Enchiladas met rundvlees

Krokante tortilla's - "Enchiladas" met rundvlees en geroosterde maïs, smaken heerlijk gekruid en zijn echt een geweldig recept. Enchilada is de benaming voor een Mexicaanse tortilla, gebakken van maïsmeel - een tortilla die gevuld is met een gekruide vulling, meestal vlees en/of bonen. Hier hebben we ervoor gekozen om enchiladas met rundvlees te maken. Mexicaanse tortilla's staan op de lijst van favoriete gerechten bij veel mensen - en niet zonder reden ...

Ingrediënten

Vleesvulling

Boter	10 g
Rundergehakt, 6% vet	300 g
Grofgehakte champignons	225 g
Kleine fijngehakte knoflookteentjes	2
Zoete chilisaus	3 el
Grof zout	1 tl
Versgemalen peper

Enchiladas

Middelgrote volkorentortilla's tortilla's	8
Cottagecheese	250 g
Tomaten (ongeveer 200 g)	3
Geraspte mozzarella	100 g
Boter	10
Maiskorrels uit blik of korrels van 2 gekookte maïskolven	250 g
Fijngehakte rode chilipeper	½ el
Eventueel verse koriander

Bijgerecht

Gemengde groene salade	100 g
Zoete chilisaus	100 ml

Bereidingswijze

Baktijd

Ongeveer 10 minuten op 225°C - conventionele oven.

Vleesvulling

Laat de boter goudbruin worden in een pan. Bak het vlees op hoog vuur en al roerend gedurende ongeveer 5 minuten.
Voeg champignons en knoflook toe en bak het mengsel op matig vuur gedurende ongeveer 3 minuten - roer af en toe.
Voeg chilisaus, zout en peper toe. Breng op smaak.

Enchiladas

Verdeel eerst het vlees over de tortilla's en vervolgens de cottage cheese. Rol de tortilla's op en leg ze in een ovenschaal.
Hak de tomaten en strooi ze over de rollen samen met de kaas. Bak de tortilla's in het midden van de oven tot ze goudbruin zijn.
Laat ondertussen de boter goudbruin worden in een pan. Bak de maïskorrels en chili op matig vuur gedurende ongeveer 5 minuten en roer regelmatig.
Verdeel de geroosterde maïs over de tortilla's en garneer met korianderblaadjes. Serveer de tortilla's met een groene salade en chilisaus.