Vegetarische enchiladas
Deze vegetarische enchiladas zijn een en al comfort, kleur en smaak. Zachte pannenkoeken omhullen geroosterde aubergine, courgette, rode paprika en ui, allemaal overgoten met een licht gekruide enchiladasaus. Gesmolten cheddar zorgt voor een romige, hartige laag, terwijl verse tomaten, koriander, limoen en een klodder crème fraîche het gerecht perfect afmaken.
Ingrediënten
Wraps
|
Eieren
|
4 |
|---|---|
|
Melk
|
400 ml |
|
Algemeen bloem
|
150 g |
|
Volkorenmeel
|
50 g |
|
Zout
|
1 tl |
|
Vers gemalen zwarte peper
|
|
|
Boter om in te bakken
|
Enchilada saus
|
Olijfolie
|
2 el |
|---|---|
|
Algemeen bloem
|
1 el |
|
Tomatenpuree
|
2 el |
|
Gerookte paprika
|
1 tl |
|
Komijnpoeder
|
1 tl |
|
Knoflookpoeder
|
½ tl |
|
Uienpoeder
|
½ tl |
|
Gedroogde oregano
|
½ tl |
|
Chilivlokken (naar smaak)
|
½ - 1 tl |
|
Kip of groentebouillon
|
400 - 450 ml |
|
Limoensap
|
1 el |
|
Zout (naar smaak)
|
½ tl |
|
Vers gemalen zwarte peper
|
Geroosterde groenten
|
Aubergine
|
½ |
|---|---|
|
Courgette
|
½ |
|
Rode peper
|
1 |
|
Rode ui
|
1 |
|
Olijfolie
|
2 el |
|
Komijnpoeder
|
1 tl |
|
Gerookte paprika
|
1 tl |
|
Chilivlokken
|
½ tl |
|
Zout
|
½ tl |
|
Vers gemalen zwarte peper
|
Samenstellen en serveren
|
Cheddar, geraspt
|
150 g |
|---|---|
|
Verse koriander
|
|
|
Limoen
|
1 |
| 100 ml | |
|
Tomaat
|
1 |
|
Rode ui
|
½ |
Bereidingswijze
Wraps
Enchiladasaus
Geroosterde groenten
Samenstellen en serveren
De pannenkoeken zijn goed te bewaren, en omdat ze de meeste tijd kosten om te maken, is het slim om ze van tevoren te maken. Stapel ze met bakpapier of vershoudfolie tussen elke pannenkoek en houd ze afgedekt zodat ze zacht en soepel blijven. Ze blijven tot drie dagen goed in de koelkast.
Even laten rusten kan een groot verschil maken. Wanneer de enchiladas na het bakken ongeveer 10 minuten rusten, wordt de vulling iets steviger en behouden de opgerolde wraps hun vorm, waardoor ze makkelijker te snijden en mooier te serveren zijn. Dit geeft de smaken ook de tijd om zich te zetten en samen te smelten.
Door een grotere portie te maken, heb je maaltijden voor een andere dag. Dit is vooral handig als je voor een grote groep kookt of later in de week tijd wilt besparen. En je levert niet in op kwaliteit, want de vegetarische enchiladas kunnen zowel gebakken als ongebakken uitstekend worden ingevroren en behouden hun textuur bij het opwarmen.
FAQ
Benieuwd naar dit recept? Lees dan de vragen hieronder nog even door.
Welke groenten kan ik gebruiken voor de vulling van vegetarische enchiladas?
Je kunt vrijwel elke mix van malse, smaakvolle groenten gebruiken. Zoete aardappel, paprika's, courgette, champignons, spinazie, maïs, uien, boerenkool of flespompoen roosteren allemaal goed en geven diepte aan de vulling. Het vooraf garen van de groenten concentreert hun smaak en houdt overtollig vocht uit de wraps.
Hoe voorkom ik dat de wraps scheuren bij het oprollen?
Laat de pannenkoeken iets afkoelen voordat u ze vult, zodat ze makkelijker te hanteren zijn, en verwarm ze kort als ze stevig beginnen aan te voelen. Vul ze niet te veel, want ze kunnen breken door een te grote vulling. Leg ze altijd met de gevouwen kant naar beneden in de schaal.
Hoe voorkom ik dat de enchiladas zompig worden?
Houd de vulling redelijk droog en voorkom dat de enchiladas in de saus verdrinken. Een dun laagje saus eronder en een royale, maar niet te zware, laag erop is voldoende om alles vochtig te houden zonder dat de tortilla's instorten.
Hoe bewaar ik overgebleven vegetarische enchilada's?
Eenmaal afgekoeld, doe je de restjes in een luchtdichte verpakking of bewaar je ze in de ovenschaal, goed afgedekt met folie om te voorkomen dat ze uitdrogen en de vulling te beschermen tegen het absorberen van andere smaken in de koelkast. Bewaar ze maximaal vier dagen in de koelkast. Verwarm ze voorzichtig opnieuw in de oven op ongeveer 120-140 °C gedurende 15-20 minuten, of tot ze door en door warm zijn.
Kan ik vegetarische enchiladas invriezen?
Ja, je kunt de enchiladas ongebakken invriezen. Wikkel de schaal strak in met vershoudfolie en aluminiumfolie om vriesbrand te voorkomen, en bewaar ze 2-3 maanden. Laat ze een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze bakt, zodat ze gelijkmatig opwarmen.
Voedingswaarde
Energie-inhoud:
2209 Kcal
| vezels | 19,7 gram vezels |
| eiwit | 96,9 gram eiwit |
| vet | 156,7 gram vet |
| koolhydraten | 105,7 gram koolhydraten |
Probeer deze makkelijke vegetarische enchilada's
Deze vegetarische enchilada's verspreiden een gezellige sfeer zodra ze uit de oven komen. De wraps zijn zacht en goudbruin en bieden een delicate, ietwat taaie textuur die heerlijk samengaat met de rijke vulling. Elke hap biedt de zoete smaak van aubergines, courgettes en rode paprika's, allemaal geroosterd om hun natuurlijke smaken en rokerigheid te versterken en gemengd met een warm gekruide enchiladasaus.
Een royale hoeveelheid cheddar smelt in de vulling en bovenop de pannenkoeken, wat een romige, hartige rijkdom toevoegt die alles samenbrengt in een met kaas bedekt pakketje waar je meteen in wilt duiken. En de afwerking: verse tomaten, rode uien, crème fraîche, koriander en verse limoen om alles op te fleuren en een explosie van kleur en smaak toe te voegen.
Gevuld met geroosterde groenten
Het roosteren van de groenten geeft de vulling zijn diepe smaak. Aubergine wordt zacht en zijdeachtig, courgette blijft mals en rode paprika wordt zoet met gekarameliseerde randjes. Gemengd met een lepel van de saus, blijven de groenten goed bij elkaar en leveren ze een evenwichtige mix van texturen in elke hap.
Huisgemaakte enchiladasaus gekruid met gerookte paprika en chilivlokken
De saus bindt alles samen. Het combineert tomaten met gerookte paprika, komijn, oregano en net genoeg chili voor een zachte pit die alle andere smaken naar een hoger niveau tilt. De gladde, rijke en gelaagde saus biedt een hartige smaak die de geroosterde groenten aanvult zonder ze te overheersen.
Serveer met verschillende bijgerechten en ontdek meer enchilada-recepten
Probeer de enchilada's naast Mexicaanse of koriander-limoenrijst, zwarte bonen of pintobonen. Een knapperige groene salade is ook een goede optie. Als je een levendigere presentatie wilt, serveer ze dan met tortillachips, salsa en guacamole, of probeer een geroosterde maïssalade voor extra zoetheid en knapperigheid.
Enchilada's werken goed als een ontspannen weekenddiner en als een kleurrijk pronkstuk voor een feestmaal. Het is ook een perfect gerecht om van tevoren te maken dat je gemakkelijk kunt opwarmen gedurende de week. Als je het idee van gevulde wraps uit de oven lekker vindt, hebben we tal van andere variaties op het recept. Probeer onze klassieke enchilada's met rundvlees, romige kip-enchilada's of kalkoen-enchilada's voor enkele tijdloze favorieten. Je kunt ook kiezen voor versies die meer lijken op dit vegetarische recept. We hebben bonen-enchilada's en salsa verde-enchilada's in onze collectie.
Experimenteer met variaties
Het is gemakkelijk om verschillende manieren te ontdekken om dit recept te maken. Probeer een beetje Monterey Jack toe te voegen voor romigheid of Gruyère voor een nootachtige smaak. Roer er een snufje chipotlepoeder door voor extra rokerigheid of vervang een deel van de tomatenpuree door een rokerige chilipasta.
Je kunt ook variëren met de groenten. Geroosterde zoete aardappel, champignons, spinazie of boerenkool werken allemaal prachtig als vulling, of je kunt er gekookte zwarte bonen, kikkererwten of linzen doorheen vouwen.
Voor een smaaktwist, vervang de rode enchiladasaus door een groene versie voor een pittigere, frissere smaak, of gebruik je favoriete salsa voor extra textuur en versheid.
