Pitabroodjes met gegrilde aubergines en kippengehaktballetjes

Kleurrijke pitabroodjes gevuld met groenten en kippengehaktballetjes. Met veel groenten, met gehaktballetjes als heerlijke smaakmaker.

Ingrediënten

Aubergines, in langwerpige plakjes (ongeveer 600 g)	2
Olijfolie	2 el
Grof zout	½ tl

Kipgehakt	200 g
Grof zout	¼ tl
Knoflookteentje, fijngehakt	1
Gehakte muntblaadjes	2 el
Gehakte platte peterselie	3 el
Olijfolie	1 el

Volkoren pitabroodjes (ongeveer 425 g)	4
Kleine rode, gele en oranje mini- paprika's in reepjes	200 g
Rode ui, in dunne halve ringen (ongeveer 75 g)	1
Munt- en platte peterselie blaadjes	300 g

Leg de aubergines op een bakplaat bekleed met aluminiumfolie en bestrijk ze met olie.
Gril de aubergines bovenaan in de oven gedurende ongeveer 10 minuten. Haal ze eruit, draai de plakjes om en bestrooi ze met zout. Gril ze nog eens 5 minuten tot ze gaar zijn.
Serveer de aubergines bij het opdienen, met de goudbruine kant naar buiten gevouwen.

Meng het kippengehakt goed met zout, knoflook en kruiden.
Vorm ongeveer 24 kleine (ongeveer 1 theelepel) rustieke gehaktballetjes.
Verhit de olie in een pan. Bak de kippengehaktballetjes op hoog vuur gedurende ongeveer 3 minuten - schud de pan af en toe zodat de gehaktballetjes aan alle kanten bruin worden. Haal de gehaktballetjes uit de pan en houd ze warm.

Snijd de 4 pitabroodjes doormidden. Leg ze op het rooster van de oven en verwarm ze onder de aubergines gedurende de laatste 5 minuten.
Serveer de warme pitabroodjes met gegrilde aubergines, kippengehaktballetjes, dressing, mini-paprika's, rode ui en kruidenblaadjes.