Volkorenbrood
Bereidingswijze
Tips
Om ervoor te zorgen dat je zelfgemaakte volkorenbrood met gebroken tarwe een licht en zachte kruim heeft, moet het goed rijzen. Het is belangrijk om het brood te laten rijzen in een kom of bak die voldoende ruimte biedt om het deeg tijdens de eerste rijzing flink groter te laten worden. Het gebruik van een met bloem bestoven en met doek beklede rijsmand van bijvoorbeeld riet of terracotta helpt het brood zijn vorm te behouden en kan zelfs decoratieve markeringen geven. Dek het deeg tijdens het rijzen altijd af om te voorkomen dat het oppervlak een vel vormt of uitdroogt.
Tips
Twee keer rijzen geeft de gist in het deeg nog meer tijd om zijn werk te doen. De tweede en laatste rijzing zorgt voor een complexer, smaakvoller brood met een luchtigere, kauwbaardere textuur.
Tips
Vergeet naast het goed laten rijzen van het brood met gebroken tarwe ook niet om de gebroken tarwe te weken. Hoe langer die weekt, hoe zachter hij wordt. Als je meer textuur in het brood wilt, bewaar dan een handvol tarwe die je niet weekt en voeg die toe met de rest van de ingrediënten, waardoor het brood met gebroken tarwe een knapperigere en complexere structuur krijgt.
Vragen over volkorenbrood
Met dit recept voor volkorenbrood met gebroken tarwe wil je altijd zo'n brood bij de hand hebben. Lees hieronder meer over het heerlijke bruine brood in de antwoorden op een paar van de meest gestelde vragen over deze populaire broodsoort.
Ingrediënten
Volkorenbrood
|
Water
|
300 ml |
|---|---|
|
Gebroken tarwekorrels
|
200 g |
|
Boter
|
25 g |
|
Arla Biologische Halfvolle melk
|
400 ml |
|
Kwark 0,3%
|
200 ml |
|
Gist
|
25 g |
|
Suiker
|
1 tl |
|
Grof zout
|
2 tl |
|
Volkorenmeel
|
700 g |
Bestrijken
|
Water
|
|---|
Garnering
|
Fijn volkorenmeel
|
700 g |
|---|
Volkorenbrood met gebroken tarwe
Met ons recept voor volkorenbrood met gebroken tarwe bak je een prachtig, met meel bestoven ambachtelijk brood dat zeker indruk zal maken op vrienden en familie. De korst van het smaakvolle brood is knapperig en het kruim is lekker zacht. Het kruim krijgt een complexe textuur door de toevoeging van gebroken tarwe. Het gebruik van zowel volkorenmeel als gebroken tarwe maakt van
dit rustieke brood een heerlijke traktatie waarvan je op vele manieren kunt genieten, zowel voor zoete als hartige snacks en maaltijden.
Waarom je brood met gebroken tarwe moet maken
Gebroken tarwe, die wordt gemaakt door hele, rauwe tarwekorrels te breken, is vol van smaak, waardoor een brood met gebroken tarwe een duidelijke maar milde notensmaak krijgt. Het geeft het brood niet alleen een heerlijke smaak, het maakt het zachte kruim ook interessanter omdat het een lekkere kauwbare textuur krijgt. Een recept voor brood met gebroken tarwe en volkorenmeel zoals het onze levert een heerlijk brood op met een stevige bite dat u steeds opnieuw zult willen bakken.
Geniet van een zacht en mild brood
Het beste recept voor volkorenbrood levert een heerlijk en zeer veelzijdig brood op. Gelukkig is dat van ons geen uitzondering. Het zachte maar stevige kruim en de milde smaak van dit volkorenbrood met gebroken tarwe maken de broden perfect voor meerdere doeleinden. Zo kun je op elk moment van de dag genieten van je volkorenbrood met gebroken tarwe.
's Ochtends kun je genieten van een sneetje met boter, kaas of zelfgemaakte jam, zoals onze mooie en levendige pruimenjam of bramenjam. Bij de lunch kun je met sneetjes volkorenbrood met gebroken tarwe een heerlijke sandwich met vleeswaren of groente maken, bijvoorbeeld een lekkere clubsandwich. En 's avonds kun je van het brood genieten als bijgerecht bij stevige maaltijden zoals stoofschotels en soepen; onze aardappelsoep is bijvoorbeeld een klassieker die perfect samengaat met bruin volkorenbrood.
Nog lekkerder met zaden en noten
Je kunt gemakkelijk experimenteren met ons recept voor zacht volkoren door verschillende zaden en noten toe te voegen om het nog meer textuur te geven. Een klassieke zadenmix met pompoenpitten, zonnebloempitten, maanzaad en lijnzaad is bijvoorbeeld perfect. Door een deel ervan aan het deeg zelf toe te voegen en de rest erop te strooien, krijgen je broden nog meer heerlijke notensmaken, een extra knapperige textuur en een aantrekkelijk uiterlijk.
Als je besluit noten toe te voegen aan dit volkorenbrood met gebroken tarwe, zijn noten als walnoot, hazelnoot, amandel, pecannoot of een combinatie van die vier heel lekker. De noten geven het kruim een stevige knapperigheid en een lichte zoetheid of bitterheid, afhankelijk van welke noten je kiest. Je kunt ook rozijnen toevoegen, want die zijn ook lekker bij de noten, het volkorenmeel en de gebroken tarwe.
Met toegevoegde zaden en noten is dit volkorenbrood met gebroken tarwe nog steeds geschikt voor zowel hartig als zoet beleg, dus er is geen reden om niet te experimenteren met het toevoegen van beide smaken aan het deeg en het beleg!
