed verdeelde toppings zijn genoeg voor een goede garing.
FAQ
Zin om deze heerlijke pizza te maken? Lees dan de vragen hieronder nog even door.
Wat is de beste manier om Napolitaans pizzadeeg uit te rekken?
De beste manier om Napolitaans pizzadeeg uit te rekken is gewoon met je handen. Begin door zachtjes met je vingers op het deeg te drukken, van het midden naar buiten, en laat de randen onaangeroerd zodat ze in de oven kunnen opzwellen. Til het deeg vervolgens op en laat het eigen gewicht helpen om het uit te rekken terwijl je het tussen je handen draait. Het doel is een gelijkmatig, dun midden met een iets dikkere rand.
Waarom moet het deeg zo lang rusten?
Het deeg moet zo lang rusten om de gluten de tijd te geven om te ontspannen en de gist de tijd te geven om langzaam te fermenteren. Dit creëert een deeg dat gemakkelijker uit te rekken is, met een zachte textuur en een betere smaak. De lange rusttijd helpt ook bij het vormen van de luchtbellen die de korst zijn lichte structuur geven. Het overslaan of inkorten van de rusttijd geeft je een strakker deeg dat moeilijker te hanteren is en minder prettig om te eten.
Kan ik het pizzadeeg invriezen?
Ja, je kunt het pizzadeeg invriezen nadat het 24 uur in de koelkast heeft gerust. Verdeel het in individuele porties, wikkel elke portie strak in huishoudfolie of sluit het af in een luchtdichte bak en leg het in de vriezer. Wanneer je je volgende pizza wilt maken, laat je het deeg een nacht in de koelkast ontdooien en laat je het daarna op kamertemperatuur komen voordat je het uitrekt. Dit deeg is zeer geschikt om in te vriezen, dus we raden aan om een grotere hoeveelheid te maken en een paar porties bij de hand te houden voor als je ze nodig hebt.
Andere recepten
Probeer thuis authentieke Napolitaanse pizza
Je hebt geen houtgestookte oven of een Italiaanse nonna nodig om thuis een echte Napolitaanse pizza te maken. Onze recepten en een zeer hete oven zorgen voor dat kenmerkende zachte deeg met opgezwollen randen en borrelende kaas, precies zoals je het wilt.
En hoewel de rijstijd misschien lang lijkt, is het de moeite waard als je ziet wat er uit de oven komt: een pizza die smaakt alsof hij rechtstreeks uit een pizzeria in Napels komt.
Zacht deeg met een luchtige, knapperige korst
Wat dit Napolitaanse pizzadeeg zo speciaal maakt, is hoe het verandert tijdens de lange rijstijd. De gluten krijgen de tijd die ze nodig hebben om te ontspannen, waardoor het deeg zacht en gemakkelijk uit te rekken is. Tegelijkertijd ontwikkelt de langzame fermentatie een milde, lichtzure smaak, die het deeg zijn karakteristieke smaak geeft.
De randen zwellen snel op in de oven, waardoor er lucht wordt ingesloten en die lichte, holle structuur ontstaat. De bodem wordt licht knapperig als je erin bijt, terwijl de bovenkant zacht blijft en de toppings stevig kan dragen. De korst staat bekend om zijn uiterlijk, dus het loont echt de moeite om er wat tijd in te steken om hem precies goed te krijgen.
Belegd met kaas, pesto en sappige tomaten
De combinatie van mozzarella, pesto en tomaten is niet voor niets een favoriet. De romige kaas, sappige tomaten en heerlijke pesto prikkelen je smaakpapillen precies op de juiste manier en werken harmonieus samen voor een smakelijke mix van mild, fris en krachtig.
De twee soorten mozzarella zorgen voor die bekende 'stretch' en een subtiele melkachtige smaak. De kerstomaten liggen bovenop en worden door de hitte zachter en zoeter terwijl ze hun sappen vrijgeven. De finishing touch van pesto bouwt voort op de verse basilicumblaadjes, wat resulteert in een meer geconcentreerde, kruidige afdronk.
Pizza-avond met het gezin is nu nog lekkerder
Een pizza-avond is altijd al een succesnummer geweest, maar dit recept voor Napolitaanse pizza tilt het echt naar een hoger niveau. Het deeg is zacht en makkelijk om mee te werken, de toppings zijn eenvoudig klaar te zetten en over het resultaat valt niet te twisten. Maak een pizzastation waar iedereen zelf kan bepalen hoeveel saus, kaas, tomaat of basilicum hij of zij wil – zo wordt het avondeten een gezamenlijke activiteit. Precies zoals het hoort.
Als je je pizza-avond wilt uitbreiden, hebben we nog een paar andere opties om uit te kiezen. Voeg onze pizzastromboli toe voor een stukje Amerikaans-Italiaanse fusion, houd het bij een klassieker en ga voor onze pepperoni-pizza, of probeer onze aspergepizza voor een frissere smaak aan tafel.
Creatieve toppings om uit te proberen
Zodra je deeg en basis klaar zijn, kun je de toppings gemakkelijk aanpassen aan je stemming. Houd het bij de kerstomaten en pesto en voeg een paar extra's toe: zwarte olijven geven een subtiele fruitige zoute smaak, rode uien voegen scherpte toe en geraspte Parmezaanse kaas zorgt voor een nootachtige smaak.
Of laat de pesto en tomaten helemaal achterwege en sla een andere richting in. Probeer een pizza diavola met salami piccante, tomatensaus, mozzarella en een paar plakjes pittige ingelegde peper. Een ander pittig idee is een topping van 'nduja, honing en gehakte walnoten. Als je de voorkeur geeft aan witte pizza's, is een pizza met crème fraîche als basis, champignons, tijm en een scheutje truffelolie een geweldige optie.
