Rabarbergalette
Geïnspireerd door de eenvoudige schoonheid van Franse plattelandstaarten, combineert ons recept voor rabarber galette een nootachtig amandeldeeg met een zoete rabarbervulling. De rabarber wordt in een net visgraatpatroon gelegd wat de galette zijn opvallende uiterlijk geeft, en vervolgens gebakken tot hij zacht en licht gekaramelliseerd is. Een dun laagje suikersiroop zorgt voor een glanzende afwerking, en elk stuk wordt geserveerd met zachtgeklopte slagroom.
Ingrediënten
Taartbodem
|
Patentbloem
|
225 g |
|---|---|
|
Gemalen amandelen
|
100 g |
|
Suiker
|
75 g |
|
Koude boter
|
200 g |
|
Ei
|
1 |
Vulling
|
Suiker
|
50 g |
|---|---|
|
Gemalen amandelen
|
25 g |
|
Maismeel
|
25 g |
|
Rabarber, schoongemaakt
|
600 g |
Suiker siroop
|
Kokend water
|
50 ml |
|---|---|
|
Suiker
|
50 g |
Om te garneren
|
Ei, geklopt
|
1 |
|---|---|
|
Kristalsuiker
|
2 el |
Om te serveren
|
Slagroom, licht geklopt
|
500 ml |
|---|
Bereidingswijze
Taartbodem
Vulling
Suikersiroop
Het opbouwen van de rabarbergalette
Voor de beste rabarber kies je stevige, knapperige stelen met een glad oppervlak. Laat stelen die zacht, slap of droog aan de uiteinden aanvoelen links liggen. Voor deze galette zijn dunnere stelen het meest geschikt, omdat ze sneller garen en gelijkmatiger zacht worden in de oven.
Dep de gesneden rabarber na het wassen droog met keukenpapier. Verdeel, voordat je de rabarber toevoegt, je mengsel van maizena, gemalen amandelen en suiker gelijkmatig over de bodem van het deeg. Dit creëert een barrière die de natuurlijke sappen van de rabarber absorbeert tijdens het bakken, waardoor wordt voorkomen dat het vocht in de korst trekt.
Het deeg hoeft niet perfect rond te zijn; ongelijke randen geven het juist charme. Vouw de zijkanten in losse, zachte delen over de vulling en laat de vorm op natuurlijke wijze ontstaan. Je kunt de rabarber ook in andere patronen dan het klassieke visgraatmotief leggen, zoals een honingraat of overlappende rijen. Een spiraal- of waaiervorm geeft ook een iets andere uitstraling. Voor een meer ontspannen afwerking leg je de stukjes losjes over het deeg en laat je de vorm vanzelf ontstaan.
Veelgestelde vragen
Benieuwd naar dit recept voor rabarbergalette? Lees dan de vragen hieronder nog even door.
Wat is een rabarber galette?
Een rabarber galette is een Franse rustieke taart; galette betekende oorspronkelijk een platte koek, hoewel het vandaag de dag vaak verwijst naar een vrij-vormig gebak dat om een vulling wordt gevouwen in plaats van in een vorm te worden gebakken. Het heeft een knapperige, goudbruine bodem met daarop rabarber, vaak in een decoratief patroon gerangschikt, en wordt gebakken tot het zacht is. De randen worden omgevouwen om alles op zijn plaats te houden, wat het zijn kenmerkende uiterlijk geeft.
Hoe moet ik een rabarber galette serveren?
Serveer een rabarber galette terwijl deze nog een beetje warm is en snijd hem in plakken. Op deze manier blijft het deeg knapperig en de vulling zacht. Je kunt ervan genieten met licht opgeklopte room ernaast.
Hoe bewaar ik een rabarbergalette?
Om je rabarbergalette te bewaren, laat je hem afkoelen tot kamertemperatuur. Doe hem in een luchtdichte bak of wikkel hem goed in met vershoudfolie. Bewaar hem 2–3 dagen in de koelkast. Je kunt hem koud of op kamertemperatuur serveren, of hem ongeveer 10 minuten opwarmen in de oven op 150 °C als je hem weer wat krokanter wilt maken.
Kan ik een rabarber galette invriezen?
Ja, je kunt een rabarber galette invriezen zodra deze volledig is afgekoeld. Om het serveren te vergemakkelijken, snijd je hem eerst in plakken, wikkel je ze goed in of doe je ze in een luchtdichte verpakking. Het blijft tot 3 maanden goed. Wanneer je klaar bent om te serveren, ontdooi de plakken in de koelkast voordat je ze in de oven op 150 °C verwarmt voor ongeveer 10–15 minuten om de knapperige randjes terug te krijgen.
Voedingswaarde, per Serving
Energie-inhoud:
501 Kcal
| vezels | 4,7 gram vezels |
| eiwit | 5,4 gram eiwit |
| vet | 43,1 gram vet |
| koolhydraten | 24 gram koolhydraten |
Andere recepten
Geniet van onze rustieke rabarbergalette
Serveer een stukje van deze rabarbergalette met losgeklopte slagroom. De met de hand gevouwen randen en glanzende afwerking geven het een prachtige rustieke uitstraling. En met de geur van amandelen en suiker die de keuken vult, is het bijna onmogelijk om te weerstaan.
Het is perfect voor bij de thee of een kopje koffie in de middag. Ondanks zijn vrije vorm geeft het visgraatpatroon de galette een meer verfijnde uitstraling, wat het een uitstekende keuze maakt voor bijeenkomsten in de buitenlucht, feesten en andere speciale gelegenheden.
Nog steeds zin in rabarber? Dan vind je misschien onze rabarbertaart ook lekker voor iets klassiekers, onze rabarberjam als een eenvoudig basisproduct voor in de keuken, of onze rabarberpuddingcake als je zin hebt in iets warms.
Seizoensvulling met zoetzure rabarber
Bij een klassieke Franse galette draait alles om het vieren van wat er in het seizoen is, en rabarber is een fantastische keuze wanneer die levendige roze stengels verschijnen. De rabarber ligt op een mengsel van gemalen amandelen en suiker, dat helpt het deeg te beschermen en een nootachtige, zoete toets aan de onderkant toevoegt. Tijdens het bakken wordt de rabarber zacht en geeft zijn sappen af aan de amandellaag, terwijl een laatste bestrijking met suikersiroop zorgt voor een glanzende, licht plakkerige afwerking.
Als je van deze lente-achtige rabarberversie geniet, probeer dan onze appelgalette.
Een malse, boterachtige korst met parelsuiker
De basis voor deze heerlijke galette bestaat uit een boterachtig zanddeeg waarin gemalen amandelen zijn verwerkt. Dit past goed bij de amandeltoetsen in de vulling, maar de grootste verandering zit in de textuur. De korst is malser en iets delicater, maar behoudt toch zijn vorm. Tijdens het bakken worden de randen goudbruin en licht krokant, wat een mooi contrast vormt met het zachtere midden. Een beetje kristalsuiker zorgt voor een onweerstaanbaar knapperige afwerking.
Een zoete, vrij gevormde taart uit de Franse keuken
In Frankrijk is de galette een klassieker in de thuisbakkerij, geliefd om zijn vrije, met de hand gevormde stijl die zich aanpast aan wat het seizoen te bieden heeft. De ietwat ongelijke randen maken deel uit van de charme en geven het een eenvoudige, rustieke uitstraling.
Hoewel veel galettes, waaronder deze, gevuld zijn met fruit, zijn hartige versies net zo gebruikelijk. De vullingen variëren van groenten tot kaas, maar het idee blijft hetzelfde: een eenvoudig deeg wordt om de vulling gevouwen en goudbruin gebakken.
Ontdek eenvoudige manieren om je eigen draai eraan te geven
Galettes zijn het lekkerst als je ze eenvoudig houdt, maar er is nog steeds genoeg ruimte om er je eigen draai aan te geven. Combineer de rabarber met ander fruit zoals aardbeien of abrikozen, die een zachtere, zoetere toets toevoegen. Als je de voorkeur geeft aan iets met meer intensiteit, zijn kruisbessen een goede keuze; die zorgen voor nog meer zuurheid.
Omdat gemalen amandelen al in zowel het deeg als de vulling zijn verwerkt, is het gemakkelijk om op die smaak voort te bouwen. Rasp voor het bakken een beetje marsepein over de bovenkant en laat het licht in de galette smelten voor extra zoetheid en een zachtere amandeltoets.
Als je meer textuur wilt, strooi er dan voor het bakken wat noten overheen of werk de galette vlak voor het serveren af met geroosterde noten. Hazelnoten, pistachenoten, amandelen en walnoten zijn allemaal geschikt en voegen extra 'crunch' toe aan de galette.
Als deze rabarbergalette je heeft geïnspireerd om te blijven bakken, dan ben je hier aan het juiste adres. Neem een kijkje bij onze rabarberdesserts voor meer zoete favorieten of onze verzameling cakes, taarten en pasteien met rabarber.
