Rabarber-amandelcake
Probeer onze heerlijke rabarber-amandelcake, waarin zure rabarber en zoete amandelspijs samenkomen. De cake blijft zacht en smeuïg dankzij crème fraîche en gemalen amandelen, en de bovenkant wordt tijdens het bakken prachtig goudbruin. Serveer met vanillesaus en geniet ervan bij een kopje koffie of zet hem op tafel als er gasten komen.
Ingrediënten
Beslag
|
Boter, op kamertemperatuur
|
100 g |
|---|---|
|
Suiker
|
170 g |
|
Eieren
|
2 |
|
Bakmeel
|
120 g |
|
Gemalen amandelen
|
50 g |
|
Vanillesuiker
|
1 tl |
|
Bakpoeder
|
2 tl |
|
Crème fraîche of zure room
|
100 ml |
Vulling
|
Rabarber
|
4 stengels |
|---|---|
|
Suiker
|
1 el |
|
Amandelspijs
|
50 g |
Om te serveren
|
Vanille vla
|
|---|
Bereidingswijze
Wentel de rabarber lichtjes door wat bloem voordat je deze door het beslag spatelt. Hierdoor blijven de stukjes gelijkmatig door de cake verdeeld en zakken ze tijdens het bakken niet naar de bodem. Het helpt ook om wat van het extra vocht uit de rabarber te absorberen, zodat de cake zacht en mals blijft.
Zodra het beslag in het bakblik zit, tik je er een paar keer zachtjes mee op het aanrecht. Hierdoor ontsnappen luchtbellen uit het mengsel en wordt het beslag gelijkmatig verdeeld. Het zorgt ook voor een gladdere bovenkant en een gelijkmatigere garing.
Strooi amandelschilfers over het beslag voordat het de oven in gaat. Terwijl de cake bakt, worden ze goudbruin en vormen ze een dun, knapperig laagje bovenop. Dit geeft de cake een mooie afwerking en maakt hem nog uitnodigender.
Dit recept gebruikt kant-en-klare vanillecustard als een snelle en gemakkelijke shortcut. Als je wat meer tijd hebt, kun je het zelf maken. Verwarm 500 ml melk met 1 vanillestokje of 1 tl vanille-extract tot net onder het kookpunt. Klop 4 eidooiers met 80 g suiker in een aparte kom en giet er dan al kloppend langzaam de warme melk bij. Doe het terug in de pan en kook op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot de custard dikker wordt.
Veelgestelde vragen
Benieuwd naar dit recept voor rabarber-amandelcake? Lees dan de vragen hieronder nog even door.
Kan ik bevroren rabarber gebruiken in mijn rabarber-amandelcake?
Ja, je kunt bevroren rabarber gebruiken voor de rabarber-amandelcake. Ontdooi de rabarber in een vergiet zodat het overtollige vocht kan weglopen en dep het daarna droog met keukenpapier voordat je het in het beslag gebruikt. Dit voorkomt dat de cake te nat wordt en behoudt de beoogde textuur van de kruimel.
Hoe weet ik wanneer de rabarber-amandelcake gaar is?
De rabarber-amandelcake is gaar als de bovenkant goudbruin kleurt en het midden niet meer wiebelig is. Steek een prikker in het midden om te controleren; deze moet er schoon of met slechts een paar zachte kruimels uitkomen.
Hoe bewaar ik rabarber-amandelcake?
Bewaar de rabarber-amandelcake in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur voor maximaal 2 dagen, of in de koelkast voor maximaal 4 dagen. Je kunt de rabarber-amandelcake ook invriezen door hem in porties te snijden, deze strak in vershoudfolie te wikkelen en ze in een diepvrieszak of -bak te bewaren voor maximaal 2 maanden. Op die manier is het makkelijker om een of twee plakjes te pakken, en ontdooit de cake sneller. Als je zin hebt in een stukje cake, ontdooi dan een plakje in de koelkast voor een paar uur of een hele nacht. Als je weinig tijd hebt, laat het dan ongeveer 1–2 uur op kamertemperatuur staan.
Voedingswaarde, per stuk
Energie-inhoud:
286 Kcal
| vezels | 3,8 gram vezels |
| eiwit | 4,4 gram eiwit |
| vet | 16,3 gram vet |
| koolhydraten | 30,6 gram koolhydraten |
Andere recepten
Verwen jezelf met een rabarber-amandelcake
Zet de oven aan en verwen jezelf met een heerlijke cake, gemaakt met een van de meest geliefde ingrediënten van de lente en de zomer. Deze rabarber-amandelcake is een heerlijke manier om optimaal van rabarber te genieten, waarbij de zure smaak wordt gecombineerd met zoete amandel en vanille in een cake die geschikt is voor allerlei gelegenheden. Geniet ervan als tussendoortje in de middag of deel hem als vrienden en familie op bezoek komen.
Wanneer rabarber in het seizoen is, voelt één cake zelden als genoeg. Onze rabarberpuddingcake, rabarber-meringuetaart en rabarbercheesecake met rabarberchips wachten allemaal op hun beurt.
Zachte en smeuïge kruimel verrijkt met gemalen amandelen
Elk plakje van deze rabarber-amandelcake blijft zacht en mals, omdat gemalen amandelen het een nootachtige rijkdom geven. Gemalen amandelen houden vocht veel beter vast dan bloem alleen, waardoor de cake zelfs een paar dagen na het bakken smeuïg en mals blijft.
Het geheim van een nog zachtere kruimel en een gladdere textuur is crème fraîche, hoewel zure room een geweldig alternatief is. Het voegt rijkdom toe, helpt bij het creëren van een gelijkmatigere textuur en geeft een lichtzure toets die goed samengaat met de zoete cake en de zure rabarber.
Zure rabarber en zoete amandelspijs
Zodra je een hap neemt, halen de rabarber en amandelspijs het beste in elkaar naar boven. De stukjes rabarber in het cakebeslag worden zacht tijdens het bakken en voegen een zure noot toe die de zoetheid van de amandelspijs aanvult. Ondertussen smelt de amandelspijs in de bovenkant van de cake en geeft het een zoete, marsepeinachtige amandelsmaak. Ze creëren een heerlijk contrast tussen de malse cake, de zachte rabarber en de rijkere topping van amandelspijs.
Perfect voor een pauze in de middag, geserveerd met vanillesaus
Dek de tafel, schenk de koffie in en haal deze buitengewone rabarber-amandelcake tevoorschijn. Een eenvoudige pauze wordt veel luxer met zo'n plakje voor je neus. En als je er vanillesaus overheen giet, wordt het nog lekkerder, want die trekt prachtig in de cake, waardoor elke hap ongelooflijk zoet en romig wordt.
Wees creatief met het recept
Onze rabarber-amandelcake leent zich voor een paar speelse aanpassingen als je zin hebt om iets nieuws te proberen. Roer er een snufje kardemom door voor een citrusachtige warmte, een beetje kaneel voor een diepere toon, of een klein scheutje rozenwater, dat prachtig samengaat met de zure rabarber.
Je kunt ook gemakkelijk ander fruit toevoegen. Rasp een appel door het beslag voor een extra smeuïge kruimel, of spatel er aardbeien door voor extra zoetheid of frambozen voor een scherpere, zure smaak.
Als je de cake nog luxer wilt maken, spatel dan wat mascarpone door het beslag voor romige, kleine wervelingen. Stukjes witte chocolade zijn een andere briljante toevoeging, omdat ze in de cake smelten en hem een zachte, zoete afdronk geven.
Op zoek naar meer manieren om rabarber te gebruiken? Je vindt volop inspiratie in onze makkelijke en eenvoudige rabarberrecepten en rabarberdesserts, vol met ideeën voor zowel eenvoudige baksels als meer luxueuze traktaties. Je kunt ook ons artikel lezen over hoe je met rabarber kookt.
