Paddenstoelenrisotto

Paddenstoelenrisotto is een klassiek Italiaans gerecht op basis van risottorijst, bouillon, witte wijn, paddenstoelen en eventuele extra ingrediënten, afhankelijk van het recept in kwestie. Zelf gebruiken we in onze paddenstoelenrisotto ook volvette room en kaas die heerlijk smelt in de warme risotto, waardoor het gerecht een extra romige textuur krijgt.

Voor een eenvoudige paddenstoelenrisotto bak je de paddenstoelen, sjalotten en knoflook ongeveer 2 minuten in gesmolten boter. Voeg vervolgens de rijst, witte wijn en 300 ml kippenbouillon toe. Laat alles zachtjes pruttelen, maar vergeet niet om regelmatig te roeren. Blijf bouillon toevoegen totdat de risotto een romige consistentie heeft. Spatel de kaas en room erdoor en laat al roerend smelten in de risotto. Voeg ten slotte peterselie, citroenschil en peper en zout toe. Serveer de risotto meteen met brood voor de beste smaak en textuur. Wil je je risotto van te voren maken? Dan is het belangrijk om te weten dat risotto het lekkerst is wanneer deze direct geserveerd wordt. Je kunt het echter wel bereiden en opwarmen, maar voeg dan vlak voor het opdienen een scheutje extra bouillon of room toe om de romige consistentie terug te krijgen.

Ja, risotto invriezen kan tot 3 maanden, mits je een paar belangrijke stappen volgt en het gerecht na het ontdooien goed opwarmt. Laat de risotto eerst enkele uren afkoelen voordat je het in porties verdeelt en in luchtdichte bakjes of diepvrieszakjes doet. Gebruik je diepvrieszakjes? Duw er dan zoveel mogelijk lucht uit. Plaats de bakjes of zakjes voorzichtig in de vriezer. Houd er rekening mee dat de rijst tijdens het invriezen veel vocht kan opnemen, waardoor de textuur na ontdooien minder wordt. De beste manier om je risotto weer op te warmen is door deze 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C te zetten, eventueel met een beetje geraspte kaas erover voor extra smaak.

Paddenstoelenrisotto is een veelzijdige klassieker die je kunt serveren als voorgerecht, bijgerecht of hoofdgerecht. De bereiding is heerlijk en hartig als hoofdgerecht met wat brood bij. Als bijgerecht past risotto goed bij gebakken vis, gebraden kip, geroosterde garnalen, knapperige kippendijen of gestoomde groenten.

Verse paddenstoelenrisotto blijft ongeveer 3 tot 5 dagen goed in de koelkast. Bewaar het gerecht altijd in een luchtdichte bak om de romige textuur en smaak te behouden. Weet je niet zeker of de risotto nog goed is? Controleer dan de textuur en kleur. Risotto moet een gladde, romige consistentie hebben zonder klontertjes en de kleur moet nog passen bij de gebruikte ingrediënten. Als een risotto die eerst roomwit was nu geel of bruin begint te worden, is dat een duidelijk teken dat het gerecht begint te bederven en niet meer veilig is om te eten.

Over het algemeen is een portie droge risottorijst van 70 tot 100 gram per persoon voldoende als hoofdgerecht. Dit komt neer op ongeveer 180 tot 220 gram gekookte risotto, afhankelijk van de hoeveelheid bouillon en andere ingrediënten die je toevoegt. Voor een voorgerecht kun je de hoeveelheid iets verminderen, bijvoorbeeld 50 - 60 gram droge rijst per persoon.

Risotto is geen pasta, maar een gerecht dat wordt gemaakt met een speciale risottorijst. Deze rijstsoorten, zoals Arborio, Carnaroli of Vialone Nano, hebben een hoog zetmeelgehalte, waardoor de risotto tijdens het koken een romige en smeuïge textuur krijgt. In tegenstelling tot pasta, die meestal gekookt wordt in veel water en zijn vorm behoudt, neemt risottorijst langzaam de bouillon op terwijl je voortdurend roert, waardoor de karakteristieke zachte en romige structuur ontstaat.

Risotto is van nature glutenvrij, omdat het wordt gemaakt van risottorijst, die geen gluten bevat. Let er wel op welke ingrediënten je toevoegt: bouillon, sauzen of bepaalde kazen kunnen soms verborgen gluten bevatten. Gebruik bij twijfel altijd glutenvrije bouillon en controleer etiketten, zodat je zeker weet dat je risotto volledig glutenvrij blijft.