Taco's met pulled chicken en een salade van kool en bessen
Houd je van zoet en hartig samen? Probeer dan deze pulled chicken taco’s met koolsalade en bessen. De kip krijgt umami van hoisinsaus, er gaat een knapperige kikkererwtenmix bij en een salade van rode spitskool. Verse kruiden en frambozen geven het een lichte, zomerse touch. De avocadodressing maakt het af met een romige finish.
Ingrediënten
Pulled chicken
|
Water
|
1 L |
|---|---|
|
Kippenfonden
|
2 el |
|
Kipfilets
|
300 g |
|
Hoisinsaus
|
1 el |
Kikkererwten topping
|
Kikkererwten (240 g uitlekgewicht)
|
1 blikje |
|---|---|
|
Olijfolie
|
10 g |
|
Komijnpoeder
|
1 tl |
|
Grof zout
|
1 tl |
Salade van spitskool
|
Rode spitskool, fijngesneden
|
500 g |
|---|---|
|
Edamamebonen bonen, ontdooid
|
300 g |
|
Rucolablaadjes
|
50 g |
|
Frambozen
|
250 g |
|
Verse kruiden, bijvoorbeeld munt en/of koriander
|
30 g |
Avocado dressing
|
Cottagecheese
|
180 g |
|---|---|
|
Kleine avocado's
|
2 |
|
Zout
|
½ tl |
|
Vers gemalen zwarte peper
|
Om te serveren
|
Grote volkoren tortilla's
|
4 |
|---|
Bereidingswijze
Pulled chicken
Kikkererwtentopping
Spitskoolsalade
Avocadodressing
Om te serveren
Wacht niet tot de kip is afgekoeld voordat je hem plukt. Als de kip afkoelt, wordt het vlees stugger en is het lastiger om het met vorken uit elkaar te trekken. De kip direct na het garen plukken gaat sneller en zorgt voor een zachtere textuur.
Gebruik keukenpapier om zoveel mogelijk vocht uit de kikkererwten te verwijderen voordat je ze kruidt. Leg ze op een paar lagen papier, dep ze droog en rol ze voorzichtig rond om al het water dat aan de velletjes kleeft op te vangen. Minder vocht aan de buitenkant betekent dat de kruiden blijven zitten waar ze horen en dat de kikkererwten goed knapperig worden in plaats van zacht.
Gebruik rijpe avocado's voor de meest gladde dressing. Kijk naar een zeer donkergroene of paarse schil en druk zachtjes bij het steeltje. Hij moet zacht aanvoelen zonder papperig te zijn. Als de avocado hard aanvoelt, zal hij niet goed mixen, en als hij los in de schil aanvoelt, is hij overrijp.
Veelgestelde vragen
Benieuwd naar dit recept voor Taco's met pulled chicken en een salade van kool en bessen? Lees dan de vragen hieronder nog even door.
Kan ik kippendijen gebruiken in plaats van kipfilet?
Ja, je kunt kippendijen gebruiken in plaats van kipfilet voor je pulled chicken taco's. Kies voor dijen zonder bot, want dijen met bot hebben een langere kooktijd en moeten na het koken extra worden bijgesneden. Laat de dijen 20-25 minuten in de bouillon sudderen en trek ze dan meteen uit elkaar als ze nog heet zijn.
Kan ik de pulled chicken voor de taco's van tevoren maken?
Ja, de pulled chicken kan van tevoren worden bereid voor de taco's. Kook en pluk de kip zoals aangegeven, en meng het vervolgens met de hoisinsaus zodra het is afgekoeld. Bewaar het in een luchtdichte verpakking in de koelkast voor maximaal 2 dagen. Verwarm het voorzichtig opnieuw in een pan of magnetron voordat je het gebruikt, en voeg indien nodig een klein scheutje water toe om het sappig te houden.
Kan ik de kool- en bessensalade van tevoren bereiden?
Je kunt het grootste deel van de kool- en bessensalade van tevoren bereiden, maar het is het beste om de frambozen en kruiden vlak voor het serveren toe te voegen. Snijd de kool en meng deze een paar uur van tevoren met de edamame en rucola, en bewaar het afgedekt in de koelkast. Spatel op het laatste moment de bessen en kruiden erdoor om de salade vers te houden en te voorkomen dat hij waterig wordt.
Wat is de beste manier om taco's met pulled chicken te bewaren?
De beste manier om taco's met pulled chicken te bewaren hangt af van hoe ze zijn samengesteld. Als de taco's al gevuld zijn, leg ze dan in een luchtdichte verpakking en bewaar ze tot 24 uur in de koelkast. De tortilla's worden na verloop van tijd zacht, dus je kunt ze het beste de volgende dag eten. Bewaar de onderdelen indien mogelijk apart. De pulled chicken blijft tot 3 dagen goed in de koelkast, de avocadodressing en de kool- en bessensalade 1-2 dagen, en de geroosterde kikkererwten in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur 2-3 dagen.
Voedingswaarde
Energie-inhoud:
1850 Kcal
| vezels | 50 gram vezels |
| eiwit | 156 gram eiwit |
| vet | 96,3 gram vet |
| koolhydraten | 89,7 gram koolhydraten |
Andere recepten
Smul van onze kleurrijke taco's met pulled chicken en kool- en bessensalade
Taco’s zijn altijd feest, en deze met pulled chicken en kool-bessensalade zien er ook nog eens top uit. We vullen ze met paarse kool, roze frambozen, groene avocadodressing en goudgele, knapperige kikkererwten. Die kleuren geven deze streetfoodklassieker een wat verfijndere look. Geschikt voor zowel een makkelijke maaltijd als een lekker diner.
Sappige kip in zoete hoisinsaus
Het geheim zit in de kip. Die wordt langzaam gegaard tot hij zo mals is dat je hem in lange, sappige draden kunt trekken. Zo blijft het vlees niet droog en blijft het ook na opwarmen mals. Na het uit elkaar trekken neemt de kip de hoisinsaus goed op; die hecht zich aan de vezels en bedekt alles gelijkmatig. Je proeft eerst wat zoet, daarna umami en zout, met een lichte zuurtje als afronding.
Met warm gekruide kikkererwten en een frisse kool- en bessensalade
Elke goede taco heeft wat crunch. Die krijg je hier van geroosterde kikkererwten en de kool-bessensalade. De kikkererwten gaan in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn; komijn geeft ze een nootachtige smaak. In de salade zorgen fijngesneden kool, stevige edamame en peperige rucola voor nog meer bite.
Voor frisheid mengen we er verse kruiden en sappige frambozen door. Hun natuurlijke zuur geeft tegenwicht aan de hoisin en komijn en zorgt voor een fruitige finish.
Afgetopt met een rijke en romige avocadodressing
Avocado hoort vaak bij taco’s: in plakjes, blokjes of als guacamole. Hier maken we er een dressing van door avocado te mengen met hüttenkäse. Dat geeft een koele, romige saus met een zachte, nootachtige smaak. Lekker bovenop elke taco: het verzacht en past goed bij de stevige smaken van de andere toppings.
Gemaakt voor een complete taco-tafel
Taco’s met pulled chicken en kool-bessensalade zijn al top op zichzelf, maar je kunt er ook een hele taco-tafel van maken. Zet ze neer naast klassiekers zoals barbacoa (rund of lam), al pastor met gekruid varkensvlees, of taco’s met rundvlees.
Voor wat lichter werk: taco’s met zwarte bonen of ontbijttaco’s. Iets fris? Ga voor vistaco’s met kabeljauw. Krokante kiptaco’s met pittige mangosalsa en vegetarische taco’s met mais en avocado zorgen voor genoeg keuze voor iedereen.
Varieer met de vulling
Het mooie van deze taco's met pulled chicken en kool- en bessensalade is hoe gemakkelijk je de vulling kunt aanpassen. Voeg naar wens meer verse groenten toe, zoals fijngesneden rode ui of tomaten voor scherpte en sappigheid, terwijl zwarte bonen een geweldig alternatief zijn voor edamamebonen.
Als je de avocadodressing wat meer pit wilt geven, voeg dan een kneepje vers limoensap toe voor een frisse toets, of wat chilivlokken of gehakte chilipepers om het heter te maken.
Om deze taco's nog rijker en voller te maken, kun je er kaas aan toevoegen. Houd het Mexicaans met queso fresco of cotija voor een zoute afdronk, of ga voor Tex-Mex met cheddar of Monterey Jack. Als je er helemaal voor wilt gaan, smelt dan eerst de kaas op de tortilla's in een pan op laag vuur met een deksel erop. Het resultaat is een zachte, kazige basis die de toppings op hun plek houdt.
Deze kleine aanpassingen hebben ook invloed op hoe vullend en gebalanceerd de taco's aanvoelen. Wil je hier meer over weten? Ontdek dan ons artikel over eiwitrijke voeding en vezelrijke groenten, of neem een kijkje bij voedingsmiddelen die rijk zijn aan eiwitten en vezels. Je kunt ook praktische inspiratie vinden in artikelen over eiwitrijke vegetarische maaltijden, simpele ideeën voor eiwitrijke lunches en eiwitrijke diners.
