Aubergine parmigiana

Eenvoudige aubergine parmigiana – een vegetarische lasagne zonder pasta

Zie aubergine parmigiana als de mediterrane neef van lasagne, die de pasta thuis heeft gelaten en dubbel heeft ingezet op smaak. Dit gerecht, ook bekend als melanzane alla parmigiana, bestaat uit laagjes malse, geroosterde aubergines met een frisse tomatensaus en een royale hoeveelheid van een paneermeel-kaasmix, voor een vereenvoudigde zuid-Italiaanse klassieker. We zijn vooral dol op hoe de aubergine lichtjes karamelliseert, wat zorgt voor een subtiele, zoete smaak.

Het is een knipoog naar de Italiaanse keuken op alle juiste manieren, met een paar ingrediënten en wat geduld in de oven, maar het kost verrassend weinig moeite. In geest en structuur lijkt het op een vegetarische lasagne zonder pasta. Eén hap en je begrijpt waarom dit het soort 'eenvoudig' is dat smaakt alsof je er de hele middag voor in de keuken hebt gestaan.

In laagjes met tomatensaus en een kaas-paneermeelmix

De tomatensaus brengt de ziel van Italië naar de aubergine parmigiana. We laten zoete kerstomaten sudderen met ui en knoflook tot de saus dik en glanzend is – op de Italiaanse manier. Een snufje suiker balanceert de zuurgraad, terwijl zout de fruitigheid versterkt. Het zachte sudderen concentreert alles tot een fluweelzachte saus die aan de plakjes aubergine kleeft.

Net als bij een lasagne bouw je de ovenschotel in lagen op, met afwisselend de saus, de geroosterde aubergine en de kaas-paneermeelmix. Bovenop komt de laag van kaas en panko-paneermeel: Parmigiano Reggiano voor zoute diepte, cheddar voor romige rijkdom en Maasdammer voor een zachte, nootachtige smaak. Het panko-paneermeel zorgt voor een krokante en hartige bovenlaag die bij het aansnijden knispert en verleidelijke lagen vol lekkers onthult.

Maak Italiaanse melanzane alla parmigiana voor familiediners

Zet de melanzane alla parmigiana in het midden van de tafel en het geeft direct een Italiaans gevoel. Dampend, geurig en gemaakt om te delen. Kinderen kunnen zelf opscheppen, volwassenen nemen een tweede portie en de schaal is sneller leeg dan je verwacht.

Je kunt ook kiezen voor een uitgebreide maaltijd en de hele familie uitnodigen voor een dag vol feestelijk eten, zoals gebruikelijk is in Italië. Voeg een lichte Caprese salade en bruschetta met tomaat en basilicum toe, en rond het af met een eenvoudige pasta, zoals spaghetti aglio e olio. Als je meer comfortfood uit de oven wilt, probeer dan gebakken ziti of gebakken gnocchi; beide passen perfect bij deze aubergine parmigiana.

Pas het recept aan

Onze aubergine parmigiana nodigt uit tot culinaire creativiteit. Voor kleine aanpassingen met een groots effect kun je gemalen rode pepervlokken aan de tomatensaus toevoegen voor een subtiele pittigheid, of extra basilicum door de panko roeren voor een groenere, frissere afwerking.

Vervang een deel van de Parmezaanse kaas door meer Maasdammer als je een zoetere, nootachtigere bovenlaag verkiest, of vouw een handvol mozzarella tussen de lagen voor extra gesmolten kaas. Voor diepere hartige tonen kun je champignons meebakken met de ui en knoflook, of reepjes geroosterde rode paprika toevoegen.

Vleesliefhebbers kunnen flinterdunne plakjes prosciutto tussen de lagen leggen voor een zout tegenwicht, zonder het karakter van het gerecht te verliezen.