Alles wat je moet weten over asperges

Asperges horen echt bij het voorjaar – geen groente die zo duidelijk laat zien dat het seizoen verandert. Maar omdat je ze tegenwoordig bijna het hele jaar door kunt kopen, is het soms lastig wanneer je de beste asperges te pakken hebt en hoe je ze vers houdt. Geen zorgen, daar helpen wij je bij!

We hebben de belangrijkste dingen verzameld, van de beste tijden om ze te kopen tot de juiste manier om ze te bewaren. Of je nu je kennis wilt uitbreiden of gewoon wilt genieten van de groenten op hun best, wij hebben het allemaal voor je.

Wat zijn asperges?

Asperges zijn een plant uit de Asparagaceae-familie en worden voornamelijk gebruikt om te koken. Ze zijn al sinds de oudheid een favoriet om hun smaak. Egyptenaren, Grieken en Romeinen beschouwden het als een delicatesse, vooral vanwege het korte groeiseizoen.

Een van de meest fascinerende dingen aan asperges is hun levensduur. Een plant kan tot 20 jaar lang speren blijven produceren. Als een plant eenmaal volwassen is, kan hij 20-25 speren opleveren, die in het voorjaar tevoorschijn komen.

De plant zelf groeit vanuit een ondergrondse wortelstok en duwt hoge, stevige speren omhoog die in het vroege voorjaar door de aarde heen duwen. Deze speren, die het deel zijn dat we eten, worden geoogst als ze ongeveer 20 cm hoog zijn. Als ze niet worden geplukt, blijven ze groeien tot gevederde, varenachtige planten die voor de herfst meer dan een meter hoog kunnen worden.

Wanneer is het aspergeseizoen?

Het aspergeseizoen is voornamelijk in de lente, maar het seizoen varieert afhankelijk van waar het groeit. De speren zijn op hun best als ze vers geplukt zijn. Vers geoogste speren smaken namelijk veel beter. Als je ze eenmaal geplukt hebt, verliezen ze snel hun natuurlijke zoetheid en kunnen taai worden. Dus als je asperges op het juiste moment koopt, krijg je de beste kwaliteit.

Hieronder bekijken we wanneer je verse asperges kunt vinden in de VS, Europa en Azië en hoe lokale klimaten het seizoen in elke regio vormgeven.

Beste tijden om asperges te kopen in verschillende regio's

Het aspergeseizoen is afhankelijk van het klimaat, wat betekent dat het varieert per regio. In Europa zijn asperges een echte lentegroente, met een piekseizoen dat loopt van maart tot juni, afhankelijk van het land.

In het Verenigd Koninkrijk zijn verse Britse asperges op hun best van eind april tot eind juni, waarbij mei de topmaand is. In Duitsland brengt de langverwachte Spargelzeit witte asperges naar de markten van half april tot eind juni. In Frankrijk verschijnen ze al vroeg in maart in het warmere zuiden, terwijl koelere regio's doorgaan met oogsten tot in juni.

Verder naar het zuiden zien Spanje en Italië asperges vroeg arriveren, vaak van februari tot de vroege zomer. In Scandinavië, waar het klimaat kouder is, begint het seizoen later dan in veel delen van Europa.

Verse asperges in Zweden, Noorwegen en Denemarken zijn doorgaans verkrijgbaar van mei tot eind juni, waarbij de oogsttijden afhangen van hoe mild de lente is. Het korte groeiseizoen maakt lokaal geteelde asperges tot een gewild ingrediënt zolang het duurt.

In de Verenigde Staten varieert het seizoen per regio. Warmere staten zoals Californië, Arizona en Texas beginnen al in februari met oogsten, profiterend van milde winters en vroege lentes. In tegenstelling tot de noordelijke staten zoals New York, Michigan en Washington, waar het piekseizoen loopt van april tot juni, met sommige oogsten die doorgaan tot in juli in koelere gebieden. April is vaak de beste maand om verse exemplaren in het hele land te vinden.

In Azië verandert het seizoen afhankelijk van het klimaat. Landen met gematigd weer, zoals China en Japan, hebben verse asperges van maart tot mei, vergelijkbaar met Europa. In Zuidoost-Azië, waar de temperaturen het hele jaar door warm blijven, kunnen ze continu worden geteeld en geoogst, wat betekent dat verse exemplaren het hele jaar door op de markten verkrijgbaar zijn.

Hoe kies je de beste asperges

Koop stevige, rechte speren met een glad oppervlak. De toppen moeten gesloten zijn, niet rafelig of beginnend te bloeien. Laten we nu eens dieper ingaan op hoe je de verschillende soorten asperges kiest.

• Groene asperges: de kleur moet diepgroen zijn, soms overgaand in paars bij de toppen. De stelen moeten knapperig aanvoelen, niet rubberachtig.
• Witte asperges: zoek naar gladde, bleke speren zonder groene tinten. Als delen van de steel groen zijn geworden, zijn ze blootgesteld aan zonlicht, wat ze enigszins bitter en vezeliger kan maken. De beste zijn volledig bleek, met volle, stevige stelen en geen zachte plekken.

Vermijd asperges die er droog, slap of gerimpeld uitzien, want dit betekent dat ze te lang hebben gelegen. Speren met gespleten of papperige uiteinden hebben vocht verloren en zullen niet de beste textuur hebben. Als de toppen slijmerig lijken of een onaangename geur afgeven, kun je ze beter laten liggen.

Soorten asperges verkennen

Heb je ooit in een winkel gestaan en je afgevraagd wat nu echt het verschil is tussen de soorten asperges? Sommige zijn groen, sommige zijn wit en sommige hebben een dieppaarse tint, maar wat onderscheidt ze van elkaar?

Hieronder verkennen we wat elk type onderscheidt en hoe ze smaken. Heb je altijd maar met één soort gekookt? Geloog ons, er is nog veel meer dat je kunt ontdekken! Wanneer je een bos asperges in de winkel koopt of overweegt om je eigen asperges te kweken, zal het kennen van de verschillen je helpen om de beste te selecteren voor de toekomstige maaltijden die je in gedachten hebt.

3 soorten asperges: Groen, wit en paars

De manier waarop asperges groeien heeft een aanzienlijke invloed op hun kleur, textuur en smaak. Sommige worden blootgesteld aan zonlicht, waardoor ze felgroen worden, terwijl andere ondergronds blijven en volledig wit blijven. Dan is er de paarse asperge, die zijn diepe kleur ontwikkelt dankzij natuurlijke pigmenten. Deze verschillen beïnvloeden ook hoe elke soort smaakt en hoe het het beste bereid kan worden.

• Groene asperges zijn de meest voorkomende asperges en het gemakkelijkst te vinden. Ze hebben een stevige maar tedere textuur. De stelen variëren in dikte, met dunne speren die snel koken en dikkere die goed bestand zijn tegen roosteren en grillen. Op zoek naar ideeën over hoe je ze het best kunt gebruiken? Bekijk onze recepten voor groene asperges voor inspiratie.

• Witte asperges worden ondergronds geteeld, afgeschermd van zonlicht, dus ze worden nooit groen. Dit geeft ze een bleke, romige kleur. Ze zijn meestal dikker dan groene asperges en hebben een delicatere textuur, hoewel de buitenlaag vezelig kan zijn en vaak geschild moet worden. Vanwege de dikte zijn witte asperges het beste als ze gekookt of gestoomd worden tot ze mals zijn. Wil je ze in verschillende gerechten proberen? Neem een kijkje bij onze verzameling recepten voor witte asperges.

• Paarse asperges zijn minder gebruikelijk, maar vallen op met hun prachtige, diepe kleur. Ze hebben een iets zachtere textuur dan de groene soort en worden het best rauw of licht gekookt gegeten om hun opvallende kleur te behouden. Als ze te veel verwarmd worden, vervaagt de paarse tint en worden ze groen. Om de levendige kleur te behouden, zijn ze het meest geschikt voor salades, snelle roerbakgerechten of licht stomen.

Nu je weet wat groene, witte en paarse asperges onderscheidt, kun je met vertrouwen de juiste kiezen. Misschien houd je het bij de klassieke groene, probeer je de zoetere paarse of heb je al allerlei ideeën voor de delicatere witte asperges. Elk heeft zijn eigen manier om op te vallen, dus waarom niet afwisselen en zien wat je het lekkerst vindt?

Hoe smaken asperges?

Asperges hebben een aardse smaak met een lichte bitterheid. Sommigen vergelijken het met broccoli vanwege de grassige, aardse tonen, terwijl anderen het meer vinden lijken op artisjok, met een milde notigheid en een subtiel zoete ondertoon. De smaak verandert afhankelijk van het type, maar hoe verser de asperges, hoe uitgesprokener deze natuurlijke smaken zullen zijn.

• Groene asperges hebben een licht notige smaak met een balans van natuurlijke zoetheid en bitterheid, wat meer opvalt bij dikkere stelen. De tedere toppen zijn meestal zoeter.

• Witte asperges zijn veel milder, met een delicatere zoetheid, hoewel ze nog steeds een een beetje bitter kunnen zijn.

• Paarse asperges vallen op met hun zoetere, bijna fruitige smaak. Ze hebben een hint van natuurlijke suiker, waardoor ze minder bitter smaken dan de andere soorten. Sommigen vergelijken zijn milde zoetheid met erwten of zoete maïs, terwijl de fruitige tonen doen denken aan bramen of frambozen.

Hoe bewaar je asperges

De beste manier vinden om asperges te bewaren is belangrijk om ze zo lang mogelijk vers en knapperig te houden. De groente kan snel bederven als deze niet goed wordt bewaard, maar met de juiste methoden kun je er een langere tijd van genieten.

Behandel de asperges voorzichtig om de textuur intact te houden. Als je ze voor een kortere periode wilt bewaren, dan kun je ze het best in de koelkast bewaren. Hier blijven ze 3-5 dagen vers. De lade met hoge luchtvochtigheid, de groentelade, helpt voorkomen dat de speren uitdrogen. Voor het beste resultaat bewaar je ze rechtopstaand in een bakje met een beetje water, vergelijkbaar met hoe je verse bloemen zou bewaren.

Een andere optie is om de uiteinden in vochtig keukenpapier te wikkelen en de speren in een losjes gesloten plastic zak te plaatsen. Beide methoden helpen vocht vast te houden en de asperges langer knapperig te houden.

Als je meer speren hebt dan je direct kunt gebruiken, is invriezen een goede manier om ze te bewaren. Was de speren en snijd de uiteinden af voordat je ze invriest. Om ze hun heldergroene kleur en stevige textuur te laten behouden, blancheer je ze eerst door ze 1-2 minuten te koken, afhankelijk van hun dikte, en ze daarna onmiddellijk in ijswater onder te dompelen.

Eenmaal afgekoeld, dep je ze droog en spreid je ze uit op een bakplaat om apart in te vriezen. Wanneer ze volledig bevroren zijn, doe je ze in een vriezerbestendige zak of bakje. Bevroren asperges kunnen tot 8 maanden meegaan.

Koken met asperges

Zodra je de meest verse asperges hebt uitgekozen en op de juiste manier hebt bewaard, is de volgende stap uitvogelen hoe je ze moet bereiden. Je kunt ze knapperig maken of koken tot ze mals zijn.

Nog nooit asperges gekookt? Of gewoon op zoek naar een nieuwe manier om ervan te genieten? Er zijn genoeg opties om te proberen. Voor een compleet overzicht, bekijk al onze aspergerecepten — van soepen tot salades en nog veel meer! Sommige methoden halen de natuurlijke zoetheid naar boven, terwijl andere die verse, grassige smaak behouden.

Hoe je het ook lekker vindt, de juiste techniek maakt een groot verschil. Als je de beste manieren wilt ontdekken om asperges te bereiden, hebben we een gids samengesteld met alles wat je nodig hebt; van de basis tot ideeën die je misschien nog niet eerder hebt geprobeerd.