Gratin Dauphinois
In dit recept krijgt de klassieke Franse aardappelgratin een heerlijke upgrade met een laagje gesmolten cheddar. De dunne aardappelschijfjes nemen een romige knoflooksaus op, terwijl de kaas zorgt voor een knapperige, goudbruine korst. Een onweerstaanbaar bijgerecht dat gegarandeerd in de smaak valt – en waar iedereen van blijft opscheppen.
Ingrediënten
|
Room
|
500 ml |
|---|---|
|
Arla Biologische Halfvolle melk
|
500 ml |
|
Cheddar geraspt
|
100 g |
|
Knoflookteentjes
|
3 |
|
Grote aardappelen
|
8 |
Bereidingswijze
Een mandoline gebruiken voor gelijkmatige aardappelschijfjes
Snijd voor een gelijkmatige garing de aardappelen in plakjes van ongeveer 3-4 mm dik. Een mandoline is hiervoor het beste gereedschap, omdat deze een consistente dikte biedt, zodat elk plakje gelijkmatig gaart. Het versnelt ook de voorbereiding en geeft je meer controle in vergelijking met een mes.
Voorkomen dat aardappelen aanbakken
Roer de aardappelen voorzichtig door terwijl ze sudderen in het mengsel van room en knoflook om te voorkomen dat ze aanbakken. Dit zorgt ervoor dat de plakjes gescheiden blijven en gelijkmatig gaar worden terwijl ze de saus absorberen. Door een anti-aanbakpan te gebruiken, voorkom je ook dat de aardappelen aanbakken of verbranden. Zorg er ten slotte voor dat je de warmtebron constant op een laag pitje houdt, zodat de aardappelen gaar worden zonder aan te bakken of te verbranden.
De perfecte korst
Door tijdens de laatste paar minuten van de bereiding de oven op de grillstand te zetten en de oventemperatuur iets te verhogen, krijg je de gewenste korst. Zo wordt de bovenste laag kaas goudbruin en lekker knapperig. Houd het goed in de gaten om aanbranden te voorkomen en een gelijkmatig, mooi gebruinde bovenkant te krijgen.
Langzaam garen op lage temperatuur
Door de aardappelen langer op een lagere temperatuur te bakken, kunnen ze de romige saus beter absorberen, waardoor ze mals en rijk van smaak worden. Als de kaas bruin begint te worden voordat de aardappelen volledig gaar zijn, dek de schaal dan losjes af met aluminiumfolie om de bovenkant te beschermen terwijl de aardappelen verder garen.
FAQ: Vragen over Gratin Dauphinois
In dit recept hebben we de klassieke Franse aardappelgratin van een heerlijke kaaslaag voorzien. We beantwoorden alvast een aantal vragen om je verder te helpen.
Wat is aardappel dauphinoise?
Aardappel dauphinoise is een klassiek Frans gerecht gemaakt met dunne plakjes aardappel die in lagen worden gebakken in een romige knoflooksaus. Traditioneel zit er geen kaas in, maar wij hebben er een royale topping van gesmolten cheddar aan toegevoegd voor een extra romige laag.
Wat zijn de beste aardappelen voor dauphinoise?
Kies grote en bloemige aardappelen, zoals Maris Piper of King Edward. Deze soorten absorberen de romige saus goed, waardoor het zetmeel emulgeert met de room. Dit betekent dat de saus en aardappelen zich vermengen tot één gladde, samenhangende textuur in plaats van dat ze afzonderlijk blijven.
Kun je overgebleven dauphinoise aardappelen bewaren?
Ja, je kunt overgebleven dauphinoise aardappelen bewaren. Laat ze volledig afkoelen, doe ze dan in een luchtdichte verpakking en bewaar ze maximaal 3 dagen in de koelkast. Dek de schaal bij het opwarmen af met folie en verwarm deze in de oven tot hij goed heet is. Houd er rekening mee dat de textuur iets kan veranderen; de aardappelen kunnen steviger en minder romig worden.
Kun je dauphinoise aardappelen invriezen?
Ja, je kunt dauphinoise aardappelen zowel ongebakken als gebakken invriezen. Als je ze ongebakken invriest, bereid je het gerecht tot het punt van bakken, dek je het af met plastic folie of aluminiumfolie en vries je het tot 2 maanden in. Wanneer je klaar bent om te bakken, kook je ze rechtstreeks uit de vriezer totdat de aardappelen zacht zijn. Als je invriest na het bakken, laat je het gerecht volledig afkoelen en bewaar je het maximaal 2 maanden in een luchtdichte verpakking of dek je het goed af met folie. Om op te warmen, bak je het gerecht in de oven tot het helemaal warm is en de bovenkant weer goudbruin is.
Voedingswaarde, per Serving
Energie-inhoud:
196 Kcal
| vezels | 2,6 gram vezels |
| eiwit | 8,4 gram eiwit |
| koolhydraten | 20,5 gram koolhydraten |
| vet | 8,9 gram vet |
Andere recepten
Probeer ons makkelijke recept voor aardappelgratin
Indrukwekkend en eenvoudig, dit recept voor aardappelgratin is precies wat je nodig hebt als je je gasten wilt verwennen. Je hebt maar een handvol ingrediënten nodig om een heerlijke ovenschotel als dit te bereiden.
Leg de dun gesneden aardappelen simpelweg op elkaar, giet de saus eroverheen, zet het in de oven en laat de oven de rest doen. Het resultaat? Zachte, malse aardappelen doordrenkt met een romige saus en bedekt met een kaaskorst waar iedereen aan tafel voor zal smelten zodra het uit de oven komt.
Romige zaligheid van melk en room
Melk en room maken samen de perfecte, romige saus. De melk en room geven dit gerecht een romige, gladde textuur terwijl de saus de juiste consistentie behoudt; niet te dik en niet te dun. Knoflook is er om het geheel een beetje pit te geven, waardoor de saus een geurige warmte krijgt.
Extra knapperige bovenkant met gesmolten kaas
Hoewel cheddar niet traditioneel deel uitmaakt van aardappelgratin, gebruiken wij het in dit recept voor de finishing touch. Het smelt en wordt krokant in de oven, waardoor een heerlijk knapperige topping ontstaat. De kaas heeft een scherpe, pittige smaak die goed samengaat met de aardse aardappelen en de zijdezachte saus.
Serveer als onderdeel van een gezellig diner
Met dit eenvoudige recept voor aardappelgratin tover je een bijgerecht op tafel dat op zichzelf al heerlijk is, maar ook bij vrijwel alles past. Combineer ze met een sappige steak of een gebraden lam. Zelfs met iets delicaats als in de pan gebakken zalm, houden ze stand en voegen ze een luxueus contrast toe.
Voor groenten kun je ze beschouwen als het canvas voor je culinaire creativiteit. Heldere, knapperige groene bonen of gebakken spinazie passen perfect bij dit romige gerecht, terwijl gekarameliseerde uien of geroosterde wortelgroenten een zoete, aardse diepte toevoegen die aanvoelt als de herfst op je bord.
Franse comfortfood op zijn best
Aardappelgratin is de definitie van gezellige Franse keuken. Deze klassieker komt uit de regio Dauphiné in het zuidoosten van Frankrijk, gelegen tussen de Alpen en de Rhône-vallei, waar koude avonden vragen om warme, troostrijke gerechten. Traditioneel werden dun gesneden aardappelen langzaam gebakken in een romige knoflooksaus tot ze zacht waren, zonder kaas.
Maar na verloop van tijd konden mensen, net als wij, de verleiding niet weerstaan om er kaas overheen te strooien, waardoor het geheel een heerlijke gouden korst krijgt. Perfect comfortfood waarbij je geniet van elke romige, kaasachtige ha.
Voor meer aardappelcomfort zijn onze hasselback aardappelen rijk, romig en al even gezellig. Of blijf in de Franse stemming met een zelfgemaakte baguette vers uit de oven of een lading zachte madeleines als dessert.
Voeg je eigen draai toe aan de klassieker
Cheddar is misschien wel de voor de hand liggende keuze voor aardappelgratin, maar er is een hele wereld aan smaken te ontdekken. Vervang de kaas door Gruyère, en je krijgt een nootachtige diepte met een lichte zoetheid die soepel smelt in de saus. Liever een mildere smaak? Probeer een mix van mozzarella en Parmezaanse kaas; mozzarella zorgt voor de smeuïgheid, terwijl Parmezaanse kaas zijn zoute, nootachtige touch toevoegt. Verse kruiden kunnen het gerecht ook naar een hoger niveau tillen. Een snufje tijm voegt een aardse warmte toe, terwijl rozemarijn een gedurfd, dennenachtig aroma geeft dat blijft hangen terwijl de aardappelen bakken.
