Zodra de lente aanbreekt, doet rabarber zijn intrede, met die opvallende roze stengels die aanvoelen als een kleine belofte van warmere dagen in het verschiet. Het verschijnt net op het moment dat buitenlunches, tuinfeestjes en kleurrijke desserts ons roepen, en plotseling voelt alles een beetje levendiger aan. Helaas is het seizoen berucht om zijn korte duur en verdwijnt het vaak voordat we er genoeg van hebben gehad.
Dat is precies waarom het bewaren van rabarber zo'n briljant idee is. De zure en scherpe smaak van rabarber is veel te lekker om te verliezen zodra de zomerse hitte de overhand neemt. In deze gids laten we je de 7 beste manieren zien om rabarber te bewaren, zodat je het hele jaar door van de smaak van de lente kunt genieten.
1. Invriezen
Invriezen is de makkelijkste en meest praktische manier om rabarber te bewaren. Het kost bijna geen moeite en je hebt altijd een kant-en-klaar ingrediënt als je zin hebt om te bakken of te koken.
Zo vries je rabarber in:
- Spoel de stengels af en snijd ze in kleine, gelijke stukjes. Als je wilt, kun je ze 1–2 minuten blancheren om hun kleur en textuur te behouden, maar dit is niet essentieel.
- Leg de stukjes in een enkele laag op een bakplaat, zodat ze apart kunnen invriezen.
- Zodra de stukjes goed bevroren zijn, doe je ze in diepvrieszakjes of -bakjes.
- Verdeel ze in porties, zodat je per keer precies zoveel kunt pakken als je nodig hebt.
Eenmaal bevroren is de rabarber gemakkelijk direct uit de vriezer te gebruiken in allerlei soorten desserts. Het werkt vooral goed in recepten zoals onze knapperige rabarbercrumble, rustieke rabarbergalette, of een heerlijke rabarberpuddingcake, zodat je nog lang na het einde van het seizoen van rabarber kunt genieten.
2. Conserveren met suiker
Rabarber met suiker inmaken is een van de meest betrouwbare methoden om de houdbaarheid te verlengen, vooral in de vorm van jam. De suiker helpt het mengsel tegen bederf te beschermen, waardoor het veel langer houdbaar blijft dan verse rabarber.
Omdat rabarber van nature weinig pectine bevat, heeft het meestal wat hulp nodig om goed te stollen. Dat kun je doen met jamsuiker, toegevoegde pectine of door het te combineren met fruit dat van nature meer pectine bevat, zoals appels of citrusvruchten.
Zo conserveer je rabarber met suiker:
- Snijd de rabarber in kleine stukjes.
- Kook het met suiker op middelhoog vuur.
- Voeg indien nodig pectine, jam-suiker of pectinerijk fruit toe.
- Laat het mengsel sudderen tot het dikker wordt.
- Giet het in gesteriliseerde potten en sluit ze af terwijl het nog warm is.
Rabarberjam is altijd handig om in huis te hebben voor op toast, in gebak en in desserts, en onze rabarberjam en rabarber-aardbeienjam zijn allebei goede recepten om mee te beginnen.
3. Inmaken
Inflessen is een handige manier om gekookte rabarber langer te bewaren, vooral in de vorm van compotes of gestoofde mengsels. Je schept de rabarber in gesteriliseerde potten terwijl hij nog warm is en sluit ze meteen af. Terwijl de potten afkoelen, ontstaat er een vacuüm, wat de houdbaarheid verlengt en bederf voorkomt.
In tegenstelling tot het maken van jam, waarbij suiker het grootste deel van het conserveren doet, hangt inmaken vooral af van een goede afsluiting. Dat maakt het perfect voor recepten die gekookt en warm in potten worden gedaan, maar niet afhankelijk zijn van een hoog suikergehalte om goed te blijven.
Zo bottel je rabarber:
- Kook de rabarber tot een compote of gestoofd mengsel.
- Schep het terwijl het nog warm is in gesteriliseerde potten.
- Sluit de potten onmiddellijk af.
- Laat ze volledig afkoelen zodat er een vacuüm kan ontstaan.
Probeer deze inmaakmethode eens uit met onze recepten voor rabarbercompote, rabarber-aardbeiencompote, en gekruide rabarberchutney.
4. Siropen en limonades
Maak van rabarber een siroop of vruchtendrank om de smaak in vloeibare vorm te bewaren. Het belangrijkste verschil zit hem in hoe je ze gebruikt. Siroop is dikker en klaar om over desserts te sprenkelen, terwijl vruchtendrank lichter is en meestal met water wordt aangelengd, waardoor het ideaal is voor drankjes.
Zo maak je siroop en limonade van rabarber:
- Snijd de rabarber in stukjes.
- Kook het met suiker en een beetje water om de smaak eruit te halen.
- Voor siroop laat je het rabarbersap sudderen tot het iets is ingekookt en wat dikker wordt.
- Voor een cordial stop je zodra de rabarber zacht is geworden en zijn smaak aan de vloeistof heeft afgegeven.
- Zeef het mengsel door een fijne zeef om de stukjes gekookte rabarber te verwijderen.
- Giet de vloeistof in gesteriliseerde glazen flessen met luchtdichte deksels.
Rabarbersiroop is lekker verdund met plat of bruisend water, geroerd door limonade of toegevoegd aan ijsthee. Rabarbersiroop is beter geschikt om over pannenkoeken, wafels, yoghurt of ijs te gieten.
5. Inmaken
Door in te leggen komt rabarber in de wereld van hartige conserven terecht, waarbij de intense zoetheid wordt ingeruild voor een zoetzure smaak. Bij deze methode worden azijn en suiker gebruikt om de rabarber maandenlang vers te houden. Zodra de rabarber in gesteriliseerde potten is gedaan en bedekt met de hete inlegvloeistof, begint hij iets zachter te worden en de smaak van de vloeistof op te nemen.
Een milde azijn, zoals witte wijnazijn of appelazijn, werkt meestal het beste. Die zorgt voor voldoende pit zonder de rabarber te overheersen.
Zo maak je rabarber in azijn:
- Snijd de rabarber in stukken van gelijke grootte.
- Verwarm gelijke delen azijn en suiker op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost. Voeg water toe als je de voorkeur geeft aan een mildere smaak.
- Doe de rabarber in gesteriliseerde potten.
- Giet de hete inmaakvloeistof eroverheen, zodat de stukjes rabarber volledig onder staan.
- Sluit de potten af en laat ze volledig afkoelen.
Bewaar de afgekoelde potten in de koelkast en laat de rabarber de inmaakvloeistof goed opnemen voordat je hem serveert. Ingemaakte rabarber past vooral goed bij geroosterd vlees, vleeswaren, graankommen, sandwiches en kaas.
6. Fermenteren
Door rabarber te fermenteren krijg je een ander soort conserven, waarbij je zout en tijd gebruikt in plaats van azijn of grote hoeveelheden suiker. Tijdens de lacto-fermentatie ontwikkelt de rabarber een pittige, iets complexere smaak, met een zachtere scherpte dan een typische augurk.
Zo fermenteer je rabarber:
- Snijd de rabarber in gelijke stukken.
- Doe het in een schone pot en bedek het met een lichte zoutoplossing, met ongeveer 20 g zout per liter water.
- Leg een klein gewichtje in de pot, zoals een schoon glas of een fermentatiegewicht, om de rabarber volledig ondergedompeld te houden.
- Dek de pot losjes af in plaats van hem goed af te sluiten.
- Laat het op kamertemperatuur fermenteren en open de pot af en toe even om de druk te laten ontsnappen.
- Proef het tijdens het fermenteren en zet het in de koelkast zodra het de smaak heeft die je lekker vindt.
De kou vertraagt het fermenteren, maar de smaak blijft zich in de loop van de tijd geleidelijk ontwikkelen. Gefermenteerde rabarber is heerlijk in hartige gerechten zoals salades, sandwiches en maaltijden met rijk vlees. Het kan ook een scherp contrast vormen met yoghurt, pap, taarten of romige desserts.
7. Drogen
Door rabarber te drogen, haal je het vocht eruit, waardoor hij veel langer houdbaar is en makkelijker te bewaren. Naarmate de stukjes drogen, wordt de smaak geconcentreerder, waardoor de rabarber een diepere, intensere smaak krijgt.
Hoe rabarber te drogen:
- Snijd de rabarber in dunne, gelijkmatige stukjes.
- Leg ze in een enkele laag neer.
- Droog ze in een dehydrator of in de oven op ongeveer 50–60 °C tot ze droog aanvoelen en een beetje taai zijn.
- Laat ze volledig afkoelen voordat je ze in luchtdichte bakjes bewaart.
Gedroogde rabarber is makkelijk te gebruiken in de dagelijkse keuken. Het is perfect voor muesli, gebak of als topping op yoghurt, en je kunt het ook even laten weken om het zachter te maken voordat je het in desserts gebruikt.
3 tips om rabarber thuis te bewaren
Als je klaar bent om je rabarber te bewaren, kun je je resultaten aanzienlijk verbeteren door een paar eenvoudige principes in gedachten te houden. Alles, van hoe je je rabarber kiest tot de manier waarop je ermee omgaat en het uiteindelijk bewaart, speelt een cruciale rol in de houdbaarheid. Deze 3 tips belichten de meest belangrijke stappen in het proces, zodat je zelfgemaakte rabarber elke keer weer perfect uitpakt.
Gebruik verse, stevige rabarber
Goed inmaken begint met goede ingrediënten. Kies stengels die knapperig en stevig aanvoelen in plaats van zacht, buigzaam of slap. Als de rabarber er een beetje vermoeid of uitgedroogd uitziet, zal hij tijdens het inmaken waarschijnlijk te snel uit elkaar vallen en minder lang goed blijven.
Gebruik gesteriliseerde glazen potten en flessen
Gebruik altijd schone, gesteriliseerde glazen potten en flessen om je conserven veilig te bewaren en ervoor te zorgen dat ze langer houdbaar blijven. Eventuele achtergebleven bacteriën kunnen zowel de smaak als de houdbaarheid beïnvloeden.
Was de potten en deksels grondig in heet zeepwater en spoel ze daarna goed af. Steriliseer de potten door ze 10-15 minuten in een oven van ongeveer 100-120 °C te zetten of door ze onder te dompelen in kokend water. Je hoeft ze niet te drogen, zolang ze maar schoon en warm blijven. Bewaar de deksels in heet of kokend water, want de hoge oventemperatuur kan de afdichting beschadigen.
Zorg ervoor dat de temperaturen op elkaar zijn afgestemd wanneer je de potten gaat vullen. Schep heet voedsel in hete potten en sluit ze meteen af om een vacuüm te creëren.
Bewaar op de juiste plek
Bewaar je conserven op de juiste manier, zodat elke pot, bak en fles in optimale conditie blijft.
Bewaar afgesloten potten met jam, compote, siroop, vruchtendrank en ingemaakte rabarber op een koele, donkere plek, zoals een kast of voorraadkast. Ongeopend zijn ze meestal 6 tot 12 maanden houdbaar. Zodra je ze hebt geopend, zet je ze in de koelkast en gebruik je ze binnen 1 tot 2 weken.
Bewaar gedroogde rabarber in een luchtdichte bak op een koele, droge plek, waar het tot een jaar houdbaar is, zolang je het maar beschermt tegen vocht en vochtigheid.
Bewaar gefermenteerde rabarber ongeveer 1–3 maanden in de koelkast, terwijl ingevroren rabarber 8–12 maanden goed blijft.
Meer manieren om rabarber te bereiden en ervan te genieten
Zodra je je rabarber hebt geconserveerd en bewaard, kun je hem gaan gebruiken in allerlei recepten, van lichte zomertaartjes tot hartverwarmende puddingen later in het jaar. Het is een heerlijk veelzijdig ingrediënt dat zowel past bij eenvoudige alledaagse baksels als bij elegantere desserts voor speciale gelegenheden.
Om er meer over te weten te komen, kun je eens kijken op alles wat je moet weten over rabarber en hoe kook je met rabarber?. Als je meteen aan de slag wilt, bieden makkelijke en eenvoudige rabarber recepten volop ideeën, terwijl rabarberdesserts en rabarber en aardbeien recepten perfect zijn als je zin hebt in iets zoets. Als het tijd is om de oven aan te zetten, bekijk dan onze collecties van rabarbercrumbles en rabarbercake, -gebakjes en -taart.