Tartaarsaus
Zelfgemaakte tartaarsaus is een eenvoudige saus die perfect is voor vis en zeevruchten. Dit recept gebruikt zure room naast mayonaise in plaats van alleen mayonaise, waardoor het een lichtere textuur en een natuurlijke zuurheid krijgt. Fijngehakte kappertjes, cornichons, sjalot en citroen vormen de rest. Geniet ervan naast gefrituurde of gegrilde vis, koude garnalen, of als dipsaus.
Ingrediënten
|
Zure room
|
200 ml |
|---|---|
|
Mayonaise
|
25 g |
|
Knoflookteentje
|
½ |
|
Kappertjes
|
15 g |
|
Cornichons
|
15 g |
|
Platte peterselie
|
15 g |
|
Banaansjalot
|
½ |
|
Citroen
|
¼ |
|
Zout en peper naar smaak
|
Bereidingswijze
Spoel de kappertjes en cornichons af onder koud water voordat je ze hakt en dep ze daarna droog met keukenpapier. Beide zijn ingelegd in pekel, die veel zout en zuur bevat. Door ze eerst af te spoelen, heb je zelf de controle over de uiteindelijke smaak en laat je die niet door de pekel bepalen. Wees voorzichtig met extra zout, want de kappertjes en cornichons blijven ook na het spoelen nog zoutig.
Gebruik een scherp mes om de kappertjes, augurken, sjalot en peterselie in kleine, gelijkmatige stukjes te snijden. Een scherp mes snijdt schoon in plaats van te pletten, wat belangrijk is omdat geplette ingrediënten meer vocht afgeven aan de saus en de textuur ongelijkmatig kunnen maken.
Koel de gemengde tartaarsaus minstens 30 minuten in de koelkast voor het serveren. Hierdoor kunnen de smaken goed samenkomen. De sjalot wordt zachter van smaak, de citroenschil geeft zijn oliën af en de saus smaakt merkbaar evenwichtiger.
Veelgestelde vragen over tartaarsaus
Of je nu voor het eerst tartaarsaus maakt of een nieuwe versie probeert, deze antwoorden behandelen de meest gestelde vragen.
Wat is tartaarsaus?
Tartaarsaus is een koude, romige saus die meestal wordt geserveerd bij gefrituurde of gegrilde vis en zeevruchten. De saus is afkomstig uit Frankrijk en dateert uit de 19e eeuw. Het is nu een hoofdbestanddeel van de Britse en Amerikaanse keuken, grotendeels door fish and chips, gefrituurde zeevruchten en gegrilde vis.
Wat zit er in tartaarsaus?
Tartaarsaus wordt meestal gemaakt met mayonaise, zure room, kappertjes, augurken, een banaan-sjalot, knoflook en citroen. Sommige versies bevatten hardgekookt ei, Dijon-mosterd, of verse dille en bieslook in plaats van peterselie. Dit recept vervangt het grootste deel van de mayonaise door zure room, wat de saus een lichtere, iets zuurdere basis geeft zonder de volheid van een volledige mayonaisesaus.
Hoe smaakt tartaarsaus?
Tartaarsaus heeft een pittige, romige en licht scherpe smaak. De basis van zure room geeft het een natuurlijke pittigheid, terwijl de kappertjes en augurken een kenmerkende ziltigheid toevoegen die het zo geschikt maakt voor bij vis. De knoflook blijft subtiel, terwijl de peterselie en citroen een frisse noot toevoegen.
Hoe bewaar je tartaarsaus?
Bewaar tartaarsaus in een afgesloten bakje in de koelkast. Druk een stukje vershoudfolie direct op het oppervlak van de saus voordat je het deksel sluit. Dit beperkt het contact met de lucht en helpt de saus langer vers te blijven.
Hoe lang blijft tartaarsaus goed?
Tartaarsaus is maximaal 3 dagen houdbaar als je het in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaart. Roer de saus even door voordat je hem opnieuw serveert, want na een dag of twee kan er wat scheiding optreden. Omdat de saus verse knoflook en sjalot bevat, kun je hem het beste binnen die tijd opeten en niet langer bewaren.
Probeer een huisgemaakte tartaarsaus
Huisgemaakte tartaarsaus is in ongeveer tien minuten klaar en vraagt nauwelijks voorbereiding. Je mengt simpelweg zure room, kappertjes, cornichons, sjalot en een kneepje citroensap tot een frisse, romige saus met veel smaak. Ideaal om vooraf te maken als je gasten verwacht, maar ook handig om in de koelkast achter de hand te hebben voor bij vis, schaal- en schelpdieren of friet. Eenmaal zelfgemaakt is het makkelijk te begrijpen waarom zoveel mensen deze versie verkiezen boven die uit een potje.
Met een romige basis van mayonaise en zure room
In tegenstelling tot de meeste recepten voor tartaarsaus, die alleen op mayonaise gebaseerd zijn, wordt in dit recept een combinatie van zure room en mayonaise gebruikt. Een basis van pure mayonaise levert een dikkere, romigere saus op met een neutralere smaak, wat de klassieke aanpak is. Door het grootste deel ervan te vervangen door zure room krijgt de saus een lichtere textuur en een natuurlijke pittigheid die goed past bij vis en zeevruchten.
Scherp en pittig met kappertjes en cornichons
Kappertjes en cornichons geven deze tartaarsaus haar kenmerkende smaak. De kappertjes zorgen voor een licht ziltige toets, terwijl de cornichons frisheid en een subtiele zuurheid toevoegen. Fijngehakt en door de romige basis gemengd, zorgen ze samen voor de typische smaak waar tartaarsaus om bekendstaat. Een sjalot maakt het geheel af met een milde scherpte die mooi aansluit bij de andere ingrediënten.
Wat serveer je bij tartaarsaus
Tartaarsaus past goed bij vis zoals gefrituurde kabeljauw, gegrilde zalm, viskoekjes en gerookte makreel. Maar het past net zo goed bij garnalen en andere zeevruchten, of ze nu gegrild, gefrituurd of koud geserveerd worden.
Het is ook een goede dipsaus voor courgettefrietjes, in de oven geroosterde groenten of een schaal met crudités. Smeer het op een geroosterde sandwich met gerookte vis en dun gesneden komkommer, of gebruik het als basissaus voor een open broodje met zeevruchten.
Als je van huisgemaakte sauzen en spreads houdt, probeer dan onze heerlijke dijonnaise en pittige burgersaus.
Ga verder met het recept
Het basisrecept voor onze tartaarsaus leent zich goed voor aanpassingen. Voeg een theelepel dijonmosterd toe voor een milde pittigheid en een meer traditionele, Frans geïnspireerde variant. Vervang de bladpeterselie door verse dille voor een zachtere, meer aromatische noot die bijzonder goed past bij gerookte vis. Als je op zoek bent naar een meer hartige saus, voeg dan een paar druppels worcestersaus of een snufje gerookte paprika toe, die beide smaak toevoegen zonder de rest te overheersen.
Als de saus meer zuurheid nodig heeft, doet een beetje extra citroensap wonderen. Een fijngehakt hardgekookt ei dat er op het einde doorheen wordt gespateld, geeft de saus meer body en een subtiele rijkdom, waardoor de textuur dichter in de buurt komt van een traditionele Franse 'sauce tartare'.
Onze diprecepten bieden meer ideeën om te proberen, en onze dressingrecepten en marinades bevatten andere huisgemaakte extra's voor zomerse barbecues en picknicks.
