Ajvar

Huisgemaakte ajvar – Een Balkan klassieker

Wij zijn dol op de huisgemaakte, rustieke charme van ajvar, een klassieke Balkan spread voor op brood, bij vlees en meer. Als je het zelf maakt, kun je de smaken naar wens aanpassen en de voor jou perfecte consistentie creëren. Hoewel het wat tijd kost, zijn de stappen eenvoudig en hoef je er het grootste deel van de tijd weinig voor te doen.

Onze versie behoudt het vertrouwde gevoel van de smaakmaker die je overal in de Balkan vindt, waar families al generaties lang groenten roosteren, pellen en mengen. Die lange traditie is deels wat ajvar zijn plek in de dagelijkse keuken in de hele regio geeft.

Gebaseerd op heerlijk geroosterde groenten

Rode paprika's en aubergine vormen de basis van ajvar, en door ze te roosteren worden hun natuurlijke smaken verdiept en naar boven gehaald. De paprika's worden zacht en zoet, en een beetje rokerig aan de randen. De aubergine wordt volledig zacht, bijna boterachtig, en krijgt een rijke, aardse smaak. Je hebt misschien al eerder geroosterde groenten gegeten, maar waarschijnlijk niet zoals deze.

Met de perfecte smeerbare consistentie

Ajvar heeft die heerlijke textuur die er precies tussenin zit. Het is niet helemaal glad, maar ook niet grof; het is de perfecte middenweg tussen zacht, samenhangend en makkelijk smeerbaar. De geroosterde groenten vormen een gladde basis, en door het sudderen dikt het zachtjes in tot het een stevige consistentie krijgt, waardoor je het makkelijk kunt opscheppen en smeren op brood, groenten of wat je ook serveert.

Geweldig als spread, saus en dip

Ajvar is een klassieke begeleider van veel geliefde Balkan-gerechten, vaak geserveerd naast cevapcici, börek, of gegrild vlees zoals kippendijen, lamskoteletten of varkensspiesen, en gegrilde groenten, zoals courgettes, aubergines of rode uien.

De veelzijdigheid gaat echter veel verder dan de Balkan-keuken. Gebruik het als saus voor graanbowls, een schepje op geroosterde aardappelen, of als dip voor crackers, platbrood of crudités. Het werkt ook uitstekend als spread – probeer het in een sandwich met gegrilde kip en geroosterde paprika's of in een wrap met falafel en ingelegde kool.

Pas het recept aan

Zodra je de basis hebt, is ajvar eenvoudig aan te passen aan je eigen smaak. Meng er een geroosterde chilipeper, paprikapoeder of een snufje chilivlokken door voor een beetje pit. Een scheutje citroensap biedt een frisse citrussmaak. Een paar zongedroogde tomaten werken ook goed; die zorgen voor een lichtzoete, geconcentreerde diepte.