Lactosevrije paascheesecake

Lactosevrije paascheesecake

Deze lactosevrije paascheesecake is gemaakt met lemoncurd, citroen en vanille. Als je dol bent op cheesecake, serveer dan deze lactosevrije variant op de paastafel. De paascheesecake doet denken aan de lente, zomer en de smaak van (room)kaas. De cheesecake kan worden versierd met verschillende paaslekkernijen - deze paascheesecake is versierd met paaseieren, pistachenoten, takjes tijm en eetbare bloemen. Maar kijk vooral wat je zelf lekker én mooi vindt.

Bereidingswijze

Bodem
  • Maal de koekjes en pistachenootjes fijn in een keukenmachine.
  • Smelt de boter, voeg de gemalen koekjes en pistachenoten toe en meng goed.
  • Span een stuk bakpapier strak tussen de ring en de bodem van een springvorm (ongeveer 22 cm in diameter). Bekleed de rest van de vorm daarna met taartfolie.
  • Verdeel het mengsel over de springvorm, druk de koekjesbodem goed samen en druk deze ongeveer 5 cm tegen de zijkanten van de springvorm. Dek de bodem af en zet in de koelkast.
Cheesecake vulling
  • Week de gelatineblaadjes ongeveer 10 minuten in koud water.
  • Schraap de zaadjes uit het vanillestokje en meng dit met een beetje suiker.
  • Klop de vanille, de rest van de suiker, slagroom en citroenschil tot het licht schuimt. Voeg de roomkaas en crème fraîche toe en klop dit kort door elkaar.
  • Verwarm het citroensap.
  • Haal de gelatine uit het water met het water dat eraan blijft hangen en smelt het in het warme citroensap. Koel het gelatinemengsel af met een beetje van het cheesecakemengsel.
  • Giet de gelatine in een dunne straal in rest van de cheesecake-vulling. Klop ondertussen met een elektrische mixer zodat de gelatine snel wordt mengt.
  • Verdeel de vulling over de koekjesbodem in de springvorm. Zet de taart afgedekt in de koelkast tot de volgende dag.
Hoe je paascheesecake serveert
  • Haal de taart uit de vorm, verwijder het plasticfolie en zet hem op een bord.
  • Smeer voorzichtig de lemoncurd op de bovenkant van de taart.
  • Garneer met stukjes pistachenoten, paaseieren, citroentijm en/of eetbare bloemen.
Eet smakelijk!

Ingrediënten

Bodem
Boter, lactosevrij
150 g
Digestive koekjes
300 g
Pistachenoten
50 g
Cheesecakevulling
Gelatineblaadje
4
Vanillestokje (de zaden ervan) of een vergelijkbare hoeveelheid vanillepasta
1
Suiker
125 g
Lactosevrije slagroom
250 g
Citroenschil
1 el
Arla Lactofree Roomkaas
200 g
Arla Lactofree Crème fraîche
250 g
Versgeperst citroensap
2 el
Lemon curd
200 g
Garnering
Ongezouten pistachenoten
2 el
Dragee-paaseitjes
10
Eetbare bloemen
10