Zimtsterne
Deze kaneelsterren zijn een Duitse kerstfavoriet en een heerlijke toevoeging aan de koektrommel. Zimtsterne hebben een zachte, taaie binnenkant van geroosterde amandelen, vanille en een vleugje kaneel, afgewerkt met een helderwit glazuur dat opdroogt tot een dun, knapperig laagje. Bak een voorraad voor familie en vrienden, of houd stiekem een paar achter voor jezelf.
Ingrediënten
Koekjes
|
Hele amandelen, met schil, geroosterd
|
400 g |
|---|---|
|
Poedersuiker
|
250 g |
|
Kaneelpoeder
|
1½ tl |
|
Vanillesuiker
|
1 tl |
|
Een snufje zout
|
|
|
Eiwitten
|
2 |
|
Poedersuiker, om te rollen
|
Glazuur
|
Eiwit
|
1 |
|---|---|
|
Poedersuiker
|
150 g |
Bereidingswijze
Koekjes
Glazuur
Bakken
Versgemalen kaneel geeft je Zimtsterne een meer uitgesproken geur en een warme, zoete smaak. Maal hele kaneelstokjes in een kruidenmolen vlak voordat je het deeg bereidt en zeef de gemalen kaneel om eventuele grove stukjes te verwijderen, zodat het gelijkmatig met de amandelen mengt.
Smeer het glazuur uit over het uitgerolde deeg voordat je de sterren uitsnijdt, met een klein paletmes of een vergelijkbaar hulpmiddel. Zorg ervoor dat de laag dun genoeg is om niet te barsten tijdens het bakken, maar dik genoeg om het deeg te bedekken. Voor meer precisie kun je ook eerst de sterren uitsnijden en het glazuur op elke ster spuiten.
Zorg ervoor dat je de sterren dicht op elkaar uitsteekt om overtollig deeg te voorkomen. Eventueel overgebleven deeg kan worden samengevoegd en tot een rol worden gevormd. Koel het tot het stevig is, snijd het dan in koekjes van 5 mm dik en bak ze. Je kunt het deeg ook tot kleine balletjes rollen. Omdat het glazuur door het deeg wordt gemengd, zal de textuur iets anders zijn dan die van de sterren.
Bestuif de uitsteker tussen het uitsteken door met poedersuiker om te voorkomen dat het deeg blijft plakken. Zo krijg je mooi gevormde sterren zonder het deeg uit te rekken of te scheuren. Als er een plakkerig laagje op de randen ontstaat, veeg de uitsteker dan schoon met een vochtige doek, droog hem af en bestuif hem opnieuw voordat je verdergaat.
Vragen over Zimtsterne
Zimtsterne worden in de aanloop naar Kerstmis gebakken in Duitsland, Oostenrijk en Zwitserland, en hebben vaak tot ver in het nieuwe jaar een plekje in de koekjestrommel. Hieronder beantwoorden we veelgestelde vragen over het perfecte deeg en glazuur, en hoe je de kaneelsterren het beste bewaart zodat ze langer goed blijven.
Wat zijn Zimtsterne?
Zimtsterne, oftewel 'kaneelsterren' in het Nederlands, zijn traditionele Duitse stervormige koekjes die populair zijn tijdens de kerstperiode. Ze worden gemaakt van gemalen amandelen, poedersuiker, eiwit, kaneel en vanille, en afgetopt met een glad, wit glazuur van eiwit en poedersuiker. De randjes zijn licht krokant en de binnenkant is zacht en taai.
Waarom is mijn Zimtsterne-deeg olieachtig geworden?
Zimtsterne-deeg wordt olieachtig als je de geroosterde amandelen te fijn maalt of als je ze maalt terwijl ze nog warm zijn, waardoor hun natuurlijke oliën vrijkomen. Laat de amandelen volledig afkoelen en maal ze in korte pulsen. Stop zodra je een fijngemalen textuur hebt bereikt. Kneed het deeg niet te lang en leg het in de koelkast als het olieachtig wordt.
Waarom is mijn deeg voor Zimtsterne plakkerig?
Het deeg voor Zimtsterne wordt meestal te plakkerig door een teveel aan vocht of warmte, vaak veroorzaakt door te veel eiwit, te fijn gemalen amandelen of een te korte koeltijd. Een beetje plakkerigheid is echter normaal, dus streef naar een deeg dat stevig maar licht kleverig is. Koel het ongeveer 30 minuten in de koelkast, bestuif je werkvlak met poedersuiker of rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier.
Hoe bewaar ik Zimtsterne?
Bewaar Zimtsterne, nadat ze volledig zijn afgekoeld, maximaal 4 weken in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plaats. Dit is belangrijk om hun textuur te behouden. Scheid de lagen met bakpapier om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken en om het witte glazuur te beschermen. Je kunt Zimtsterne ook tot 3 maanden invriezen. Laat ze voor het serveren op kamertemperatuur ontdooien.
Voedingswaarde
Energie-inhoud:
3898 Kcal
| vezels | 76,4 gram vezels |
| eiwit | 92 gram eiwit |
| vet | 212,8 gram vet |
| koolhydraten | 404,2 gram koolhydraten |
Andere recepten
Bak een portie Duitse kaneelsterren
Klein van formaat, maar met een lange geschiedenis. Zimtsterne komen oorspronkelijk uit Zwaben in het zuidwesten van Duitsland en werden al in de 16e eeuw gebakken, toen kaneel nog een kostbare luxe was. Tegenwoordig behoren ze tot de populairste Plätzchen, de kleine koekjes die in veel Duitse huishoudens tijdens de advent worden gebakken. Samen met Lebkuchen en Vanillekipferl mogen ze eigenlijk niet ontbreken in de kerstkoektrommel. En hoewel ze er bijna te mooi uitzien om op te eten, blijft het zelden bij één koekje.
Een notig amandeldeeg met de geur van kaneel
Geroosterde amandelen vormen de basis voor de kenmerkende smaak en taaie textuur van de koekjes. De fijngemalen amandelen mengen zich met poedersuiker en eiwit tot een stevig deeg dat zijn vorm behoudt tijdens het bakken. Gemalen kaneel voegt de feestelijke warmte toe die de Zimtsterne hun naam geeft. De zoete, houtachtige tonen vullen de amandelen aan, terwijl een beetje vanillesuiker voor de zoetheid zorgt.
Afgewerkt met een zoet wit glazuur
Het witte glazuur maakt deze amandelkoekjes extra bijzonder. Het wordt gemaakt van opgeklopt eiwit en poedersuiker en vormt een glad, glanzend laagje over het deeg. Door de lage oventemperatuur kan het glazuur uitharden zonder te verkleuren, waardoor het helderwit blijft tegen de kaneelbruine basis. Het voegt een lichte zoetheid en een fijne knapperigheid toe en vormt een mooi contrast met de zachte, gekruide koekjes eronder, alsof ze bedekt zijn met een laagje verse sneeuw.
Perfect voor gezellige middagen en feestelijke bijeenkomsten
Er is geen verkeerd moment voor Zimtsterne in december, of eigenlijk in welke andere maand van het jaar dan ook. Leg ze op een schaal voor vrienden die langskomen, voeg ze toe aan de kerstdesserttafel, of geniet van een paar koekjes met een dampende mok warme chocolademelk of glühwein op een koude middag.
Door hun stervorm zijn ze ook een perfect cadeau. Omdat ze enkele weken goed blijven in een luchtdichte verpakking, kun je al vroeg in de advent een portie bakken en er een paar in een blikje of cellofaanzakje met een lintje omheen verpakken wanneer je een zelfgemaakt cadeau nodig hebt.
En als je een koektrommel vult, passen onze kerstkransjes, boterkoekjes en kokosmakronen mooi naast de kaneelsterren.
Experimenteer met nieuwe smaken
Traditionele Zimtsterne combineren amandelen, kaneel en vanille, maar er is nog ruimte om met de smaken te spelen. Vervang een deel van de amandelen door gemalen hazelnoten of walnoten voor een diepere, meer notige smaak. Een beetje fijngeraspte sinaasappelschil voegt een frisse, citrusachtige noot toe die bijzonder goed samengaat met kaneel. Voeg voor een meer uitgesproken kruidige smaak een snufje gemalen kardemom, gember of kruidnagel toe.
Je kunt ook wat spikkels over het glazuur strooien voor het bakken voor een kleurrijker resultaat. Hartjes-, maanvormige of ronde uitstekers werken net zo goed als sterren, hoewel alleen de sterren zich echt Zimtsterne mogen noemen.
Een portie kaneelsterren is nog maar het begin! Ontdek meer seizoensfavorieten in onze kerstbakrecepten, of bekijk onze kerstdessertrecepten voor nog meer manieren om de feestdagen zoeter te maken.
