Burgersaus
Deze hamburgersaus is romig, smaakvol en verrassend veelzijdig. Dankzij de combinatie van augurken, rode ui, mosterd en paprikapoeder krijgt hij een frisse en licht kruidige smaak die goed past bij burgers van rundvlees of kip. Ideaal om vooraf te maken en in de koelkast klaar te zetten voor de volgende burgeravond.
Ingrediënten
|
Mayonaise
|
130 g |
|---|---|
|
Tomatenketchup
|
2 el |
|
Gele mosterd
|
2 tl |
|
Ingelegde kleine augurken
|
3 el |
|
Augurkenpekel
|
1 el |
|
Kleine rode ui
|
½ |
|
Zoete paprika
|
1 tl |
|
Uienpoeder
|
½ tl |
|
Knoflookpoeder
|
¼ tl |
|
Suiker
|
½ tl |
|
Wittewijnazijn
|
½ tl |
|
Grof zout
|
¼ tl |
|
Versgemalen peper
|
Bereidingswijze
Huisgemaakte mayonaise geeft de burgersaus een merkbaar frissere, rijkere smaak. Meng eidooiers, een neutrale olie zoals zonnebloem- of koolzaadolie, een scheutje citroensap en een snufje zout in een hoge, smalle pot en mix met een staafmixer tot het dik en romig is. Het kost maar een paar minuten extra en is maximaal een week houdbaar in de koelkast.
Gele mosterd is de beste keuze voor deze burgersaus, omdat de milde, pittige smaak goed samengaat met de andere ingrediënten zonder deze te overheersen. Maar dijonmosterd is een goed alternatief als je de voorkeur geeft aan een scherpere, meer uitgesproken mosterdsmaak, terwijl volkoren mosterd een grovere textuur en een iets nootachtigere toon toevoegt.
Rauwe rode ui heeft een sterke, scherpe smaak die de andere smaken in de hamburgersaus gemakkelijk kan overheersen. Week de fijngesneden ui ongeveer 5 minuten in koud water om een deel van de natuurlijke scherpte te onttrekken, waardoor je een mildere smaak overhoudt. Giet af en dep de ui droog voordat je hem aan de saus toevoegt om extra vocht te vermijden.
Maak deze burgersaus een dag van tevoren, zodat de smaken goed kunnen intrekken. De augurken, ui en specerijen trekken 's nachts in de mayonaise, waardoor de smaak intenser wordt. Bewaar de saus in een luchtdichte verpakking in de koelkast en roer goed door voor het serveren.
FAQ: Vragen over burgersaus
De meest gestelde vragen over deze burgersaus worden hieronder beantwoord, waarin alles aan bod komt: van de keuze van ingrediënten en snijtechnieken tot de textuur en het bewaren. Neem een kijkje als je meer wilt weten.
Waar is hamburgersaus van gemaakt?
Hamburgersaus is een saus op basis van mayonaise, gemaakt met ketchup, mosterd en ingelegde augurken. Deze versie voegt nog een paar ingrediënten toe, waaronder augurkenvocht, rode ui, zoete paprika, uienpoeder, knoflookpoeder, witte wijnazijn, zout en peper, om een romige, pittige, lichtzoete saus te maken met een beetje crunch van de augurken en ui.
Hoe fijn moet ik de augurken en ui snijden?
Ga voor zeer fijne stukjes van ongeveer 2–3 mm voor zowel de augurken als de ui. Snijd de augurken eerst in dunne reepjes, draai ze dan en snijd ze dwars in blokjes om kleine, gelijkmatige stukjes te krijgen. Doe hetzelfde met de ui. Door ze in een vergelijkbare grootte te snijden, zorg je ervoor dat ze gelijkmatig door de burgersaus worden verdeeld en een consistente textuur geven.
Kan ik de hamburgersaus blenden?
Ja, je kunt de hamburgersaus blenden in plaats van alles te hakken. Dit recept heeft een grove, getextureerde consistentie door de gehakte augurken en ui, en door te blenden verdwijnt dit volledig. Voor een middenweg kun je de helft van de augurken en ui blenden en de rest er naderhand met de hand doorheen roeren. Als je liever een volledig gladde saus hebt, blend dan alles samen tot een egaal geheel. Houd er rekening mee dat blenden smaken zoals suiker, azijn en zout intensiveert, dus proef en pas de kruiden aan nadat de saus is gekoeld. En blend niet te lang, want hierdoor kan de saus dun en waterig worden.
Waarom is mijn hamburgersaus gaan schiften?
Hamburgersaus kan gaan schiften als de ingrediënten niet goed genoeg zijn gemengd, of nadat het voor een langere tijd in de koelkast heeft gestaan. Dit gebeurt omdat mayonaise een emulsie is die na verloop van tijd kan afbreken, waardoor de vetten en vloeistoffen uit elkaar drijven. Het beïnvloedt de smaak niet, dus goed roeren voor het serveren is meestal alles wat nodig is om het weer samen te brengen. Om dit te voorkomen, meng je de saus grondig voordat je hem koelt en laat je hem niet te lang op kamertemperatuur staan.
Hoe bewaar ik hamburgersaus?
Bewaar de hamburgersaus in een schone, luchtdichte bak of pot in de koelkast voor 4–5 dagen. Gebruik altijd een schone lepel bij het serveren en zet de saus daarna direct terug in de koelkast om hem zo lang mogelijk vers te houden. Als de saus een nare geur ontwikkelt, van kleur verandert of tekenen van schimmel vertoont, gooi hem dan weg.
Voedingswaarde
Energie-inhoud:
946 Kcal
| vezels | 2,6 gram vezels |
| eiwit | 3,3 gram eiwit |
| vet | 94,7 gram vet |
| koolhydraten | 23,3 gram koolhydraten |
Maak een klassieke huisgemaakte hamburgersaus
Een goede hamburgersaus mag niet ontbreken bij een zelfgemaakte burger. In deze versie zorgen fijngesneden augurken en rode ui voor wat extra bite, terwijl mayonaise, ketchup en mosterd samenkomen in een romige en smaakvolle basis. Het resultaat is een saus die perfect past bij burgers, maar ook lekker is als dip of op een sandwich.
Met mayonaise, ketchup en mosterd
Vraag iemand wat de basis van een goede hamburgersaus is, en de kans is groot dat mayonaise, ketchup en mosterd worden genoemd. Mayonaise zorgt voor de romige structuur, ketchup voegt een lichte zoetheid en tomatensmaak toe, en mosterd brengt een frisse, pittige noot.
Niet alleen de ingrediënten, maar ook de verhouding maakt het verschil. Te veel ketchup kan de saus al snel te zoet maken, terwijl extra mosterd juist meer scherpte geeft. In de juiste balans ontstaat een saus die romig, smaakvol en mooi afgerond is. Bovendien blijft hij goed op het broodje zitten, zonder weg te lopen of het zacht te maken. Juist die eenvoudige combinatie maakt hamburgersaus al jaren zo populair.
Zoet, hartig en een beetje pittig
Mayonaise, ketchup en mosterd vormen de basis van deze hamburgersaus, maar juist de andere ingrediënten zorgen voor extra diepgang. Zoete paprikapoeder, uienpoeder en knoflookpoeder geven de saus meer smaak en maken het geheel net wat voller.
Een scheutje augurkensap zorgt voor frisheid, terwijl een beetje suiker en wittewijnazijn helpen om de smaken mooi in balans te brengen. Geen van deze ingrediënten springt er echt uit, maar samen maken ze het verschil. Zo ontstaat een hamburgersaus die net wat meer karakter heeft dan een eenvoudige mix van mayonaise, ketchup en mosterd.
Subtiele bite van augurken en rode ui
Wat een huisgemaakte hamburgersaus echt onderscheidt van een kant-en-klare versie, is de textuur. Fijngesneden augurken en rode ui voegen een aangename bite toe die contrasteert met de romige basis. De augurken dragen zuurheid en een vleugje zoetheid bij, terwijl de rode ui een milde scherpte en frisheid toevoegt.
Gesneden augurken zijn al lang een klassiek ingrediënt voor hamburgersaus, maar de rode ui is een minder traditionele toevoeging die zijn plaats verdient door de augurken aan te vullen en de saus bij elke lepel wat meer variatie te geven.
De ultieme partner voor je burger
Deze hamburgersaus past op vrijwel elke burger. Smeer het royaal op een klassieke kipburger of een romige avocadoburger. Gebruik het bij een vegetarische burger gemaakt met quinoaburgers, waar de pittigheid bijzonder goed past bij de mildere, aardse smaken van plantaardige ingrediënten.
Bewaar een pot in de koelkast en gebruik het wanneer er hamburgers op het menu staan. De saus is net zo lekker op huisgemaakte creaties met versgebakken hamburgerbroodjes als op een schaal met miniburgers voor gasten. Naast burgers is het ook een goede dipsaus voor friet, aardappelpartjes of uienringen. En als je van wat meer pit houdt, probeer dan onze pittige hamburgersaus.
Pas het recept aan met eenvoudige toevoegingen
Deze saus leent zich goed voor kleine aanpassingen. Een scheutje hete saus of een snufje cayennepeper voegt pit toe, terwijl een theelepel honing of ahornsiroop het zoeter maakt als dat meer je smaak is.
Gerookte paprikapoeder of een scheutje worcestersaus is ook een goede toevoeging, wat een warme, rokerige smaak introduceert die heel goed past bij gegrild en gebarbecued vlees. Begin met kleine hoeveelheden en proef terwijl je bezig bent, want deze smaken kunnen snel overheersen.
Hoewel de huisgemaakte hamburgersaus het hele jaar door een heerlijke keuze is, is het onmisbaar in de zomer. Doe inspiratie op voor je volgende barbecueavond in onze collectie zomerse dinerideeën, of kies de perfecte salade bij je burger uit onze recepten voor zomersalades.
