Vegetarische spaghetti bolognese

Romige vegetarische bolognese met linzen is een uitstekende manier om meer peulvruchten in je dagelijkse maaltijden te verwerken. Een heerlijke vegetarische maaltijd met de vertrouwde smaken van tomaat, Parmezaanse kaas en verse basilicum, die in veel verschillende gerechten gebruikt kan worden. Je kunt hem serveren met pasta als een klassieke bolognese, maar hij is ook heerlijk in bijvoorbeeld een hartige pannenkoek met knapperige groenten, als topping op een pizza of in een lasagne.

Ingrediënten

Franse groene linzen	250 g
Boter	10 g
Gele ui, fijngesneden	1
Water	300 ml
Groentebouillonpoeder	½ el
Grof zout	1½ tl
Wortelen, in kleine blokjes	200 g
Tomatenblokjes	2 blikjes
Slagroom of kookroom	100 ml
Geconcentreerde tomatenpuree	3 el
Oestersaus (optioneel)	2 el
Suiker	1½ tl
Versgemalen peper
Basilicum	150 g
Parmezaan, fijngeraspt	40 g

Om te serveren

Gedroogde pasta, bijvoorbeeld fettuchine	300 g
Spitskool, fijngesneden	200 g
Parmezaanse, fijngeraspt

Bereidingswijze

Spoel de linzen af.
Smelt de boter in een pan en bak de uien 2 minuten tot ze glazig zijn.
Voeg water, linzen, bouillonpoeder en zout toe en kook de linzen met deksel op de pan op middelhoog vuur. Voeg na 10 minuten de wortels toe en kook nog eens 10 minuten.
Voeg de tomatenblokjes, room, tomatenpuree, oestersaus, suiker en peper toe en laat nog ca. 10 minuten zachtjes koken.
Haal de pan van het vuur, voeg basilicum en Parmezaanse kaas toe en laat de linzenstoof een paar minuten trekken.
Serveer met versgekookte pasta, spitskool en Parmezaanse kaas.