Rode wijnsaus
&format=webp)
Een goede rodewijnsaus kan een gerecht naar een hoger niveau tillen. Deze versie combineert rode wijn, runderbouillon en in boter gesauteerde groenten tot een rijke, volle saus met een heerlijke diepgang. Door de saus rustig te laten inkoken worden de smaken intenser, terwijl rozemarijn, knoflook en Worcestersaus zorgen voor extra diepte. Serveer de saus bij een goed gebakken biefstuk, een knapperige salade of een ander gerecht dat wel een smaakboost kan gebruiken.
Ingrediënten
|
Boter
|
25 g |
|---|---|
|
Ui, grof gehakt
|
1 |
|
Knoflookteentjes, grof gehakt
|
3 |
|
Wortelen, in grote stukken gesneden
|
3 |
|
Pastinaak, in grote stukken gesneden
|
1 |
|
Rozemarijntakjes
|
3 |
|
Algemeen bloem
|
2½ el |
|
Rode wijn
|
400 ml |
|
Worcestershiresaus
|
3 el |
|
Tomatenpuree
|
2 el |
|
Sterke runderbouillon
|
500 ml |
|
Slagroom
|
100 ml |
|
Grof zout
|
1 tl |
|
Vers gemalen zwarte peper
|
|
|
Browning-saus, optioneel
|
Bereidingswijze
Bak de ui, knoflook, wortelen, pastinaak en rozemarijn samen op hoog vuur en roer regelmatig om ze gelijkmatig bruin te laten worden. Houd de pan goed in de gaten, want op hoog vuur gaat dit snel en met name knoflook kan bitter worden als je het te lang laat bakken.
Giet de room in een dun straaltje in de saus en roer constant. Dit voorkomt dat de room schift wanneer het in contact komt met de zure wijn en hete vloeistof. Houd het vuur middelhoog en zet het in deze fase niet hoger, omdat de zuurgraad van de wijn in combinatie met te veel hitte ervoor kan zorgen dat de room schift.
Volgens het recept voeg je de runderbouillon in één keer toe, maar voor meer controle over de smaak van de saus kun je dit beter in twee stappen doen. Giet eerst de helft van de bouillon erbij, laat de saus even sudderen en proef voordat je de rest toevoegt. Omdat zowel de bouillon als de worcestersaus zout toevoegen, is het verstandig om pas aan het einde zout en peper naar smaak toe te voegen.
Als je rodewijnsaus na het zeven en inkoken te dun is, bind hem dan met een papje van maïzena. Meng 1 eetlepel maïzena met 2 eetlepels koud water of koude runderbouillon tot een glad papje. Klop de helft van het papje erdoor terwijl je constant roert, en laat het 1-2 minuten sudderen om in te dikken en de zetmeelsmaak te verwijderen.
Vragen over rode wijnsaus
Een goede rodewijnsaus kan een gerecht naar een hoger niveau tillen. Hieronder beantwoorden we een aantal veelgestelde vragen over het maken van de saus, zoals wat je kunt doen tegen klontjes en hoe je een flauwe smaak meer diepgang geeft.
Welke rode wijn moet ik gebruiken voor rodewijnsaus?
Gebruik een droge, volle rode wijn voor rodewijnsaus, met voldoende smaak om goed tot zijn recht te komen in de saus. Côtes du Rhône, Merlot, Cabernet Sauvignon of Syrah in een droge, medium tot volle stijl werken allemaal goed. Kies geen dessertwijnen die de saus zwaar en plakkerig kunnen maken, of zeer lichte wijnen die gewoon verdwijnen bij het inkoken. Kies bij voorkeur een wijn die je zelf ook bij het gerecht zou drinken.
Hoe verwijder ik klontjes uit mijn rode wijnsaus?
Verwijder klontjes bloem in je rode wijnsaus door de pan van het vuur te halen en krachtig te kloppen om de klontjes te breken. Druk hardnekkige klontjes tijdens het kloppen met de achterkant van een lepel tegen de zijkant van de pan. Als er klontjes blijven, gebruik dan een staafmixer om de saus 5–10 seconden te pulseren tot hij glad is, of zeef de saus door een fijne zeef.
Waarom smaakt mijn rode wijnsaus flauw?
Een flauwe rode wijnsaus is meestal een teken dat de saus niet genoeg is ingekookt en de smaken nog te waterig zijn. De saus moet aan de achterkant van een lepel blijven hangen en er niet als bouillon aflopen. Als de saus plat of waterig smaakt, laat hem dan verder sudderen op middelhoog vuur tot hij meer geconcentreerd is. Het goed aanbraden van de ui, knoflook, wortelen en pastinaak zorgt ook voor diepere hartige smaken. Voeg indien nodig in kleine hoeveelheden een extra scheutje worcestersaus toe. De azijn en tamarinde ervan geven het een echte pittige smaak naast de umami, wat een flauwe saus kan opfleuren.
Hoe verminder je de zuurgraad in rodewijnsaus?
Is je rodewijnsaus te zuur? Breng de smaken dan meer in balans met wat extra vet of zoetheid. Room verzacht de scherpe smaken van rode wijn, tomatenpuree en worcester saus. Smaakt de saus daarna nog steeds te zuur, roer er dan een kleine hoeveelheid suiker, honing of bessengelei door.
Wat doe ik als mijn rode wijnsaus te zout smaakt?
Je kunt een te zoute rode wijnsaus redden door deze aan te lengen met een beetje water of ongezouten runderbouillon. Laat het 2-5 minuten zachtjes sudderen en proef opnieuw. Voeg zo nodig een beetje extra room toe om de zoutheid te verminderen. Als de saus na het aanlengen te dun wordt, laat hem dan iets inkoken tot de gewenste dikte is bereikt en proef regelmatig zodat hij niet weer te zout wordt.
Hoe lang moet ik de rodewijnsaus inkoken?
Kook de rodewijnsaus in totaal ongeveer 25 minuten in, verdeeld over twee stappen. Nadat je de rode wijn, Worcestersaus en tomatenpuree hebt toegevoegd, laat je de saus 15 minuten op middelhoog vuur sudderen zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen en de alcohol verdampt. Voeg vervolgens de runderbouillon en room toe en laat de saus nog 10 minuten zachtjes sudderen. Zeef daarna de groenten eruit. Wil je een dikkere saus? Laat hem dan nog wat langer inkoken tot hij de gewenste dikte heeft.
Voedingswaarde, per 100 g
Energie-inhoud:
5 Kcal
| vezels | 0 gram vezels |
| eiwit | 0,4 gram eiwit |
| vet | 0,2 gram vet |
| koolhydraten | 0,4 gram koolhydraten |
Andere recepten
Probeer onze heerlijk rijke rode wijnsaus
Deze zelfgemaakte rode wijnsaus levert een rijke, diepe smaak in slechts 30 minuten. Het enige wat je nodig hebt is een beetje geduld om de reductie te laten plaatsvinden. Zo wordt elke druppel smaak uit de wijn en bouillon gehaald en verandert het in een rijke saus die je favoriete hoofdgerechten aanvult. Een scheutje room op het einde haalt de scherpte van de wijn af en voegt een heerlijk ronde smaak toe. Zodra je de techniek onder de knie hebt, zul je dit recept steeds weer willen maken.
Gemaakt met wortelgroenten en sterke runderbouillon
De groenten doen meer werk dan je misschien zou verwachten. Ui zorgt voor de belangrijkste hartige basis, terwijl wortel en pastinaak een natuurlijke zoetheid toevoegen die dit in evenwicht brengt als ze bruin worden in de boter. Hun smaken smelten in de saus terwijl deze in de pan reduceert. Daarna wordt er runderbouillon aan toegevoegd, die voor een robuuste diepte zorgt. Eenmaal gezeefd, laten de groenten een gladde en geconcentreerde saus achter.
Aromatische tonen van rozemarijn, knoflook en worcestersaus
Rozemarijn en knoflook geven de saus een heerlijk kruidig aroma dat al tijdens het koken doet uitkijken naar de eerste hap. Rozemarijn draagt bij met zijn dennenachtige, kruidige tonen, terwijl knoflook een wat scherpere diepte toevoegt. Worcestersaus voegt een pittige kick toe die de zoetheid van de groenten in evenwicht brengt.
Een geweldige begeleider van sappige biefstuk, kip en meer
De rode wijnsaus past goed bij een sappige biefstuk, maar daar houdt het niet op. Lepel het over in de oven geroosterde citroenkip, lamsbout met rozemarijn en knoflook, of gebraden gans. Je kunt het ook serveren naast gekarameliseerde aardappelen en spruitjes met spek. Het is even heerlijk met romige aardappelpuree of pommes Anna die elke laatste druppel opnemen.
Eenvoudige manieren om te variëren
Het is eenvoudig om het recept je eigen draai te geven. Voeg een paar takjes tijm toe voor een frisse, licht peperige smaak, of leg naast de rozemarijn een laurierblad in de pan voor een subtiele bitterheid die tijdens het sudderen zachter wordt. Roer er een lepel aalbessengelei door voor een fruitige touch die de rijkdom van de saus compenseert.
Een scheutje balsamicoazijn zorgt voor een scherpe, licht zoete zuurgraad die voorkomt dat de saus vlak smaakt, terwijl gesauteerde sjalotten de ui kunnen vervangen voor een mildere zoetheid. Voor een extra gladde saus klop je er vlak voor het serveren een klein klontje koude boter door.
Een rijke rode wijnsaus als deze past perfect bij een feestelijk menu. Als je vooruit plant, bekijk dan onze recepten voor kerstgebraad voor een hoofdgerecht om ermee te combineren. Het past ook goed bij pompoenrecepten als je het buiten het feestseizoen serveert. Als je van sauzen en jus houdt, bekijk dan onze jusrecepten en vind tips in ons artikel over hoe je jus kunt binden.
