Briam
Maak je klaar om een stukje Griekenland te serveren met ons eenvoudige briamrecept. Dit ovengerecht zit boordevol kleurrijke, gekruide lagen aardappelen, aubergine, courgettes, rode ui en tomaten, die op een bedje van tomatensaus worden gelegd. De oven neemt het vanaf hier over en maakt de groenten langzaam zacht totdat ze wegzakken in de basis eronder. De verkruimelde witte kaas bovenop zorgt voor een frisse afwerking, en met warm brood en olijven erbij voelt het echt als een authentiek Grieks diner.
Ingrediënten
|
Grote aardappelen
|
3 |
|---|---|
|
Aubergine + 1 tl zeezoutvlokken
|
1 |
|
Courgette
|
1½ |
|
Grote rode ui
|
1 |
|
Grote tomaten
|
4 |
|
Olijfolie
|
50 ml |
|
Knoflookteentjes
|
4 |
|
Gedroogde oregano
|
1 tl |
|
Chilivlokken
|
½ tl |
|
Zout
|
½ tl |
|
Versgemalen peper
|
|
|
Peterselie (10 g)
|
1 dl |
|
Tomatensaus
|
700 ml |
|
Apetina® Witte kaas
|
100 g |
Om te serveren
|
Olijven
|
100 g |
|---|---|
|
Brood, optioneel
|
Bereidingswijze
Besteed wat aandacht aan de groenten op de snijplank en probeer plakken van ongeveer dezelfde dikte te snijden. Door ze even groot te houden, worden ze gelijkmatig zacht, zodat je voorkomt dat de aardappelen nog stevig zijn terwijl de courgettes al uit elkaar zijn gevallen. Een mandoline is een makkelijke manier om de plakken consistent te houden, maar maak je geen zorgen als je er geen hebt. Een scherp mes en een rustig tempo geven je een net zo goed resultaat.
Zodra de briam uit de oven komt, laat je hem 10-15 minuten rusten voor het serveren. Door deze korte pauze kunnen de groenten 'settelen' en de tomatensaus iets indikken, waardoor het makkelijker wordt om nette porties te serveren. De smaken worden in deze tijd ook ronder, waardoor je een evenwichtiger en samenhangender resultaat op het bord krijgt.
Kies een brede, ondiepe ovenschaal zodat de groenten in een enkele, luchtige laag kunnen worden gelegd in plaats van strak op elkaar gepakt. Wanneer de plakjes een beetje ruimte tussen elkaar hebben, kan de warmte goed circuleren en kan overtollig vocht verdampen. Dit helpt de groenten te roosteren in plaats van te stomen, wat je een rijkere smaak geeft.
FAQ
Benieuwd naar dit lekkere Griekse recept? Lees dan de vragen hieronder nog even door.
Wat is briam?
Briam is een traditioneel Grieks ovengerecht gemaakt met gesneden groenten, zoals aardappelen, aubergine, courgettes, rode ui en tomaten, allemaal gestoofd in tomatensaus met olijfolie en kruiden. Het wordt vooral geassocieerd met de kooktradities van de Cycladen en Kreta, waar langzaam geroosterde groenteschotels gebruikelijk zijn.
Welke groenten kan ik gebruiken in briam?
Je kunt alle groenten gebruiken die je lekker vindt in briam, wat het een makkelijke manier maakt om te gebruiken wat je al in huis hebt. De klassieke versie bevat aardappelen, aubergine, courgettes, rode ui en tomaten. Extra groenten, zoals paprika's of wortels, kunnen er echter zonder problemen aan worden toegevoegd, zolang je ze maar in plakjes van vergelijkbare dikte snijdt zodat ze gelijkmatig garen.
Wat is het verschil tussen briam en ratatouille?
Het belangrijkste verschil tussen briam en ratatouille is de bereidingswijze. Briam wordt in de oven gebakken in een enkele ovenschaal met gesneden groenten die over een tomatensaus worden gerangschikt. Ratatouille wordt doorgaans in fasen op het fornuis bereid, waarbij elke groente afzonderlijk wordt gesauteerd voordat alles wordt samengevoegd, waardoor de stukjes duidelijker te onderscheiden blijven.
Waarom is mijn briam waterig?
Briam wordt vaak waterig wanneer de groenten meer vocht afgeven dan de oven kan verdampen. Dit gebeurt meestal als de plakjes te dik zijn, als ze te dicht op elkaar in de ovenschaal liggen, of als de oventemperatuur te laag is. Door alle groenteplakjes rond de 1 centimeter te houden, ze voldoende ruimte te geven in een brede schaal en de warmte goed te laten circuleren, kan het vocht reduceren zoals het hoort.
Hoe bewaar je overgebleven briam?
Om overgebleven briam te bewaren, laat je het volledig afkoelen, plaats het dan in een luchtdichte verpakking en bewaar het tot drie dagen in de koelkast. Wanneer je het wilt eten, warm het dan op in de oven op 180 °C tot het door en door warm is. Mocht de bovenkant te bruin worden voordat het midden goed is opgewarmd, leg dan een los vel aluminiumfolie over de schaal om het te beschermen.
Voedingswaarde
Energie-inhoud:
478 Kcal
| vezels | 31,5 gram vezels |
| eiwit | 12,2 gram eiwit |
| vet | 16,1 gram vet |
| koolhydraten | 70,4 gram koolhydraten |
Andere recepten
Probeer ons eenvoudige briamrecept
Ons recept voor briam brengt de levendige sfeer van de Griekse keuken rechtstreeks op je eettafel met zijn kleurrijke mix van groenten. Aardappelen, rode ui, courgettes, aubergines en tomaten liggen als een kleine regenboog in de ovenschaal en doen je denken aan de zonnige Griekse eilanden, zelfs als de regen tegen de ramen tikt.
We hebben het recept traditioneel gehouden om je de eenvoud van de Griekse keuken te laten ervaren, waarin alledaagse ingrediënten een bord vol aroma en smaak weten te creëren.
Als je van de Griekse keuken houdt, is spanakopita een heerlijke volgende stap. Het krokante bladerdeeg gevuld met spinazie voelt vertrouwd en comfortabel aan en past perfect op elke tafel. Daarna kun je iets verder naar het zuiden reizen, naar Cyprus, en onze smaakvolle halloumi-ovenschotel proberen. Deze deelt veel van dezelfde groenten als briam, maar de halloumi geeft het een heerlijke Cypriotische twist.
Kleurrijke rijen groenten op een basis van tomatensaus
Briam is wereldwijd geliefd omdat elke groente een duidelijke rol speelt. De aardappelen nemen langzaam de hitte op en worden door en door zacht, wat het hele gerecht een stevige basis geeft. Aubergine en courgette lijken qua karakter op elkaar en nemen de kruiden gemakkelijk op, maar ze gedragen zich heel verschillend zodra de hitte zijn werk doet. Aubergine wordt bijna romig en krijgt een aardse zoete smaak, terwijl courgettes daarentegen licht stevig blijven met hun frisse, ietwat grassige smaak. Rode uien beginnen met een scherpe smaak en tomaten met een zure smaak maar de hitte duwt ze in dezelfde richting, waardoor ze beide zoeter en geconcentreerder worden tijdens het roosteren.
Dit alles rust op een bedje van tomatensaus dat veel meer doet dan er alleen maar onder liggen. Terwijl de groenten roosteren, stijgt de saus langs de groenten omhoog en trekt in de randjes, waardoor deze zoeter, geconcentreerder en verrijkt met een aangename zuurgraad wordt. De oregano, knoflook en chili verweven zich door de groenten met een kruidige pittigheid.
Geniet van dit mediterrane hoogtepunt met lekkere bijgerechten
Briam is op zichzelf al absoluut heerlijk, maar wordt nog specialer als je het serveert als onderdeel van een uitgebreide mediterrane maaltijd. Het past perfect bij momenten waarop familie en vrienden langskomen en de tafel zich langzaam vult met gerechten om te delen. Gegrilde halloumi, een simpele groene salade, rijst of geroosterde paprika's passen allemaal bij de zonnige Griekse sfeer. Tzatziki is ook een geweldig begin, en gegrilde lamskoteletten of zeebaars vormen een substantiëler hoofdgerecht als je op zoek bent naar iets meer.
Pitabrood, geroosterde paprika's of een schaal met knoflookchampignons werken ook perfect en zorgen voor een ontspannen en rijkelijk gevulde tafel met een duidelijke mediterrane sfeer.
Geef je eigen draai aan briam
Ons briamrecept is gemakkelijk en eenvoudig, wat natuurlijk uitnodigt om een beetje te experimenteren. Het is gemakkelijk om voort te bouwen op wat je al hebt. Als je de schotel wilt uitbreiden, kun je dat doen door extra groenten toe te voegen. Rode paprika's voegen een zoete smaak toe die dieper wordt tijdens het roosteren. Wortels worden zacht en mild, met een lichte karamelsmaak aan de randjes. Champignons passen er ook goed bij, maar je moet ze eerst kort aanbakken, zodat ze wat van hun vocht loslaten voordat ze de briam in gaan.
Kruiden zijn een ander gebied waar je het recept op je eigen manier kunt ontwikkelen. Begin met de kruiden: tijm biedt een zachte, houtachtige smaak, terwijl rozemarijn een sterker, dennenachtig aroma heeft. Wat de specerijen betreft, een vleugje gerookte paprika verdiept de warmte van de chilivlokken en past perfect bij de geroosterde groenten. Venkelzaad is meestal geen onderdeel van de traditionele kruidenmix, maar hun lichte, anijsachtige toets past er goed bij en voegt een aromatische laag toe. Komijn stuurt de smaak een andere richting op en biedt een warme, aardse smaak die meer neigt naar de Midden-Oosterse stijl, maar nog steeds goed past bij de geroosterde groenten.
