Dijonnaise
Met crème fraîche, mayonaise en grove mosterd maak je in een handomdraai een smaakvolle dijonnaise. Door de saus even te laten rusten, komen de verschillende smaken beter tot hun recht. Heerlijk als saus bij vlees en vis, maar ook op een broodje of bij een frisse salade.
Ingrediënten
| 200 ml | |
|
Mayonaise
|
50 ml |
|
Volkoren mosterd, bijvoorbeeld Dijon
|
1½ el |
|
Walnootolie of hazelnootolie
|
1 el |
|
Grof zout
|
¼ tl |
|
Vers gemalen zwarte peper
|
Bereidingswijze
Houd de crème fraîche, mayonaise en mosterd koud tot je klaar bent om te mengen. Koude ingrediënten helpen de crème fraîche gemakkelijker op te kloppen en creëren een dikkere, stabielere basis. De koelere temperatuur helpt ook de uiteindelijke dijonnaise zijn romige textuur te behouden terwijl deze in de koelkast rust. Het zorgt er ook voor dat de mosterd en de nootachtige olie volledig kunnen mengen met de zuivel-mayonaisebasis.
Laat je zelfgemaakte dijonnaise een nacht in de koelkast staan. De extra tijd zorgt ervoor dat de verschillende smaakcomponenten nog beter kunnen mengen, wat resulteert in een diepere smaak wanneer je de dijonnaise de volgende dag serveert.
Maak zelf mayonaise door de mayonaise en crème fraîche te vervangen door één eidooier. Klop de dooier met mosterd en voeg dan langzaam olie toe tot het mengsel emulgeert tot een dikke, glanzende basis. Het resultaat is rijker en iets scherper van smaak. Breng op smaak met zout en peper.
Veelgestelde vragen over dijonnaise
Het maken van deze romige mosterdsaus is eenvoudig, maar een paar belangrijke technieken maken het verschil. Hieronder beantwoorden we veelgestelde vragen over de keuze van de ingrediënten, het herkennen van de juiste textuur en het veilig bewaren van je restjes.
Wat is dijonnaise?
Dijonnaise is een romige mosterdsaus. Zoals de naam al doet vermoeden, wordt het gemaakt door mayonaise en Dijonmosterd te combineren. Het combineert de zachte, rijke textuur van mayonaise met de kenmerkende pittigheid en subtiele scherpte van Dijonmosterd. Hoewel de exacte verhoudingen kunnen variëren, is dijonnaise over het algemeen milder en romiger dan pure mosterd, maar complexer en aromatischer dan gewone mayonaise. Ons dijonnaiserecept is gebaseerd op een mix van crème fraîche en mayonaise om het extra romig te maken.
Welke grove mosterd werkt het beste in dijonnaise?
Een traditionele grove mosterd in Dijon-stijl werkt het beste in dijonnaise, omdat het zowel smaak als textuur geeft. De zichtbare mosterdzaadjes zorgen voor een aangename 'bite' en geven de bekende, pittige smaak die geassocieerd wordt met Dijonmosterd. Vermijd te zoete of sterk gekruide mosterdsoorten om de crème fraîche, mayonaise en notenolie in balans te houden. Proef de mosterd voordat je hem toevoegt, aangezien de sterkte per merk verschilt.
Hoe weet ik of de crème fraîche stijf genoeg is geklopt?
De crème fraîche is stijf genoeg geklopt wanneer deze zachte pieken vormt en niet meer van een lepel afloopt. Wanneer je de garde optilt, moeten er zachte pieken ontstaan die hun vorm behouden maar aan de bovenkant licht buigen. De textuur moet dik, glad en glanzend zijn. Je moet met een lepel duidelijke lijnen in het oppervlak kunnen trekken, en deze moeten zichtbaar blijven in plaats van direct glad te strijken.
Hoe moet ik dijonnaise bewaren?
Bewaar zelfgemaakte dijonnaise in een schone, luchtdichte verpakking in de koelkast. Bij voorkeur niet in de deur, waar de temperaturen schommelen. Gebruik het binnen 3–5 dagen voor de beste kwaliteit. Vries dijonnaise niet in, omdat de mayonaise en zuivelproducten zullen scheiden en korrelig worden bij het ontdooien.
Voedingswaarde
Energie-inhoud:
735 Kcal
| vezels | 0 gram vezels |
| eiwit | 5,1 gram eiwit |
| vet | 76,7 gram vet |
| koolhydraten | 8,8 gram koolhydraten |
Ontdek het gemak van zelfgemaakte dijonnaisesaus
Deze dijonnaise maak je in een paar minuten met een handvol ingrediënten. Dankzij de opgeklopte crème fraîche is de saus lekker romig, terwijl de mosterd voor een frisse, pittige smaak zorgt. Laat hem een halfuur rusten in de koelkast en de smaken komen nog beter tot hun recht. Een fijne saus om in huis te hebben voor bij gegrilde gerechten, een broodje of een salade.
Dik en romig met een subtiele crunch van mosterd
Door de crème fraîche eerst goed op te kloppen, krijgt de dijonnaise een luchtige en romige structuur. De mayonaise maakt de saus extra zacht, terwijl de grove mosterd voor smaak en textuur zorgt. De mosterdzaadjes geven af en toe een lichte pittigheid, wat de saus net wat meer karakter geeft.
Met een friszure smaak, een nootachtig karakter en een aangename warmte
De crème fraîche geeft de saus een frisse romigheid, terwijl de mosterd zorgt voor de kenmerkende smaak. Een beetje notenolie maakt het geheel mooi rond. Daardoor ontstaat een eenvoudige, maar smaakvolle saus die net zo goed past bij een stuk gegrilde vis als bij een sandwich of salade.
Combineer met je favoriete burgers, salades en sandwiches
Dijonnaise past van nature overal waar je mayonaise, mosterd of een romige dressing zou gebruiken. Smeer het op een kipburger of een avocadoburger voor extra smaak en een romige afwerking. Ook op een klassieke club sandwich komt dijonnaise goed tot zijn recht. Met een simpele laag geef je het broodje net wat extra smaak. Het is ook een geweldige dip voor quinoaburgers of courgettefrietjes.
Als je van zelfgemaakte sauzen en spreads houdt, ontdek dan ook andere favorieten zoals onze pittige burgersaus en cocktailsaus.
Pas het recept aan naar jouw smaak
Gebruik dit recept voor dijonnaise als uitgangspunt en maak er je eigen versie van. Vervang de walnoot- of hazelnootolie door een milde olijfolie als je geen notenolie bij de hand hebt, of kies voor een sterkere hazelnootolie als je een meer uitgesproken notensmaak wilt. Roer er een kleine hoeveelheid vers citroensap of witte wijnazijn door om de friszure smaak aan te scherpen, of spatel er een snufje gerookte paprika of wat extra zwarte peper door om de saus een net iets ander karakter te geven.
Liever een lichtere saus? Gebruik dan minder mayonaise en meer crème fraîche. De saus zal iets minder vol van smaak zijn, maar behoudt na het opkloppen nog steeds zijn vorm. Experimenteer ook met de mosterd: iets meer geeft extra pit, terwijl iets minder de saus mild en zacht houdt.
Blader door onze dressings voor meer manieren om een gerecht af te maken, of bekijk onze picknickgerechten voor ideeën over wat je mee kunt nemen naast een potje zelfgemaakte dijonnaise. Bekijk onze diprecepten en BBQ-marinades en ontdek nieuwe favorieten voor op de barbecue.
