Sandwich met cottage cheese en groenten

Heb je zin in een smakelijke sandwich met veel groenten en een lekkere dip op basis van hüttenkäse? Hüttenkäse kan helemaal glad gepureerd worden en heeft een hoog eiwitgehalte, wat je sandwich veel vulling geeft. Als bijgerecht bij je sandwich kun je seizoensgroenten kiezen.

Ingrediënten

Sandwich

Hardgekookt eieren	4
Cottagecheese	450 g
Platte peterselie	2 dl
Bieslook	1½ dl
Kappertjes (Circa 60 g)	4 el
Kerrie	1 tl
Grof zout	½ tl

Groene courgettes of komkommer	70 g
Grof zout	¼ tl
Rustiek brood	8 plakjes
Spinazieblaadjes, rucola of spitskool	70 g

Groenten

Wortelen,bleekselderij of radijs	400 g

Bereidingswijze

Sandwich

Gebruik één ei voor de hüttenkäse-mayo en snijd de overige eieren in plakjes of deel ze met een eierverdeler.
Doe de eieren, hüttenkäse, kruiden en specerijen in een foodprocessor of hakmolen.
Hak op de hoogste snelheid ongeveer 3 minuten – of tot de consistentie glad is. Zet de dip afgedekt minstens 15 minuten in de koelkast.
Maak linten van de courgette met een dunschiller en bestrooi met zout. Laat ongeveer 5 minuten op het aanrecht staan en dep het vocht weg met keukenpapier.
Rooster het brood in een broodrooster en besmeer alle sneetjes met hüttenkäse-mayo (je hoeft niet alles te gebruiken). Maak de sandwiches met spinazie, courgette en eierplakjes.