Aardbeienmousse

Kies rijpe, sappige aardbeien met een dieprode kleur en geen witte of groene vlekken. Ze moeten stevig aanvoelen, maar niet hard, met een glanzend oppervlak en verse groene blaadjes. Sla aardbeien die er dof, te zacht of gekneusd uitzien over, want die zullen niet zo glad blenden en ook niet zo zoet smaken. Koop aardbeien indien mogelijk in het seizoen voor de beste smaak.

Voor een luchtige mousse klop je de slagroom tot er stijve pieken ontstaan. Een koude kom en gekoelde gardes zorgen ervoor dat het sneller klopt en zijn vorm beter behoudt. Meestal duurt het 3-5 minuten met een elektrische mixer op middelhoge snelheid. Houd het goed in de gaten, want als je te lang klopt, kan het korrelig worden en de gladde textuur van de mousse aantasten.

Week de gelatineblaadjes ongeveer tien minuten in koud water totdat ze zacht en geleiachtig zijn. Eenmaal gebloeid, haal je ze eruit, laat je er een beetje water aan kleven en smelt je ze in een kom au bain-marie. Houd de warmte laag, want door koken kan de gelatine niet goed opstijven. Om het soepel te laten mengen, roer je een kleine hoeveelheid aardbeienpuree door de gesmolten gelatine voordat je het aan de rest toevoegt. Zo blijft alles zijdezacht en zonder klontjes. Laat het mengsel iets afkoelen voordat je de slagroom erdoorheen spatelt, zodat de mousse licht en luchtig blijft.