Porchetta

2 u 30 min.
Porchetta

Porchetta is een echte klassieker uit de Italiaanse keuken. Op deze pagina ontdek je het porchetta recept en lees je stap voor stap hoe je zelf een smaakvolle porchetta kunt maken. Dit recept wordt bereid met een sappig stuk varkensvlees dat wordt gevuld met verse kruiden en citroen. Daarna wordt het vlees opgerold en langzaam gegaard in de oven, zodat het heerlijk mals en vol van smaak wordt. Wil je zelf aan de slag? Dan leer je hier precies hoe je porchetta maken kunt. Serveer de porchetta met in de oven geroosterde aardappelen, tomaten en rucola voor een complete en klassieke Italiaanse maaltijd.

Ingrediënten

Varkensvlees met zwoerd
1 kg
Zoutflakes
1 el
Knoflookteentjes
2
Tijm
1
Peterselie
1
Citroenen (onbehandeld), fijn geraspte schil
2
Droge appelcider
200 ml
Boter
25 g
Volvette room
300 ml

Serveren met

Cocktailtomaten
Rucola

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 120 °C.
  • Snijd een dambordpatroon in het zwoerd. Scheid het varkensvlees van het zwoerd door er bijna recht doorheen te snijden, zodat het kan worden uitgevouwen. Als er veel vet onder het zwoerd zit, kan dat worden weggesneden.
  • Zout het zwoerd en laat staan op kamertemperatuur.
  • Pel de knoflook en hak deze samen met de tijm en peterselie fijn. Doe in een kom en voeg de fijn geraspte citroenschil toe.
  • Kruid de binnenkant van het vlees met zout en peper. Verdeel het kruidenmengsel over het vlees. Rol het vlees strak op, te beginnen aan de kant zonder zwoerd. Het zwoerd moet aan de buitenkant van de rol zitten. Bind samen met touw.
  • Leg in een ovenschaal. Giet de cider erover en bestrijk met de boter. Gaar in het midden van de oven tot een kerntemperatuur van 80 °C is bereikt (afhankelijk van de dikte kan dit twee tot drie uur duren). Bedruip de porchetta van tijd tot tijd.
  • Haal de porchetta uit de oven. Verhoog de oventemperatuur tot 250 °C. Zeef het overgebleven bakvocht in een steelpan. Doe het vlees terug in de ovenschaal.
  • Zet de porchetta terug in de oven en rooster ongeveer 10 minuten tot het zwoerd knapperig wordt.
  • Voeg de room toe aan de saus en laat deze ongeveer 5 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
  • Laat de porchetta wat afkoelen voordat je hem aansnijdt. Serveer met de saus, tomaten en rucola.
Eet smakelijk!

Voor een krokante porchetta is het belangrijk dat de zwoerd goed droog is. Dep het vlees droog met keukenpapier en laat het eventueel even onafgedekt in de koelkast drogen. Maak kleine insnijdingen in de huid en begin met een hoge oventemperatuur zodat het vet goed kan uitbakken en de korst krokant wordt. Daarna laat je de porchetta rustig verder garen op lagere temperatuur.

Laat porchetta na het bakken 15 tot 20 minuten rusten onder aluminiumfolie. Zo blijven de vleessappen in het vlees en wordt het malser en sappiger bij het aansnijden.

Veelgestelde vragen over porchetta

Wat is porchetta voor vlees?

Porchetta is een Italiaans gerecht van varkensvlees dat wordt opgerold met kruiden en langzaam gegaard in de oven. Het wordt meestal gemaakt van buikspek of een combinatie van buikspek en varkenslende. Wat is porchetta precies? Oorspronkelijk komt het uit Midden-Italië, waar het traditioneel als feestelijk vleesgerecht wordt bereid en vaak in plakken wordt geserveerd als broodvulling of hoofdgerecht. Door de kruidige vulling en knapperige korst is het een echte klassieker in de Italiaanse keuken.

Hoe lang moet porchetta in de oven?

Porchetta moet meestal 2,5 tot 4 uur in de oven, afhankelijk van de grootte van het stuk vlees. Het vlees is gaar wanneer het zacht is van binnen en de korst mooi krokant is. Gaar het vlees rustig op middelmatige temperatuur en verhoog eventueel aan het einde de temperatuur om de huid extra krokant te maken.

Hoeveel gram porchetta per persoon?

Reken gemiddeld 200 tot 250 gram porchetta per persoon als hoofdgerecht. Dit is inclusief vet en korst, omdat porchetta vrij rijk en vullend is. Serveer je porchetta met bijgerechten zoals aardappelen of salade, dan kun je richting de onderkant van deze hoeveelheid gaan.

Tot welke temperatuur moet je porchetta bakken?

De kerntemperatuur van je porchetta moet 80 °C zijn, gemeten met een vleesthermometer.

Kun je porchetta te lang bakken?

Absoluut. Te lang gebakken porchetta wordt taai en droog. Als de kerntemperatuur nog niet hoog genoeg is, maar de buitenkant dreigt te verbranden, dek de ovenschaal dan af met aluminiumfolie. Maar doe dat pas als de buitenste huidlaag is opengebarsten. Je wilt de knapperigheid van de 'korst' niet verpesten.

Moet je porchetta afdekken tijdens het bakken?

Porchetta moet onbedekt worden gebakken en je moet ervoor zorgen dat de huid absoluut droog is voordat je hem in de oven zet, anders wordt het vlees eerder gestoomd dan gebakken en krijgt het niet die knapperige, krokante buitenkant.

Hoe rol je porchetta op?

Leg het buikspek op een snijplank, met de huid naar beneden. Verdeel de vulling gelijkmatig over het vlees en rol het varkensvlees op, met de huid naar buiten. Zet het vast met slagerstouw en leg het met de naad naar beneden in een braadslee.

Voedingswaarde, per 100 g

Energie-inhoud:

177 Kcal

vezels 0,8 gram vezels
eiwit 10,3 gram eiwit
vet 13,9 gram vet
koolhydraten 2,9 gram koolhydraten

Andere recepten

Bekijk meer

Wat eet je bij porchetta: heerlijke serveertips

Porchetta is zo smaakvol en rijk dat eenvoudige bijgerechten vaak al voldoende zijn. De focus ligt op balans: krokant, fris en licht naast het volle, kruidige vlees.

Heerlijke serveertips en combinaties zijn bijvoorbeeld:

Daarnaast passen simpele smaakmakers ook perfect bij porchetta. Denk aan een lepeltje pittige mosterd of klassieke Italiaanse mostarda (gekookt fruit met mosterd), die de rijke smaak van het vlees mooi in balans brengen.

Welke saus is lekker bij porchetta?

Welke saus je bij porchetta serveert, hangt af van hoe rijk en kruidig je het gerecht wilt maken. In dit recept wordt bijvoorbeeld een romige saus van appelcider en room gebruikt, die de volle smaak van het vlees mooi in balans brengt met een lichte, frisse zoetheid.

Daarnaast zijn er nog meer sauzen die goed passen bij porchetta:

  • Appelcider-roomsaus: romig met een frisse, lichtzoete smaak die perfect aansluit bij het kruidige vlees
  • Champignonsaus: hartig en vol van smaak, ideaal als je een rijkere, aardse saus wilt. Bekijk ook dit recept: Champignonsaus
  • Jus van het braadvocht: simpel maar krachtig, gemaakt van de sappen uit de oven voor pure smaak
  • Mosterdsaus: licht pittig en fris, geeft extra contrast bij het vette vlees

Zo kun je porchetta steeds anders serveren, van klassiek en puur tot romig en intens.

Welke wijn drink je bij porchetta?

Welke wijn je bij porchetta drinkt, hangt vooral af van de rijke, kruidige en vette smaak van het vlees. Een wijn met voldoende zuren en structuur werkt het best om het gerecht in balans te brengen.

Bij porchetta passen vooral Italiaanse rode wijnen goed, zoals een Chianti of Montepulciano d’Abruzzo. Deze wijnen hebben genoeg frisheid en tannines om het vette van het vlees te doorbreken en sluiten mooi aan bij de kruidige vulling.

Ook een iets lichtere rode wijn, zoals een Pinot Noir, kan goed werken als je een zachtere combinatie wilt. Drink je liever wit? Kies dan voor een volle, frisse witte wijn met voldoende zuren, zodat deze niet wegvalt naast de krachtige smaak van de porchetta.

Wat kun je doen met restjes porchetta?

Restjes porchetta kun je heel goed opnieuw gebruiken in verschillende gerechten, omdat het vlees al veel smaak heeft. Het is daardoor ideaal voor snelle maaltijden de volgende dag.

Een van de lekkerste manieren is om porchetta te gebruiken in een sandwich. Snijd het vlees dun en combineer het met frisse sla, augurk of een saus naar keuze voor een rijk belegde lunch. Laat je inspireren door deze sandwich pulled pork of bekijk meer ideeën voor broodjes.

Daarnaast kun je restjes porchetta ook gebruiken in salades, pasta’s of wraps. Verwarm het vlees kort of gebruik het koud voor een snelle, smaakvolle maaltijd zonder extra bereidingstijd.

https://www.arla.nl/recepten/porchetta/