Deens roggebrood
Bereidingswijze
Tip
Als je je afvraagt hoe je Deens roggebrood lekker smeuïg kunt maken, dan is het antwoord: goed laten rijzen. Te weinig rijzen kan leiden tot gebarsten roggebrood, en te veel rijzen kan het roggebrood een harde korst en een enigszins papperige binnenkant geven of het roggebrood doen inzakken tijdens het bakken. De beste manier om te zien of een roggebrooddeeg goed gerezen is, is door je ogen te gebruiken in plaats van je kookwekker. Wanneer het deeg voor de tweede keer is gerezen, vormen zich kleine gaatjes ter grootte van een speldenknop op het oppervlak. Als het oppervlak ongeveer 6-7 van deze gaatjes vertoont, is het deeg klaar om gebakken te worden.
Tip
Als je de tijd hebt, laat de gebroken rogge dan 24 uur weken in plaats van slechts 1 uur. Daar wordt het brood nog lekkerder van.
Vragen over Deens roggebrood
Met ons eenvoudige recept voor Deens roggebrood is zelf het maken van roggebrood best gemakkelijk. Hieronder kun je meer te weten komen over wat roggebrood is en hoe je het kunt bewaren, door onze antwoorden te lezen op enkele van de meest gestelde vragen over de traditionele Deense lekkernij.
Ingrediënten
|
Gebarsten roggekorrels
|
300 g |
|---|---|
|
Kokend water
|
500 ml |
|
Gist
|
25 g |
|
Lauwwarm water
|
300 ml |
|
Karnemelk
|
400 g |
|
Bier bijvoorbeeld een porter of een ander donker bier
|
200 ml |
|
Speciale tarwebloem
|
500 g |
|
Roggemeel
|
250 g |
|
Lijnzaad
|
200 g |
|
Zonnebloempitten
|
150 g |
|
Sesamzaad
|
125 g |
|
Grof zout
|
2 el |
Traditioneel Deens roggebrood
Roggebrood is bekend en geliefd om zijn donkerbruine kleur, diepe smaak en stevige, maar zachte textuur. De donkere en dichte broodsoort is populair in de meeste Scandinavische landen en is dat al minstens sinds de middeleeuwen. In Denemarken eten veel mensen dagelijks roggebrood - als een stevig ontbijt, een klassieke lunch of een snel en gemakkelijk diner - en sommige Denen maken zelfs ruimte om roggebrood in te pakken als ze lang op vakantie gaan. Probeer ons recept voor Deens roggebrood om te zien waarom dat zo is.
Geniet van de pittige en moutige smaak
Vergeleken met klassiek witbrood of volkorenbrood met meer textuur heeft Deens roggebrood een aardsere, pittigere smaak en een veel dichter kruim. Rogge geeft deze broodsoort een complexe, lichtzure smaak die mooi wordt afgerond door de toevoeging van donker bier. Het gebruik van karnemelk en bier is een goede en gemakkelijke manier om ervoor te zorgen dat zelfgemaakt brood smeuïg wordt. De alcohol verdampt terwijl het brood bakt, maar het bier laat veel zuurheid en een heerlijk zoete, moutige smaak achter.
Gebruik het voor Deense open sandwiches
Je kunt het eenvoudig houden en Deens roggebrood beleggen met een plakje van je favoriete kaas of vleeswaren. Dat is heerlijk, maar je zult er geen spijt van krijgen als je alles op alles zet en smørrebrød maakt. De Deense naam van het klassieke belegde brood betekent letterlijk ‘boterbrood'. De broodjes worden gemaakt door een plakje stevig roggebrood te beboteren en te beleggen met een blaadje sla en een royale portie verschillende soorten beleg.
Iconische belegcombinaties voor Deens roggebrood zijn rosbief met remoulade, mierikswortel, augurken en geroosterde uien; eieren en garnalen met mayonaise, tomaat, tuinkers, kaviaar en een schijfje citroen; varkensgebraad met knapperige zwoerd, ingemaakte rode kool, augurken en een schijfje sinaasappel; en paté met geroosterde champignons, spek en ingemaakte biet. Er zijn zoveel versies van Deens belegd roggebrood dat je zeker een heleboel smakelijke nieuwe favorieten zult vinden.
Deens roggebrood boordevol zaden en granen
Traditioneel Deens roggebrood is een vezelig brood boordevol verschillende zaden en granen die samen een stevig kruim met veel textuur vormen. De klassieke combinatie van lijnzaad, zonnebloempitten en sesamzaad is lekker en geeft het Deense roggebrood een subtiele aardse en nootachtige smaak die het heerlijk rijk maakt. De gebroken rogge heeft een licht zoete en fruitige smaak die de moutigheid en de subtiele boterige smaak van het bier prachtig aanvult en het brood een interessante textuur geeft.
Probeer eens zuurdesem in plaats van gist
Traditioneel Deens roggebrood kan ook worden gemaakt met zuurdesem in plaats van gist als rijsmiddel. Het gebruik van zuurdesem zorgt voor een zuur aroma dat de natuurlijke pittigheid van het donkere brood versterkt en de moutige zoetheid aanvult. Bovendien is zuurdesemroggebrood langer houdbaar dan gistbrood. Als je eenmaal je eigen zuurdesemstarter hebt, kun je die gebruiken om ervoor te zorgen dat je altijd vers gebakken Deens roggebrood of luchtig en krokant zuurdesembrood hebt om gemakkelijke en heerlijke maaltijden te maken.
