Gratin met ham en asperges
Wat krijgt iedereen sneller de keuken in dan een gratin die gezellig staat te pruttelen in de oven? Volgens ons helemaal niets. In deze ham-aspergegratin worden witte en groene asperges in plakjes ham gewikkeld en vervolgens onder een romig ricottamengsel met citroen, bieslook en nootmuskaat gelegd. Terwijl de gratin gaart, kleurt de kaas bovenop goudbruin, terwijl het midden zacht en romig wordt. Afgetopt met bieslook en citroenrasp is de gratin klaar om van te genieten terwijl hij nog warm uit de oven komt.
Ingrediënten
|
Witte asperges
|
500 g |
|---|---|
|
Groene asperges
|
300 g |
|
Ham
|
10 plakjes |
|
Zout en versgemalen gemalen zwarte peper
|
Ricotta cream
|
Ricotta
|
250 g |
|---|---|
|
Slagroom
|
150 ml |
|
Eidooiers
|
2 |
|
Citroen, schil en sap
|
½ |
|
Grof zout
|
½ tl |
|
Versgemalen gemalen zwarte peper
|
|
|
Bieslook, fijngehakt (ongeveer 15 g)
|
50 ml |
|
Versgeraspte nootmuskaat
|
¼ tl |
Topping
|
Geraspte kaas
|
50 g |
|---|---|
|
Bieslook
|
|
|
Citroenschil
|
Bereidingswijze
Kies asperges die er levendig uitzien en stevig aanvoelen over de hele stengel. Zowel groene als witte asperges moeten compacte, goed gesloten kopjes hebben die hun vorm behouden. De onderkant van de stengel geeft ook een nuttige aanwijzing. Verse asperges hebben een vochtig, schoon snijvlak, terwijl oudere stengels er vaak droog en houtachtig uitzien. Witte asperges moeten een egale, bleke kleur hebben, zonder bruine vlekken of doffe plekken, terwijl groene asperges een heldergroene kleur moeten hebben langs de stengel, vaak met een subtiele paarse tint bij het kopje.
Door de asperges goed voor te bereiden, blijven ze mals en lekker in de gratin. Witte asperges moeten altijd geschild worden omdat de buitenste laag vezelig en taai is. Begin net onder het kopje en haal een dunschiller in lange halen over de stengel naar beneden totdat de schil is verwijderd. Groene asperges hoeven meestal niet geschild te worden, vooral als de stengels dun zijn. Als je dikkere stengels gebruikt, schil dan het onderste deel lichtjes, waar de buitenste laag iets steviger is. De laatste stap is het verwijderen van de houtachtige uiteinden. Buig elke stengel voorzichtig bij de onderkant en laat hem breken. De asperge breekt van nature op het punt waar de malse stengel begint.
Je kunt verschillende soorten ham gebruiken voor deze gratin, maar milde gekookte ham werkt meestal het best. De plakjes vouwen gemakkelijk om de asperges en de subtiele smaak overheerst het romige ricottamengsel niet. Kies plakjes die groot genoeg zijn om netjes om de asperges te wikkelen. Sterkere gedroogde hammen werken ook, maar hun zoutigheid zal meer opvallen in de gratin.
Ricotta heeft een zachte, licht korrelige textuur die de saus een aangename body geeft in deze gratin. Als je een gladdere saus wilt, mix het ricottamengsel dan een paar seconden met een staafmixer voordat je het aan het gerecht toevoegt.
Laat de gratin een paar minuten rusten nadat hij uit de oven komt. Gedurende deze tijd kan de romige ricottasaus zich zetten en worden de lagen stabieler. Dit maakt het makkelijker om de aspergebundels uit de schaal te halen zonder dat ze uit elkaar vallen.
Gratin met ham en asperges
Benieuwd naar dit recept voor deze gratin met ham en asperges? Lees dan de vragen hieronder nog even door.
Welke kaas is het meest geschikt voor de topping?
Kies voor de topping een kaas die goed smelt in de oven. Mozzarella of Goudse kaas zijn uitstekende keuzes omdat ze een gladde, goudbruine laag vormen en hun milde smaak de asperges en ham niet overheerst. Gruyère, Emmentaler of milde cheddar zijn ook geschikt als je de voorkeur geeft aan een iets sterkere smaak.
Wat is de beste manier om asperges in ham te wikkelen?
De beste manier om asperges in ham te wikkelen is door twee of drie asperges te pakken en ze aan één uiteinde van een plak ham te leggen. Rol de ham strak in een spiraal om de asperges, zodat de stengels bij elkaar blijven. Leg de naad altijd naar beneden in de schaal, zodat het gewicht van de asperges voorkomt dat de ham tijdens het bakken opengaat.
Kan ik ham-aspergegratin van tevoren bereiden?
Ja, je kunt ham-aspergegratin van tevoren bereiden tot aan het bakken. Stel de schotel samen met de omwikkelde asperges en ricottasaus, dek hem af en zet hem in de koelkast. Voeg de kaastopping toe kort voordat je de schotel in de oven plaatst. Het is het beste om de gratin vlak voor het serveren te bakken, omdat opwarmen de asperges zachter en de ricottasaus dikker kan maken dan de bedoeling is.
Hoe bewaar ik overgebleven ham- en aspergegratin?
Bewaar overgebleven ham- en aspergegratin in een luchtdichte verpakking nadat deze is afgekoeld tot kamertemperatuur. Zet het in de koelkast en eet het binnen 2-3 dagen op. Om opnieuw op te warmen, zet je de gratin in de oven op ongeveer 160 °C totdat deze door en door warm is. We raden het af om de gratin in te vriezen, omdat de saus op basis van ricotta waarschijnlijk gaat schiften en de asperges na het ontdooien erg zacht worden.
Voedingswaarde, per Serving
Energie-inhoud:
321 Kcal
| vezels | 6 gram vezels |
| eiwit | 19,2 gram eiwit |
| vet | 23,7 gram vet |
| koolhydraten | 8,1 gram koolhydraten |
Andere recepten
Geniet van de heerlijke lagen van ham- en aspergegratin
Wanneer we het woord 'gratin' horen, denken we meteen aan een goudgele kaaslaag waaronder al het lekkers verborgen ligt. Dat is precies wat er gebeurt in deze ham- en aspergegratin, waar bundeltjes in ham gewikkelde asperges van alle kanten worden omringd door een naar citroen geurende ricottaroom en kaas. Wanneer je een portie opschept, onthul je de malse groenten die verborgen liggen onder de knapperige laag, waardoor al die rijke, hartige lagen samenkomen in een heerlijk en ietwat rommelig schepje op je bord.
Zachte witte en groene asperges gewikkeld in hartige ham
Wanneer asperges in het seizoen zijn, is het logisch om van beide soorten te genieten. Daarom worden in dit recept witte en groene asperges samen gebruikt. En met goede reden, want groene asperges hebben een meer uitgesproken smaak met grasachtige en nootachtige tonen, terwijl witte asperges delicater zijn met een vleugje zoetheid. Die combinatie geeft de gratin zowel diepte als subtiliteit.
Eenmaal gewikkeld in hartige ham, beginnen de asperges tijdens het bakken de zoute smaak ervan op te nemen. De ham wordt ook licht krokant aan de randjes, wat een beetje structureel contrast toevoegt aan de verder zachte en romige lagen van de gratin.
Een rijke ricottaroom met citroen en nootmuskaat
De romige ricottasaus geeft deze gratin zijn rijke, hartverwarmende gevoel. Ricotta gecombineerd met slagroom vormt een dikke, luxueuze saus die de aspergebundels omringt tijdens het bakken. De eidooiers verrijken het mengsel en helpen een heerlijk romige textuur te creëren.
De citroenrasp en het -sap geven de room een welkome frisheid. De citrustoets doorbreekt de rijkdom en houdt de saus levendig, wat wonderen doet naast de delicate asperges. Bieslook draagt een subtiele, ui-achtige smaak bij die de romigheid ook verfrist. Nootmuskaat voegt een warme, aromatische noot toe aan de saus. Het is al lange tijd een klassieke partner voor witte sauzen omdat de subtiele specerij de melkachtige smaken verdiept.
Een goudgeel, borrelend dekentje van gesmolten kaas
Elke gratin verdient zijn bekronende laag gesmolten kaas. In de oven smelt de geraspte kaas tot een goudgeel, borrelend dekentje dat zich nestelt over de asperges, ham en ricottaroom eronder. Het sluit alles voorzichtig af en creëert een onweerstaanbare, smeuïge bovenlaag.
Perfect voor lentelunches en ontspannen diners
Dit recept is een ware ode aan de lente en past moeiteloos in elk deel van je dag. Onze ham- en aspergegratin is een heerlijke keuze voor een uitgebreide lunch met de ramen open, maar voelt zich net zo thuis als het middelpunt van een ontspannen diner op het terras. En als het weer plotseling omslaat, bieden de romige lagen en de goudgele kaaslaag precies de warme troost die je op je bord wilt.
Er is altijd ruimte voor nog een aspergerecept op tafel. Spaghetti met groene asperges, in de oven gebakken witte asperges met Parmezaanse kaas en gnocchi met asperges zijn allemaal heerlijke opties om hierna te proberen.
Ideeën om het recept aan te passen
Je kunt deze ham- en aspergegratin gemakkelijk aanpassen, en we hebben een paar ideeën om je te inspireren. Probeer eens een lepel Dijonmosterd door de ricottasaus te roeren voor een zachte scherpte. Vervang de slagroom door crème fraîche als je een friszurere saus verkiest, of voeg wat mascarpone toe voor een nog rijkere, zijdezachte room.
Een andere eenvoudige variatie is om de bieslook te vervangen door andere kruiden. Dragon levert een duidelijke anijsachtige smaak die goed samengaat met asperges, terwijl dille een vergelijkbaar karakter biedt met een zachtere, meer geurige toets. Platte peterselie is ook een fantastische optie, met een frisse kruidensmaak en subtiele peperachtige ondertonen.
Haal het meeste uit het seizoen door in onze aspergerecepten voor de lunch te duiken en alles te leren wat je moet weten over asperges.
