Briam
Maak kennis met briam, een eenvoudig Grieks ovengerecht vol smaak en kleurrijke groenten. In dit recept lees je stap voor stap hoe je briam maakt met aardappelen, aubergine, courgette, rode ui en tomaten. We leggen ook uit hoe je voorkomt dat je briam te waterig wordt, wat je erbij kunt serveren en hoe je het gerecht het beste kunt bewaren en opnieuw opwarmen. De groenten garen langzaam in een kruidige tomatensaus, waardoor ze heerlijk zacht en smaakvol worden. Serveer de briam met verkruimelde witte kaas, warm brood en olijven voor een compleet Grieks diner.
Ingrediënten
|
Grote aardappelen
|
3 |
|---|---|
|
Aubergine + 1 tl zeezoutvlokken
|
1 |
|
Courgette
|
1½ |
|
Grote rode ui
|
1 |
|
Grote tomaten
|
4 |
|
Olijfolie
|
50 ml |
|
Knoflookteentjes
|
4 |
|
Gedroogde oregano
|
1 tl |
|
Chilivlokken
|
½ tl |
|
Zout
|
½ tl |
|
Versgemalen peper
|
|
|
Peterselie (10 g)
|
1 dl |
|
Tomatensaus
|
700 ml |
| 100 g |
Om te serveren
|
Olijven
|
100 g |
|---|---|
|
Brood, optioneel
|
Bereidingswijze
Besteed wat aandacht aan de groenten op de snijplank en probeer plakken van ongeveer dezelfde dikte te snijden. Door ze even groot te houden, worden ze gelijkmatig zacht, zodat je voorkomt dat de aardappelen nog stevig zijn terwijl de courgettes al uit elkaar zijn gevallen. Een mandoline is een makkelijke manier om de plakken consistent te houden, maar maak je geen zorgen als je er geen hebt. Een scherp mes en een rustig tempo geven je een net zo goed resultaat.
Zodra de briam uit de oven komt, laat je hem 10-15 minuten rusten voor het serveren. Door deze korte pauze kunnen de groenten 'settelen' en de tomatensaus iets indikken, waardoor het makkelijker wordt om nette porties te serveren. De smaken worden in deze tijd ook ronder, waardoor je een evenwichtiger en samenhangender resultaat op het bord krijgt.
Kies een brede, ondiepe ovenschaal zodat de groenten in een enkele, luchtige laag kunnen worden gelegd in plaats van strak op elkaar gepakt. Wanneer de plakjes een beetje ruimte tussen elkaar hebben, kan de warmte goed circuleren en kan overtollig vocht verdampen. Dit helpt de groenten te roosteren in plaats van te stomen, wat je een rijkere smaak geeft.
FAQ
Benieuwd naar dit lekkere Griekse recept? Lees dan de vragen hieronder nog even door.
Wat is briam?
Briam is een traditioneel Grieks ovengerecht gemaakt met gesneden groenten, zoals aardappelen, aubergine, courgettes, rode ui en tomaten, allemaal gestoofd in tomatensaus met olijfolie en kruiden. Het wordt vooral geassocieerd met de kooktradities van de Cycladen en Kreta, waar langzaam geroosterde groenteschotels gebruikelijk zijn.
Welke groenten kan ik gebruiken in briam?
Je kunt alle groenten gebruiken die je lekker vindt in briam, wat het een makkelijke manier maakt om te gebruiken wat je al in huis hebt. De klassieke versie bevat aardappelen, aubergine, courgettes, rode ui en tomaten. Extra groenten, zoals paprika's of wortels, kunnen er echter zonder problemen aan worden toegevoegd, zolang je ze maar in plakjes van vergelijkbare dikte snijdt zodat ze gelijkmatig garen.
Wat is het verschil tussen briam en ratatouille?
Het belangrijkste verschil tussen briam en ratatouille is de bereidingswijze. Briam wordt in de oven gebakken in een enkele ovenschaal met gesneden groenten die over een tomatensaus worden gerangschikt. Ratatouille wordt doorgaans in fasen op het fornuis bereid, waarbij elke groente afzonderlijk wordt gesauteerd voordat alles wordt samengevoegd, waardoor de stukjes duidelijker te onderscheiden blijven.
Waarom is mijn briam waterig?
Briam wordt vaak waterig wanneer de groenten meer vocht afgeven dan de oven kan verdampen. Dit gebeurt meestal als de plakjes te dik zijn, als ze te dicht op elkaar in de ovenschaal liggen, of als de oventemperatuur te laag is. Door alle groenteplakjes rond de 1 centimeter te houden, ze voldoende ruimte te geven in een brede schaal en de warmte goed te laten circuleren, kan het vocht reduceren zoals het hoort.
Hoe bewaar je overgebleven briam?
Om overgebleven briam te bewaren, laat je het volledig afkoelen, plaats het dan in een luchtdichte verpakking en bewaar het tot drie dagen in de koelkast. Wanneer je het wilt eten, warm het dan op in de oven op 180 °C tot het door en door warm is. Mocht de bovenkant te bruin worden voordat het midden goed is opgewarmd, leg dan een los vel aluminiumfolie over de schaal om het te beschermen.
Voedingswaarde
Energie-inhoud:
478 Kcal
| vezels | 31,5 gram vezels |
| eiwit | 12,2 gram eiwit |
| vet | 16,1 gram vet |
| koolhydraten | 70,4 gram koolhydraten |
Serveertip
Ook lekker met briam: tzatziki
Andere recepten
Briam recept: Griekse groenteschotel uit de oven
Briam is een Grieks ovengerecht met aardappel, aubergine, courgette, rode ui en tomaat, geroosterd in een kruidige tomatensaus. In dit recept maken we de groenteschotel af met Apetina Witte kaas voor een frisse, romige toevoeging.
Ontdek meer gerechten uit de Griekse keuken als je een compleet menu rond briam wilt samenstellen. Probeer daarna spanakopita met spinazie en witte kaas in knapperig filodeeg. Of kies voor de halloumi-traybake als je nog een groenterijk ovengerecht zoekt.
Kleurrijke rijen groenten op een basis van tomatensaus
Elke groente geeft briam zijn eigen smaak en structuur. Aardappelen worden zacht en geven het gerecht een stevige basis. Aubergine gaart tot een zachte, bijna romige textuur en neemt de kruiden goed op. Courgette blijft wat steviger en voegt een frisse smaak toe. Rode ui wordt tijdens het bakken zacht en zoeter, terwijl tomaat voor frisheid en extra smaak zorgt.
De groenten worden op een basis van tomatensaus in de ovenschaal gelegd. Tijdens het bakken mengen de sappen van de groenten zich met de saus, waardoor een rijke basis ontstaat. Knoflook, oregano en chili zorgen voor extra kruidigheid.
Wat serveer je bij briam?
Briam kan als vegetarisch hoofdgerecht worden geserveerd, maar is ook geschikt als bijgerecht. Houd de combinaties eenvoudig, zodat de groenteschotel centraal blijft staan.
- Tzatziki: een frisse toevoeging bij de warme, geroosterde groenten.
- Brood: ideaal om de tomatensaus uit de ovenschaal mee op te scheppen.
- Frisse salade: zorgt voor een lichte tegenhanger naast de zachte groenten.
- Gegrilde halloumi: geschikt als je naast briam nog een vegetarische eiwitbron wilt serveren.
Variaties op briam
Je kunt briam eenvoudig aanpassen zonder het basisrecept ingrijpend te veranderen. Voeg bijvoorbeeld wat rode paprika toe voor een zoete smaak of gebruik tijm naast de oregano voor een andere kruidige touch. Ook een beetje gerookte paprika kan extra diepte geven aan de geroosterde groenten.
