Rundvlees bourguignon

Rundvlees bourguignon

1 u
Onze rundvlees bourguignon brengt de verfijnde smaken van de Franse keuken naar voren. Dit klassieke stoofgerecht, bereid met een rijke rode wijnsaus, wordt langzaam gegaard tot het rundvlees boterzacht is. Rokerige spek, zoete uien en aardse wortelen geven de stoofpot extra diepte en smaak.
https://www.arla.nl/recepten/rundvlees-bourguignon/

Bereidingswijze

  • Snijd het vlees vrij van pezen en vliezen en snijd het in blokjes van ongeveer 3 × 3 cm (ongeveer 1600 g vlees).
  • Verdeel de boter in 2 porties en laat één portie goudbruin worden in een pan.
  • Braad de helft van het vlees aan alle kanten ongeveer 4 minuten bruin. Haal het vlees uit de pan en braad de andere helft in de overgebleven boter – haal ook dit vlees eruit.
  • Fruit de baconblokjes, uien en knoflook op middelhoog vuur al roerend ongeveer 5 minuten.
  • Voeg het vlees terug in de pan samen met wortelen, kruiden, bouillon, 200 ml rode wijn en zout. Laat het gerecht ongeveer 2 uur sudderen op laag vuur onder een deksel. Voeg geleidelijk de rest van de wijn toe binnen de eerste 1½ uur.
  • Laat de boter goudbruin worden in een sauteerpan. Bak de sjalotjes en champignons op hoog vuur ongeveer 5 minuten, af en toe roerend. Voeg zout toe en breng op smaak.
  • Verwijder de laurierbladeren, peterselie en tijmtakjes. Voeg de gebakken uien en champignons toe aan de rundvlees bourguignon.
  • Meng zachte boter en bloem goed samen en roer door het gerecht. Laat het ongeveer 5 minuten koken op middelhoog vuur en zonder deksel, af en toe roerend.
  • Breng op smaak en serveer de rundvlees bourguignon gegarneerd met peterselie en brood aan de zijkant.
Eet smakelijk!

FAQ: Vragen over rundvlees bourguignon

Leer hoe je een rundvlees bourguignon maakt met ons recept. Onze antwoorden op de meest gestelde vragen leiden je door de details van het maken van deze klassieke stoofpot.

Welk type rundvlees moet ik gebruiken voor rundvlees bourguignon?
Stooflappen zijn de beste keuze voor rundvlees bourguignon. Dit smaakvolle stuk uit de schouderregio van de koe wordt mals door langzaam te koken. Het bevat bindweefsel dat zacht wordt tijdens het koken, waardoor de stoofpot rijke smaken krijgt. Als je geen stooflappen kunt vinden, zijn borststuk of runderlappen uitstekende alternatieven. Borststuk, bekend om zijn vetgehalte, is magerder maar wordt mals wanneer het langzaam gekookt wordt in voldoende vloeistof, zoals rijke runderbouillon en wijn. Wanneer je het rundvlees snijdt, kies dan voor grote stukken om ervoor te zorgen dat het vlees vochtig blijft gedurende het kookproces. Zoek naar stukken met vetmarmering om de smaak van de stoofpot te verbeteren en het vlees sappig te houden.
Kun je rundvlees bourguignon maken zonder wijn?
Ja, je kunt rundvlees bourguignon bereiden met runderbouillon in plaats van wijn. Dit alternatief is geweldig voor degenen die alcohol vermijden en het produceert nog steeds een smaakvolle stoofpot. Houd er rekening mee dat de kenmerkende smaak die de wijn biedt afwezig zal zijn, maar een hoogwaardige bouillon zal nog steeds een rijk gerecht creëren.
Hoe kan ik de saus dikker maken als deze te dun is?
Als je saus van de rundvlees bourguignon te dun is, zijn er twee manieren om het te verdikken. Voor een rijke en glanzende saus, meng zachte boter en gewone bloem in gelijke delen. Roer dit mengsel geleidelijk door je saus op laag vuur, goed roerend totdat het dikker wordt naar wens. Als je liever geen boter gebruikt, maak dan een maïzenapapje door maïzena te mengen met koud water. Voeg dit beetje bij beetje toe aan je saus, constant roerend om klontjes te voorkomen. Laat de saus nog een paar minuten langer koken om te verdikken.

Ingrediënten

Runderstoofvlees zonder bot
2 kg
Boter
50 g
Dobbelsteentjes bacon
75 g
Grof gehakte uien (ongeveer 225 g)
3
Kleine teentjes knoflook, fijngehakt
3
Grof gesneden wortelen (ongeveer 300 g)
4
Laurierblaadjes
2
Bladpeterselie
5 takjes
Verse tijm
5 takjes
Runderbouillon
200 ml
Bourgondische rode wijn
500 ml
Grof zout
2½ tl
Boter
25 g
Kleine sjalotjes
250 g
Schoongemaakte champignons
250 g
Grof zout
½ tl
Zachte boter
25 g
Tarwemeel
2 el
Garnering
Gehakte bladpeterselie
100 ml
Bijgerechten:
Durum brood
300 g

Tips: De beste rundvlees bourguignon maken

Perfectioneer je kookervaring met deze handige tips voor het maken van rundvlees bourguignon.

Bereid van tevoren voor een diepere smaak

Bereid je rundvlees bourguignon van tevoren voor een diepere smaak. Laat het afkoelen na het koken, dek af en zet in de koelkast. Dit laat de smaken mengen en sterker worden, wat resulteert in een rijker gerecht bij het serveren.

Rundvlees bourguignon invriezen

Laat de stoofpot afkoelen, doe het dan in luchtdichte bakjes en vries in. Wanneer je klaar bent om het te eten, ontdooi het dan en verwarm het langzaam op het fornuis totdat het helemaal door en door heet is.

Geniet van een Franse klassieker met ons recept voor rundvlees bourguignon

Verzamel je vrienden en familie voor een heerlijke smaakervaring uit Frankrijk met onze rundvlees bourguignon – een gerecht dat rijke, troostende smaken en uitnodigende aroma's viert. Hoewel ons recept meerdere stappen omvat, is het proces eenvoudig. Beroemd om zijn sappige vlees en luxueuze rode wijnsaus, bevat dit gerecht ook een mix van gerookte en zoete groenten samen met hartige bacon. Als je op zoek bent naar de essentie van de Franse keuken, dan is dit de perfecte keuze.

Op zoek naar meer klassieke recepten? Probeer onze heerlijke shawarma met lam, een klassieke lasagne, en malse boterkip.

Mals rundvlees gestoofd in rode wijn

De combinatie van rundvlees en rode wijnsaus is de sleutel tot de beste rundvlees bourguignon. Bak het vlees eerst en laat het daarna langzaam koken in de saus. Dit proces heet stoven, en het geeft het vlees zijn malse textuur en diepe, robuuste smaken. Geduld is cruciaal, zodat het vlees genoeg tijd heeft om elke nuance van smaak op te nemen, resulterend in zijn beroemde malsheid.

Rokerige en zoete smaken van bacon, wortelen en uien

Bacon, wortelen en uien helpen allemaal om het gerecht een goed afgeronde smaak te geven. Sauté ze om hun natuurlijke smaken vrij te maken en zorg ervoor dat ze vertrouwd raken met het rundvlees in de stoofpot. De bacon voegt een zoute, hartige diepte toe aan het gerecht, terwijl de wortelen en uien een natuurlijke zoetheid bieden. Om de hartige smaak echt te raken, geven de gesauteerde sjalotjes en champignons de finishing touch.

Van rustieke oorsprong tot een verfijnde klassieker

Rundvlees bourguignon, ook bekend als "Bœuf Bourguignon" in het Frans, is een traditionele Franse stoofpot die zijn oorsprong vindt in de Bourgondië-regio van Frankrijk. Hoewel het nu als een klassieker wordt beschouwd, heeft het toch moeten stijgen vanuit bescheiden begin.

De wortels van het gerecht kunnen worden herleid tot de Middeleeuwen als een maaltijd voor de gewone man, maar het is in de loop der eeuwen verfijnd tot een gevierd voorbeeld van de Franse culinaire kunst. Het kreeg internationale erkenning en populariteit in de 20e eeuw, met name door de promotie van de beroemde chef-kok Julia Child.

De beste bijgerechten voor rundvlees bourguignon

Voor een hoofdgerecht als rundvlees bourguignon, kies voor bijgerechten die de diepe, hartige smaak aanvullen. Romige aardappelpuree is een ideale keuze; hun gladde textuur past perfect bij de rijke stoofpot. Voeg knapperig Frans brood toe voor een heerlijke crunch die alle heerlijke sappen kan opnemen. Als je graag wat groenten op je bord ziet, overweeg dan gestoomde sperziebonen of geglaceerde wortelen toe te voegen. Ze voegen een beetje frisheid en kleur toe, en ze snijden licht door de rijkheid van het gerecht.

Pas het recept aan naar je eigen smaak

Koken gedijt op creativiteit, dus wees niet bang om te experimenteren met het recept. In plaats van vast te houden aan de traditionele wortelen en uien, overweeg om selderij, pastinaken of zilveruitjes toe te voegen. Deze kunnen de smaak subtiel veranderen terwijl ze de rijke rundvleessmaak aanvullen. Verken ook met kruiden en specerijen. Vervang de standaard laurierbladeren, peterselie of tijm door alternatieven zoals rozemarijn of salie. Het toevoegen van een snufje zwarte peper of een scheutje nootmuskaat kan extra warmte en complexiteit aan het gerecht introduceren.