Tartufo
Vergeet dat standaard bolletje ijs! Met ons tartufo-recept til je je dessert naar een hoger niveau. Met een verborgen kers als verrassing, omhuld met romig ijs en een knapperige laag pure chocolade, is deze kleine, bevroren traktatie gemakkelijker te maken dan je zou denken. Ontzettend lekker, maar toch chic: zo maak jij indruk bij je volgende diner!
Ingrediënten
|
Vanille-ijs , chocolade-ijs of stracciatella
|
400 ml |
|---|---|
|
Maraschino kersen (cocktailkersen)
|
8 |
|
Pure chocolade
|
200 g |
|
Kokosolie
|
50 ml |
Bereidingswijze
De beste textuur
Vries de ijsbolletjes volledig in voordat je ze in chocolade doopt. Dit zorgt voor de beste textuur en vorm. Eenmaal gecoat, kun je ze het beste direct weer in de vriezer leggen. Zo blijft de vorm intact en kan de chocolade hard worden en krijgt het dat knapperige laagje.
Gebruik siliconenvormen
Siliconenvormen zorgen voor een gladdere afwerking en maken het gemakkelijker om de bevroren tartufo te verwijderen, zonder dat ze breken. In tegenstelling tot harde kommen zijn ze flexibel, waardoor het ijs gemakkelijk loslaat. Dit helpt om een nette vorm te behouden en maakt de bereiding eenvoudiger.
Kies voor chocolade van hoge kwaliteit
Kies voor pure chocolade met minimaal 70% cacao voor de beste coating. Chocolade van hoge kwaliteit heeft een korte ingrediëntenlijst, met cacaomassa of cacaobestanddelen op de eerste plaats, gevolgd door cacaoboter en een kleine hoeveelheid suiker. Goede chocolade breekt netjes en smelt gelijkmatig zonder vettig aan te voelen.
Smelt de chocolade op de juiste manier
Om een gladde, gelijkmatige laag te krijgen, smelt je de pure chocolade samen met de kokosolie au bain-marie. Hak de chocolade grof en roer constant op laag vuur. De kokosolie zorgt voor een dunnere, meer gietbare consistentie, waardoor het gemakkelijker wordt om de bevroren tartufo te coaten. Laat de chocolade iets afkoelen voordat je hem over de ijsbolletjes giet, zo krijg je een knapperige schaal met een glanzende afwerking.
Tartufo
Vergeet dat standaard bolletje ijs! Met ons tartufo-recept til je je dessert naar een hoger niveau. We beantwoorden alvast een aantal veelgestelde vragen om je op weg te helpen.
Wat is tartufo?
Tartufo is een Italiaans bevroren dessert dat zijn oorsprong vindt in Calabrië. Traditioneel bestaat het uit ijs gevormd tot een bal met een verborgen fruit- of chocoladecentrum, vervolgens bedekt met cacaopoeder, gehakte noten of een chocoladeschelp. Moderne versies gebruiken vaak andere smaken en coatings, maar de kenmerkende verrassing in het midden blijft het belangrijkste kenmerk.
Wat betekent tartufo?
"Tartufo" betekent "truffel" in het Italiaans, zo genoemd vanwege de gelijkenis met de truffelzwam. Dit bevroren dessert werd begin jaren vijftig voor het eerst gemaakt door Don Pippo, een banketbakker die ijs rond een fruit- of notencentrum vormde en het bedekte met chocolade of cacaopoeder.
Hoe moet ik tartufo bewaren?
Bewaar tartufo in de vriezer tot het moment van serveren. Eenmaal stevig, plaats je het in een luchtdichte verpakking of een hersluitbare diepvrieszak om de textuur glad en de smaak intact te houden. Op deze manier blijft het tot 6 maanden goed. Door het goed af te sluiten, voorkom je vriesbrand, waardoor elke portie zo vers smaakt als op de dag dat het werd gemaakt.
Voedingswaarde, per stuk
Energie-inhoud:
147 Kcal
| vezels | 0,1 gram vezels |
| eiwit | 2,5 gram eiwit |
| koolhydraten | 13,6 gram koolhydraten |
| vet | 9,2 gram vet |
Andere recepten
Probeer ons gemakkelijke recept voor tartufo
Tartufo is een van die desserts die er indrukwekkend uitzien, maar eigenlijk heel makkelijk is om te maken. Dit recept heeft weinig stappen en vergt weinig moeite, het ziet er ingewikkelder uit dan dat het is. Natuurlijk komt er wat wachttijd bij kijken terwijl het ijs en de chocolade hard worden, maar dat maakt het eindresultaat alleen maar extra lekker.
Zodra de tartufo's gemaakt zijn, kunnen ze een tijdje in de vriezer bewaard worden. Dit recept is daarom heel fijn om voor te bereiden voor een groot diner, of toch last-minute op tafel te zetten. Of misschien heb je zomaar ineens trek in een lekkernij. De tartufo ligt al klaar, wachtend tot je van deze koude, romige lekkernij kunt genieten.
Romig ijs met een knapperige chocoladeschaal
Een hap romig ijs en een dunne, knapperige chocoladeschaal is niets minder dan pure vreugde. Bij de eerste hap smelt de chocolade langzaam en, welke ijssmaak je ook kiest, de zoetheid gaat perfect samen met die lichte bitterheid van de pure chocolade. Het is niet voor niets dat de twee in veel desserts met elkaar gecombineerd worden, en deze tartufo is een klassiek voorbeeld daarvan.
Zoete verrassing van maraschinokersen
Een tartufo zou niet compleet zijn zonder de maraschinokers die in het midden verstopt zit. Het is de kleine verrassing die het eten zo spannend maakt, het deel waar iedereen naar uitkijkt. De kersen hebben een stroperige zoetheid en een vleugje zuurheid, zodat ze perfect samengaan met de pure chocolade en het ijs. Een echte smaakexplosie.
Ontdek een klassiek Italiaans ijsdessert
Tartufo is een klassiek Italiaans ijsdessert, dat vandaag de dag nog net zo verleidelijk is als toen het begin jaren vijftig voor het eerst verscheen. Het begon allemaal in Pizzo, Calabrië, waar banketbakker Don Pippo in de problemen kwam. Een grootse bruiloft, niet genoeg vormpjes en een kamer vol gasten die een dessert verwachtten. Hij vormde het ijs toen met de hand, stopte er een gesmolten chocoladehart in en bestrooide het geheel met cacaopoeder. En zo was de tartufo geboren.
De klassieke versie bestaat uit chocolade- en hazelnootijs gewikkeld rond een rijke chocolade kern, maar tartufo heeft in de loop der jaren vele vormen aangenomen. De meeste versies verbergen een maraschinokers in het midden. Andere zijn gehuld in een knapperige chocoladeschaal of gerold in gehakte noten voor extra crunch. Welke variant het ook is, één ding blijft hetzelfde: romig ijs, chocolade en die kleine verrassing in het midden maken van tartufo een tijdloze favoriet.
Dus waarom zou je niet aan dit zoete avontuur beginnen en een dessert maken dat rijk is aan zowel geschiedenis als smaak? Pak wat ijs, ga aan de slag en creëer je eigen tartufo!
Wie heeft er een paspoort nodig voor een zoet avontuur? Maak in plaats daarvan een reis door onze recepten. Schep de romige kheer uit India op, bijt in de gouden, custardachtige pastel de nata uit Portugal, of proef de zijdezachte lemon posset uit Groot-Brittannië.
Probeer verschillende smaken ijs en knapperige toppings
In dit recept houden we het klassiek met vanille-, chocolade- of stracciatella-ijs, maar waarom zou je daar stoppen? Ga voor karamelijs voor een boteracthige zoetheid, of juist koffie voor een bittere smaak. En voor wie van fruitiger houdt, zorgt frambozen- of mangosorbet voor een verfrissende, pittige touch.
Een paar knapperige toppings bovenop de chocoladeschaal geven de tartufo nog een extra textuurlaag. Gehakte hazelnoten zorgen voor een geroosterde en lichtzoete smaak, terwijl geroosterde amandelen neigen naar een zachtere nootachtigheid. De lichte bite van geraspte kokos is misschien wel de perfecte topping die ook een onmiskenbaar tropisch gevoel toevoegt. Voor een extra verrassing zorgt een handvol koekkruimels of fijngehakte noten in het ijs voor een beetje crunch.
